【作り方】①なす、きゅうり、オクラは粗みじん切りに、紫蘇と茗荷はみじん切りにする。もすくはしっかりと水切りしておく。②①とめんつゆ、酢をよく混ぜ合わせお皿に盛り付ける。

【作り方】①⭐︎をボウルに入れて合わせて漉し器で一度濾しておく。②①を厚手の鍋に入れ、中火にかけて練る。③粘りが出てきたら弱火にして5分ほど練り、茹で小豆を加えて満遍なく混ぜ合わす。④③を流し缶に入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。⑤...

【作り方】①かぼちゃは種を取り除き、ラップにくるんで電子レンジで約6分加熱し、潰しておく。玉ねぎはみじん切りにし、炒めておく。②①のかぼちゃに煮黒豆、玉ねぎ、おから、塩胡椒、とんかつソースを混ぜ合わせて味を整える。③小判型に丸めて片栗粉をつ...

【作り方】①ジップロックに材料を米粉、薄力粉、きな粉、陳皮粉、メープルシロップ、豆乳、菜種油と順番に入れていく。②袋の外からしっかりと揉み込んでひとまとめにする。ボロボロなら豆乳を足して調整する。③袋に生地を入れたまま伸ばし棒で3mmの厚さ...

【作り方】①サニーレタスは手でちぎり水に浸しておく、きゅうりは乱切りに、乾燥わかめは水に戻しておく、寒天は水で戻したら、手で割いておく。②ボールに鶏ガラスープの素と水を入れよく混ぜ溶かす。ごま油、塩も入れよく混ぜたら、きゅうりを入れて絡める...

【作り方】①浅めのバットにアサリを重ならないように入れ、塩分濃度3％ほどの塩水を加える。アルミホイルなどで覆い常温で１時間程度置いて砂抜きをする。砂抜きが出来たら、流水でよく洗う。②青梗菜は葉の部分と茎の部分に分け、それぞれ半分に切る。舞茸...

【作り方】①エビはお酒と片栗粉にまぶす(分量外)②鍋に※を入れ香りが出たらキムチを入れて炒める③えのきを入れて炒めたら、昆布だしと鶏がらスープを投入し、沸騰したらエビと帆立、かぼちゃを入れ、武火で下焦まで煮る(かぼちゃは砂糖の代替えの甘味)...

【作り方】①干姜をトースターやフライパンで煎って焦がす②水600mlと紫蘇以外の食材をを鍋に入れ武火で上焦まで煮だす③火をとめ紫蘇を加える④蓋をして１～２分蒸らす(香りを逃さない)⑤茶こしでカップに注ぎ香りを楽しみながらゆっくり飲む

【作り方】①珈琲豆は深炒りの苦めの豆を選び、ゆっくりドリップする。②ふやかした糸寒天と珈琲を火にかけ煮溶かす。③冷蔵庫で冷やし固める。④下記の要領で作った豆腐クリームを上にかける。 （豆腐クリーム）①豆腐は豆臭さを取るためお湯からサッと茹で...

【作り方】①麦茶を濃いめに沸かして、沸騰しているところに粉末寒天を振り入れる。火を弱めて2分間混ぜながら寒天を完全に溶かす。火を止め、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす②粉末抹茶は、弱火で煎って焦がし、分量内の少量のお湯で溶かす。溶けたら残りの...

【作り方】①かぼちゃはタネを取り除き、ラップでくるんで電子レンジで約6分加熱し、潰しておく。玉ねぎはみじん切りにして炒めておく。②①のかぼちゃに煮黒豆、玉ねぎ、おから、塩胡椒、とんかつソースと混ぜ合わせて味を調える。③小判型に丸め片栗粉をつ...

【作り方】①ジップロックに材料を米粉、きなこ、陳皮粉、メープルシロップ、塩、豆乳、菜種油と順番に入れていく。②袋の外からしっかりと揉み込んでひとまとめにする。ボロボロなら豆乳を足して調整する。③袋に生地を入れたまま伸ばし棒で3mmの厚さにな...

【作り方】①こんにゃくは両面に5mm幅の格子状に切り込みを入れ、スプーンなどで小さくちぎり、さっとゆでて水気をきる。②フライパンにごま油ととうがらしを加えて熱し、香りが立ったらこんにゃくを入れて表面に焼き色がつくまで炒める。③合わせ調味料を...

【作り方】①春雨を5分熱湯で湯がく。　玉ねぎは薄くスライス、小松菜とニラは3cmの長さに切る。②鍋に水、小松菜を入れ、強火で半分（中焦）まで煎じる。　③半分まで減ったら、ニラ、酒、醤油、塩、春雨を加え、　一煮立ちしたら一度火を止め、水溶き片...

【作り方】①あさりは塩抜きする。黒きくらげは調理の1時間前に水に浸す。　②ほうれん草、水分を含んだ黒きくらげ、ネギを食べやすい大きさに切る。③鍋に水2ℓ入れ、①とあさり酒、醤油、塩、鰹出汁、ニンニクを入れ強火で煮る。④スープが1/4まで減っ...