【作り方】

①サニーレタスは手でちぎり水に浸しておく、きゅうりは乱切りに、乾燥わかめは水に戻しておく、寒天は水で戻したら、手で割いておく。

②ボールに鶏ガラスープの素と水を入れよく混ぜ溶かす。ごま油、塩も入れよく混ぜたら、きゅうりを入れて絡める。

③②に水をしっかり切った、サニーレタス、わかめ、寒天を入れよく混ぜ、最後に白胡麻も入れてざっくり混ぜたら器にもる。

【作り方】

①浅めのバットにアサリを重ならないように入れ、塩分濃度3％ほどの塩水を加える。アルミホイルなどで覆い常温で１時間程度置いて砂抜きをする。砂抜きが出来たら、流水でよく洗う。

②青梗菜は葉の部分と茎の部分に分け、それぞれ半分に切る。舞茸を手でほぐす。ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。

③フライパンにごま油、ネギ、ニンニクを入れ、しんなりするまで弱火で炒める。アサリを加えサッと炒めたら、舞茸、青梗菜の茎の部分も入れサッと炒め、★も入れたら中火にし、煮立ったら蓋を少しずらして乗せ、３分ほど煮る。

④青梗菜の葉の部分も加え、1～２分煮て葉の部分がしんなりしたら、塩こしょうで味を整える。

【作り方】

①エビはお酒と片栗粉にまぶす(分量外)

②鍋に※を入れ香りが出たらキムチを入れて炒める

③えのきを入れて炒めたら、昆布だしと鶏がらスープを投入し、沸騰したらエビと帆立、かぼちゃを入れ、武火で下焦まで煮る(かぼちゃは砂糖の代替えの甘味)

④味噌をといて、しょうゆを入れ味見する(辛さが欲しければコチュジャンで調整)

⑤食べる直前に豆腐、ニラを入れ温める

⑥器に盛りつけたら完成

【作り方】

①干姜をトースターやフライパンで煎って焦がす

②水600mlと紫蘇以外の食材をを鍋に入れ武火で上焦まで煮だす

③火をとめ紫蘇を加える

④蓋をして１～２分蒸らす(香りを逃さない)

⑤茶こしでカップに注ぎ香りを楽しみながらゆっくり飲む

【作り方】

①黒豆を一晩水につけて戻し、細かく刻んだ昆布と一緒に圧力鍋に入れて炊く（ピンが揺れてから約10分）。柔らかく炊けたら煮汁をコトコト飛ばす。煮汁が少なくなったら火を止め、蓋をして冷ます（※A：黒豆昆布煮）。

②小鍋にデーツと水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をする。デーツが柔らかくなったら蓋を開けてヘラで潰しながら煮詰め、火を止め冷ます（※B：デーツ煮）。

③①をフードカッターにかけ、滑らかになったら、②を加えてさらにフードカッターにかけ、同様に、ココアパウダー、そば粉の順に加えて滑らかにしていく。

④オーブンシートを敷いたケーキ型に③を入れ、180℃に予熱したオーブンで20〜30分焼く。焼けたらオーブンシートごと取り出し、冷ます。

【作り方】

▶︎さつま芋とそば粉のおまんじゅう

①皮ごと蒸して潰したさつま芋に、自然塩を加え甘みを引き出し、そば粉を加えて均一になるまでこね混ぜる。

②①を8当分にして丸めてから、手のひらに真ん中を潰して広げ、中央にあんこ（20g弱くらい）を乗せて皮を閉じ、丸めて形を整える。

③蒸し器で15分ほど蒸す。

▶︎ゴボウ汁あんこ

小豆とゴボウの茹で汁（※）をお鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、このまま小豆が柔らかくなるまで煮る。もし、小豆が固いままの状態で水が少なくなったら、1/2〜1カップの水を追加して蓋をし、少し煮ると柔らかくなる。小豆が柔らかくなったら黒糖を加えて溶かし、水気が多ければ煮詰め、火を止める。冷めたらマッシャーで潰して一口大に丸める。

※ゴボウの茹で汁は、別投稿の『3種のゴボウ開胃レシピ』参照

①ゴボウ（300g）を洗い、皮ごと5センチ幅にカットし、縦に薄切りにしてから、揃えて千切りにする。
②沸騰したらお湯（800cc）で①を1分ほど茹で、ざるに開けて冷ます。煮汁は捨てずにとっておき、小豆を炊くのに使用。

