【作り方】

①じゃが芋を皮ごと蒸し（または茹でて）、柔らかくなったら皮をむき、あついうちに滑らかにマッシュする。

②生玉ねぎをスライサーで薄くスライスしてから、包丁でたたいて細かい微塵切りにし、少量の塩とオリーブオイルを入れて馴染ませる（分量外）。

③②を①に入れてマッシュ。

④お豆腐クリームの材料を全てハンドブレンダー（またはミキサー）にかけて滑らかにする。

⑤③を④で和えれば完成！

【作り方】

①　胡桃は余熱なしオーブンで170℃、10分ほどローストします。

②　きな粉にメープルシロップを加え混ぜます。

③　9または12等分に分け、しっかり丸めます。

④　きな粉、抹茶、すり黒胡麻をまぶします。

【作り方】

①　ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ混ぜます。

②　ホシノ天然酵母と水を入れ、手早くひとまとめにしてこねます。

③　丸く成形して、乾燥しないように２倍に膨らむまで（30℃以下で6時間ほど）一次発酵させます。

④　分割して丸め、乾燥しないように20分ベンチタイムをとります。

⑤　成形し直して、60分二次発酵させます。

⑥　オーブンを予熱220～230℃にして、12～13分焼きます。

【作り方】

①　人参の皮を剥き、千切りにします。ボウルに入れ塩揉みをし、５分程おいて水分が出たら、軽く拭き取ります。

②　竜眼肉を刻んで、白ワインビネガーにつけます。

③　◇の材料と②をビネガーごと混ぜ、①の人参と合わせ、白胡椒で味を整えます。

④　器に盛り、刻んだパセリを散らします。

【作り方】

• 下準備
  枸杞子は軽い水で戻しておきます。
  ぎんなんは皮を剥き、軽く茹でる。ゆり根は軽く湯通しし、アクを抜く。

• 厚揚げを焼く
  フライパンにごま油を熱し、厚揚げを両面こんがり焼き色がつくまで焼く。火が通ったら食べやすい大きさにカットし、皿に盛る。

• あんを作る
  鍋に出汁、醤油、みりん、すりおろし生姜を入れ、中火で温める。
  桑の枝粉末、ぎんなん、ゆり根、枸杞子を加えて、2分ほど煮る。
  水溶き片栗粉を加えてとろみます。

• 仕上げ
  厚揚げの上にたっぷりあんをかける。
  お好みで上から軽い桑の枝粉末をふる。

※イメージはAI画像です

【作り方】

• 下準備
  牛肉に醤油、オイスターソース、黒胡椒、乾燥生姜、片栗粉をまぶして10分ほど。

• 炒める
  フライパンにごま油を熱し、ニンニクとローズマリーを炒めて香りを眺める。
  牛肉を強火で一気に炒め、焼き色がついたら火を止める。

• 仕上げ
  抹茶パウダーをふりかけて全体に絡める。
  お好みで赤唐辛子を加えて辛味をプラスする。
  皿に盛り付け、ローズマリーを飾る。

【作り方】①ひよこ豆を洗って、４～６時間水で戻します。

　　　　　②しっかり戻ったら、水を切り布巾などで水気を拭きます。

　　　　　③オーブンで150~160℃で60分程焼きます。

　　　　　　途中かき混ぜます。

　　　　　④粗熱が取れるまでオーブンの中で冷まします。

　　　　　　水煮ひよこ豆　ドライひよこ豆でもできます。

【作り方】①ひよこ豆はたっぷりの水に一晩浸します。

　　　　　②①の水気を切ってたっぷりの水を（ひよこ豆がかぶる

　　　　　　　くらい）加えて柔らかく茹でます。（圧力鍋でもokです）

　　　　　③②のゆで汁を切ってフードプロセッサーに入れにんにく、

　　　　　　　オリーブオイル、練りごま、白味噌、レモン汁、クミン　

　　　　　　　シード、塩、ゆで汁を加えてペースト状にします。

【作り方】①鶏ガラは綺麗に洗ってキッチンペーパーで拭き取り、2〜3リットルのお水を入れます。　

②強火にかけ沸騰後、時々灰汁を取りながら蓋をずらして弱火で3時間以上煮込みます。

③火を止めて鶏ガラの骨を大きなすりこぎで潰して白濁スープにします。再度10分火にかけます。

④スープを濾して出来上がりです。

⑤④のスープの中ににんにく、生姜、感想椎茸、黒木耳、鶏肉を入れて、鶏肉に火が通ったら野菜を入れて蓋をし、火を通します。野菜の切り方はお好きな切り方で。

⑥最後シメに冷やご飯と溶き卵を入れて雑炊でお召し上がりください。

【作り方】

① 板チョコを小さく割り、湯煎し溶かす。チョコが溶けたらバターを加えよく混ぜて溶かす。

② 卵をよく溶き、①に２〜３回に分けて加え、よく混ぜる。砂糖、ふるった小麦粉、ココアパウダーの順に入れ、よく混ぜる。

③ 干し柿を刻み、②にさっくり混ぜ合わせる。焼き型にクッキングシートを敷き、生地を　流し入れて、空気を抜く。

④ 180℃のオーブンで２３〜２５分焼き、竹串を刺してチョコが付かなければ完成。