【作り方】

①金柑は薄くスライスし、種を除く。

②鍋に材料を全て入れ、火にかける。

③沸騰したら、1～2分まぜながら火を入れる。

④型に流し入れ、冷やし固める。

⑤切り分け、器に盛りミントを飾る。

【作り方】

①分量の水にサフランを浸しておく。

②新玉ねぎのオイル蒸しを作る。

　新玉ねぎは皮をむき、縦半分に切り、繊維を断つように薄切りにす　　　　　　　　　　

　る。鍋に入れ、オリーブ油を加え、お箸でよくまぜあわせオイルコ　　

　ーティングする。

　塩も加え、まぜながら中火にかける。

　じわじわ音がして、湯気が上がってきたらローズマリーを加え、蓋

　をして弱火で15～20分蒸し煮をする。時々まぜ、新玉ねぎがくった　

　りしたらローズマリーを取り出す。

③②に①を入れ、沸騰したら塩・胡椒で味を調える。

④器に盛り、熱いうちにセルフィーユをそえる。

【作り方】

①　ドレッシングを作る。ドライクランベリーは粗く刻み、材料をよくまぜ合わせ、しばらくおく。

②　葉物は洗ってしっかり水切りし、食べやすい大きさにちぎる。

③　器に葉物を入れ、ドレッシングをかける。

【作り方】

①　セロリの茎は斜め切りにし、葉は粗く刻む。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ミニトマトは４等分に切る。グレープフルーツは皮をむいて、ざっくりほぐす。

②　鍋にマリネ液（A）を入れて火にかけ、沸いてきたらセロリの茎と紫玉ねぎを加えて火からおろし、よくまぜる。

③　ミニトマト、グレープフルーツ、セロリの葉を加えてよくまぜ合わせる。タイムをのせ蓋をする。（10分位おいて馴染ませる）

④　ジップロップなどにししゃもと米粉を入れてふり、まんべんなく粉をまぶす。フライパンに油を多めに引き、色よく焼く。

⑤　深型のバットなどの容器に焼いたししゃもと③を入れ、マリネする。

【作り方】

①黒豆を、熱したフライパンなどで、皮が破れて焦げ目がつくまで香ばしくから煎りする。

②黒豆、桑の実、粉寒天、水を小鍋に入れて火にかける。

③沸騰したら火を弱め、水の量が最初の1/3量（約200cc）くらにになるまで煮詰める。

④③に黒糖を加え好みの甘さにする。

⑤④の液体をゼリーカップに入れ、冷めたら冷蔵庫に入れて固める（桑の実と黒豆は残してとっておく）。

⑥ゼリーが固まったら、とっておいた桑の実を飾る。残った黒豆はそのまま、または調理してお召し上がりください。

【作り方】

１，ではじめのヨモギの芯のところをつむ

２，ざっと水につけて汚れをおとす

３，ざるにあけて日光でよくほしあげる

４，乾いたら、適量を沸騰したお湯で煮だす

【作り方】

• 青梗菜は食べやすい大きさに切り、長ネギは斜め切り、にんにくは薄切りにする。
• フライパンにごま油を熱し、にんにくを入れ武火で香りがでたら、エビと青梗菜の茎を入れ一緒に炒める。次に、葉の部分と長ネギを入れ、軽く炒め調味料を入れる。

　　蓋をして、水分が出たら、蓋を外し、武火のまま中焦に効かせるように炒める。

【作り方】

• にんにく、生姜はみじん切り(チューブでも可)、紫蘇は千切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは一口大に切る
• 鍋にオリーブオイルをひき、強火にし、にんにく(１片分)、生姜を入れ、香りがしてきたら、ベーコン、紫蘇、玉ネギを入れて炒める
• 水、コンソメ、塩、七味唐辛子を入れ、強火で沸騰させる(煮詰めないでOK)

　　沸騰直前に１片分のにんにくを入れ、沸騰したら火を止める。

【作り方】

▶︎ごぼうの黒ごま松の実和え

①ゴボウを細い千切りにする。

②小鍋にゴボウと水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら煮切る。

③別容器に黒すりごまと醤油を入れてお箸でよく混ぜる。

④②を③で和えてからまんべんなく松の実を散らす。

▶︎人参の黒ごま松の実和え

①人参は薄く斜め切りにしてから細い千切りにする。

②①をボールに入れ、自然塩を混ぜてなじませる。

③別容器に黒すり胡麻と醤油を入れてお箸でよく混ぜる。

③②から水分が出てしんなりしてきたら、③を入れて和える。　

④最後に松の実をまんべんなく散らす。

　①山芋をすりろす

　②じゃが芋はすりおろして、少し水分を切る

　③①と②を合わせる

　④２等分に分け、それぞれ、あみえび、紅生姜を入れる

　　調味料を使用しないので、あみえび、紅生姜の量で塩分を調整する

　⑤フライパンに油を少し多めに引いて、両面をかりっと焼く

　　　「薬膳ごはん術中級第４回『補気膳』大阪木曜日クラスレシピ」