【作り方】

①珈琲豆は深炒りの苦めの豆を選び、ゆっくりドリップする。

②ふやかした糸寒天と珈琲を火にかけ煮溶かす。

③冷蔵庫で冷やし固める。

④下記の要領で作った豆腐クリームを上にかける。

（豆腐クリーム）

①豆腐は豆臭さを取るためお湯からサッと茹でる。

②①を簡単に水切りし、ミキサー等でなめらかに攪拌する。

③固さを調整しながら豆乳を加えよく混ぜる。

④お好みの甘さになるようアガベシロップを混ぜる

「薬膳ごはん術　上級第４回大阪木曜チームレシピ」

【作り方】

以下の要領で茹でたゴボウを100gずつ使って３品作ります。

▶︎準備
①ゴボウを優しく洗い、皮ごと5センチ幅にカットしたものを縦に薄切りにしてから、揃えて千切りにする。
②沸騰したらお湯で①を1分ほど茹で、ざるに開けて冷ます。煮汁は捨てずにとっておく。

A）ゴボウのごま醤油和え
ボールに、すりごま、醤油、メイプルシロップを合わせ、茹でた千切りゴボウを和える。

B）ゴボウの黒胡麻和え
ボールに、練りごま黒と醤油を合わせ、茹でた千切りゴボウを和える。

C）ゴボウの生姜きんぴら
①小鉢に、すりおろした生姜の汁、黒糖、醤油、ゴボウの茹で汁を混ぜる。
②フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、茹でた千切りゴボウを強火でさっと炒めたら①を回しかけ、そのまま強火で炒め煮する。煮汁がなくなったら火を止める。

ゴボウの煮汁（800cc）が冷めたら、小豆（300g）とともに鍋に入れて炊き、黒糖で甘みをつけると、利尿の働きが増したあんこができます。

【作り方】

①麦茶を濃いめに沸かして、沸騰しているところに粉末寒天を振り入れる。火を弱めて2分間混ぜながら寒天を完全に溶かす。火を止め、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす

②粉末抹茶は、弱火で煎って焦がし、分量内の少量のお湯で溶かす。溶けたら残りのお湯を入れ、麦茶と同様に寒天を作る

③好みの大きさに切る

甘みが欲しい時は黒蜜をどうぞ

【作り方】

①ピーマンを食べやすい大きさに切る

②フライパンにごま油を適量入れる

③ピーマンをフライパンに入れあまり動かさずに美味しそうな焦げがつくまで炒める

④最後に醤油を回し入れて香ばしい香りがしたら火を止める

【作り方】

①かぼちゃはタネを取り除き、ラップでくるんで電子レンジで約6分加熱し、潰しておく。玉ねぎはみじん切りにして炒めておく。

②①のかぼちゃに煮黒豆、玉ねぎ、おから、塩胡椒、とんかつソースと混ぜ合わせて味を調える。

③小判型に丸め片栗粉をつけて両面キツネ色になるまで焼く。

【作り方】

①ジップロックに材料を米粉、きなこ、陳皮粉、メープルシロップ、塩、豆乳、菜種油と順番に入れていく。

②袋の外からしっかりと揉み込んでひとまとめにする。ボロボロなら豆乳を足して調整する。

③袋に生地を入れたまま伸ばし棒で3mmの厚さになるように伸ばす。

④冷蔵庫に平らにしたまま入れて30分ほど寝かす。

⑤袋を切り開いて型抜きをしていく。

⓺170℃に熱してオーブンで12~15分焼く。

【作り方】

【作り方】

【作り方】

【作り方】

【作り方】

①黒きくらげと乾燥ワカメを水で戻す。（30分以上）野菜をそれぞれの大きさに切る。

②鍋に塩を敷き、白菜、大根、人参、椎茸、豚ひき肉、黒きくらげ、乾燥わかめ、生姜と順に重ねる。酒、水を入れ蓋をし文火で中焦まで煎じる。

③中焦まで煎じたら合わせ調味料を加え全体に味が回るように混ぜ、一旦火を止め、片栗粉を水で溶き回しかけ混ぜる。再度火にかけ、火が通ったら出来上がり。

【作り方】

【作り方】

【作り方】

⚫︎皮の作り方

①材料を量ってこねる。こね上がったら常温で発酵（二倍の目安）15分。

②発酵が終わったら9個に分割。皮を10分休ませる。

③綿棒を使い約12センチに伸ばす(周りは薄く)。肉餡を詰めて包んでしっかり閉じる。

④クッキングシートを肉まんの大きさにカットしてのせる。

　蒸し器の湯を沸かす。しっかり蒸気が上がった蒸し器で15分蒸し上げれば完成。

⚫︎餡の作り方

①材料は全て細かくカットする。☆を混ぜておく。

②ボウルに生姜・玉ねぎ・人参・豚ひき肉・椎茸・きくらげ・たけのこを入れよく混ぜ、

合せ調味料と合わせる。

⑦9等分して丸める。