ししゃものエスカベッシュ

【作り方】

①　セロリの茎は斜め切りにし、葉は粗く刻む。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ミニトマトは４等分に切る。グレープフルーツは皮をむいて、ざっくりほぐす。

②　鍋にマリネ液（A）を入れて火にかけ、沸いてきたらセロリの茎と紫玉ねぎを加えて火からおろし、よくまぜる。

③　ミニトマト、グレープフルーツ、セロリの葉を加えてよくまぜ合わせる。タイムをのせ蓋をする。（10分位おいて馴染ませる）

④　ジップロップなどにししゃもと米粉を入れてふり、まんべんなく粉をまぶす。フライパンに油を多めに引き、色よく焼く。

⑤　深型のバットなどの容器に焼いたししゃもと③を入れ、マリネする。

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• 材料:

  【４人前】
  ししゃも　　　　　　　　　　　８尾
  　米粉　　　　　　　　　　大さじ１
  　菜種油　　　　　　　　　　　適量
  セロリ　　　　　　　　　　　　１本
  紫玉ねぎ　　　　　　　　　 １/２個
  ミニトマト　　　　　　　　　　８個
  グレープフルーツ　　　　 　１/２個
  マリネ液（A）
  　りんご酢（お好みの酢でOK）100cc
  　酒（白ワイン）　　　　　　　 50cc
  　甜菜糖　　　　　　　　　大さじ１
  　鷹の爪　　　　　　　　　　　少々
  　塩　　　　　　　　　　　　　少々
  　水　　　　　　　　　　　　100cc
  タイム　　　　　　　　　　　　1本

• 調理のポイントや想い:

  焼いたシシャモを、紫玉ねぎ、セロリを使ったマリネ液に浸した、血流を良くして、流れの悪くなった状態を改善するメニューです。
  マリネ液にグレープフルーツを加え、さらに気の巡りをよくしています。

• 寄稿者: 薬膳学講座九州チーム
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: その他