【作り方】
① 鍋に枝豆、水、昆布、塩小1/8を入れ、水が1/4くらいになるまで中火で煮る。煮立ったら薄皮を剥ぐ。昆布は取り出す。 ② フードプロセッサーに、①を汁ごと入れ、白だし、塩小1/8を入れ攪拌する。 ③ ある程度細かくなったら、豆乳50㏄を加え攪拌。さらに50㏄加え攪拌し滑らかになったら、残りの豆乳と粉寒天も加えてよく混ぜる。 ④ 鍋に入れ中火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、２～３分ほどよく混ぜる。 ⑤ 器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 ⑥ 鍋にあんの材料を合わせて煮立てる。煮立ったら、一度火を止め水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜ、再び火にかけ、とろみをつける。 ⑦ ⑤が固まったら、あんをかける。
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材料（作りやすい量：３～４人分）
・冷凍枝豆 200ｇ
水 150㏄
昆布 １㎝
塩 小1/8
・白だし 小1・2/3
・塩 小1/8
・豆乳 400㏄
・粉寒天 3ｇ
あん
・白だし 小１
・醤油 小1/2
・みりん 小1/2
・水 70㏄
水溶き片栗粉
・片栗粉 小1/2
・水 小１ -
胃の湿熱をとるために、開胃・清熱・利水を目的に作りました。
枝豆を鹹味の昆布と塩で下焦まで煎じることで、腎臓の利水する働きを助けてくれ、その下焦まで煎じた枝豆に豆乳を加え、寒天で冷やし固めることで、胃を清熱させながら余分な水分を降ろしてくれます。
かけるあんはシンプルに出汁だけですが、これに焼いたパプリカや、ナスを加えれば、血液もサラサラにしてくれます！ - 高岡佳子
- 中国医学協会
- 管理栄養士
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