【作り方】

①塩蔵わかめは水洗いをして、水に2分ほど浸けておく。

②白菜を細切り、塩麹(塩)をまぶして塩もみをし、津液を残すように軽く水気を切る。

③わかめの水けをきり、食べやすいサイズに切って、ごま油、すりごまで味を調える。

薬膳ごはん術上級⑨大阪木曜日チームレシピ

【作り方】

①カシューナッツを水につけて2〜4時間おいてふやかす。

②①の水を捨てて、自然塩とお好みのカレースパイスを加えてフードカッターにかける。

③②にメイプルシロップを加えてフードカッターにかけ、生地がまとまったら形づくりオーブンシートの上に並べる。

④180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

⑤焼きたてにシナモンパウダーをかけ、冷ます。

【作り方】

①鍋に黒煮豆と甘酒を入れ、ハンドブレンダーにかけて滑らかにする。次いで、豆乳、ココアパウダー、自然塩を入れてハンドブレンダーにかけ、水溶き葛粉　を加えて火にかけ、ヘラでかき混ぜながら温める。

②①に火が入ってとろみがついたら、火を止めて、デザートカップに入れる。冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。

作り方
① 白きくらげは水で戻し、細かく刻む
② 鍋に白きくらげと水を入れ、沸騰後10分煮る
③ 火を止めて2～3分おく
④ ゼラチンを水でふやかす
⑤ 鍋にはちみつを加え、ゼラチンを入れてしっかり溶かす
⑥ カップに8～9分目まで流し入れる
⑦ フタを軽くのせて冷蔵庫で冷やす
⑧ 完全に固まってからいちごをのせる

作り方
① 牛肉は一口大に切る
② 蓮根はいちょう切り、ごぼうは斜め切りにする
③ 生姜は薄切りにする
④ 鍋に油を熱し、生姜と牛肉を炒める
⑤ 蓮根・ごぼうを加える
⑥ 水・酒・黒糖・醤油・シナモンを加える
⑦ 弱火で15～20分煮る
⑧ 味がなじんだら盛り付ける

作り方
① 春菊は洗って食べやすく切る
② くるみは粗く刻む
③ 春菊・バジル・くるみをボウルに入れる
④ オリーブオイルと塩で和える
⑤ 盛り付けて完成

作り方
① 厚揚げは熱湯で油抜きし、一口大に切る
② 片栗粉をまぶし、フライパンで両面こんがり焼く
③ セロリは斜め薄切り、玉ねぎは薄切り、人参は細切りにする

④ ボウルに南蛮ダレを混ぜ、野菜を入れて軽くもむ
⑤ 焼いた厚揚げを加え、タレとしっかり絡める

⑥ 少し置いて味をなじませて盛り付ける

【作り方】

①しじみは買ってきたものを薄い塩水に浸して砂出しする。しじみ200gほどに対してなら、水200mlに塩小さじ1/5〜1/6ほど（分量外）を加えた塩水を作って合わせる。トレーなどに塩水を注ぎ、常温に2〜3時間置いておく。（夏場は冷蔵庫に）

②しじみは流水にあてながらゴシゴシとよく洗い、水500mlと4～5㎝四方の昆布と一緒に火にかける。

火加減は弱火から少し強くしたくらいで、じっくり昆布としじみからうま味を引き出す。

③沸く前からアクが出てくるのですくい取る。沸いたら火を弱め、殻が開いて１〜２分したら昆布を取り出す。（アクは少々取り除く）

そのときにしじみを端によせて、砂が出ていないか確認。※まれに、丁寧に砂出ししても、鍋底に砂があるようなら一度、汁だけを茶こしなどでこすとよい（しじみだけを先に別鍋に移し、汁をこす）

④再び火をつけて温め、酒大さじ1を加え賽の目切りの豆腐を入れ、みそ大さじ2を溶き入れて、沸騰直前まで温まったら椀にそそぐ。

薬膳ごはん術　大阪木曜日チーム上級⑤レシピ

【作り方】

①春雨は表示通りに戻す。

②フライパンにごま油、塩コショウして片栗粉をまぶしたエビを入れて色が変わるまで炒めて一度別のお皿に入れておく

③②のフライパンで野菜を炒める。野菜がしんなりしたら、戻した春雨と合わせ調味料を加えてよく混ぜ、エビも入れて塩コショウして混ぜ合わせる。

④食べる直前にセロリの葉を散らす。

薬膳ごはん術大阪木曜日チーム　上級⑤レシピ

【作り方】

トマトゼリー

1.ゼラチンを水大２でふやかす

2.トマトをミキサー又はすりおろしでピュレ状にする

3.小鍋でトマトを人肌程度（40〜50度）に温める※沸騰させない

4.火を止めゼラチンを入れ溶かす

5.器に流し、冷蔵庫で2〜3時間冷やす

トマトソース

1.トマト1/2個をみじん切り（又は軽く潰す）※完全にピュレにしない。食感を残す

2.はちみつを混ぜレモン汁も加える

3.最後に生姜汁を加えて混ぜる

4.冷蔵庫で10分程度馴染ませると味がまとまる

【作り方】

1.セロリの茎を斜め切り

2.葉は細かくみじん切り

3.ボウルにドレッシングの材料を入れ、よく混ぜる

4.冷蔵庫で10分置く（馴染ませる時間）

【作り方】

1. 黒胡麻豆腐の材料を全部小鍋へ入れ、だまにならないようによく混ぜ合わせる。
2. 鍋底をこそげながら強火で練り、ぼてっとした硬さになったら、容器に移し氷水に浸して３〜２時間冷やす。
3. 味噌餡：小鍋に材料を全部入れ、強火でとろみが出るまで煮詰めて完成。

【作り方】

1. 牛肉はあらかじめ食べやすい大きさに切り、お酒大さじ１で下味をつける
2. 干し椎茸は戻して軸を切り4つに
3. 里芋は皮を剥き下茹でして一口大に
4. ごぼう・蓮根・人参・筍は乱切りなどお好みの形に切る
5. 蒟蒻は手で一口大にちぎる
6. 鍋に油(適量)を入れ弱火で牛肉を炒め、色が変わったら、⑤、④、③の順に入れて強火で炒め合わせる
7. 全体に油が回ったらだし汁を加え煮たったら、椎茸と＊を加えて落とし蓋をして煮る。水分が半分になった時に＊＊を加え、さらに煮込む
8. 時々鍋をゆすったり天地返しをしながら水分がほとんどなくなったら完成

【作り方】

➀ 大根は、いちょう切りまたは半月切りにする。

② 白菜と豚肉を交互に重ねる。白菜は左右交互に重ねると扱いやすい。

③ ５～７ｃｍ幅に切り、鍋の外側から立てるように並べる。空いたところや周囲に大根を入れる。

④ 昆布と水、塩少々を加え、強火にかける。

⑤ 醤油を加え、水分が半量程度になり、白菜と大根がトロトロになったら完成。

【作り方】

　① 黒米はサッと洗い、数時間水につけておく。
　② 小豆は別に茹でておく。
　③ 黒米を火にかけ、お粥状になるまで炊く。
　④ 小豆を加えて、お水（または小豆の煮汁）を足しながらとろみを
　　調整し、黒砂糖・粗糖を加える。
　⑤ 塩を少々を加えて味を整え、お団子と共にお椀に盛り、軽く炒った
　　胡桃とクコの実をトッピングに飾る

【作り方】

　① 多めの胡麻油で生姜薄切りをよく炒める。
 　　（生姜が縮んで茶色になるくらいまで、じっくり加熱する）
　② 一度生姜を取り出し、鶏肉（あれば塩麴に漬けておく）を両面を
　　焼き色がつくまで焼く。
　③ ②に①の生姜を戻し入れ、お酒と同量程度か少な目の水を入れ
　　強火にかける
    ④ あくをとりながら暫く煮こむ。
    ⑤ 途中、白菜と棗を入れてさらに煮込み、塩で味を調整する。
　⑥ 最後に、別に固めに茹でた素麺を入れる。

【作り方】

①黒豆は１日水につけておく

②かぼちゃは皮付きのまま2cm角くらいに切る

③黒豆と水をそのまま鍋に移し昆布を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする

④豆が柔らかくなったら塩を入れる

⑤水が半分くらいになったらかぼちゃを入れ水分が1/4以下になるまで炊く

⑤春巻の皮を４頭分に切り、餡を包み巻き終わりを水溶き片栗粉で止める

⑤油を引いたフライパンで揚げ焼きにする

【作り方】

①くるみはフライパンで乾煎りする

②20gのくるみを刻んでおく

③80gのくるみと豆乳をフードプロセッサーなどで撹拌する。

④③を鍋に入れ、弱火で火にかけ、水分が半分くらいになったら砂糖を入れる。

⑤さらに水分が1/4以下になるまで煮詰める。

⑥餃子の皮でくるみ餡を包み巻き終わりを水溶き片栗粉で止める

⑦油を敷いたフライパンで美味しそうな色がつくまで揚げ焼きにする

【作り方

① トマトの⽪は湯むきすると⾷感がなめらかになります

② にんにくはすりおろす

③トマトはヘタを取り、赤パプリカは種を取り、ざく切りにする。きゅうりもざく切りにする

④野菜をフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで撹拌する

⑤オリーブオイルを加えて撹拌

⑥白ワインビネガーを加えて撹拌し塩で味を整える

⑦トマトときゅうりをトッピングする

【作り方

① きのこは⾷べやすい⼤きさにする。

② プライパンにきのこを⼊れて強⽕にする

③ ⽩だしと⽔を⼊れ、ふたをする。

④ 柔らかくなるまで煮る

⽩だしの種類、好みで味を調整する