寒天で作る枝豆豆腐

①    鍋に枝豆、水、昆布、塩小1/8を入れ、水が1/4くらいになるまで中火で煮る。煮立ったら薄皮を剥ぐ。昆布は取り出す。

②    フードプロセッサーに、①を汁ごと入れ、白だし、塩小1/8を入れ攪拌する。

③    ある程度細かくなったら、豆乳50㏄を加え攪拌。さらに50㏄加え攪拌し滑らかになったら、残りの豆乳と粉寒天も加えてよく混ぜる。

④    鍋に入れ中火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、２～３分ほどよく混ぜる。

⑤    器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

⑥    鍋にあんの材料を合わせて煮立てる。煮立ったら、一度火を止め水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜ、再び火にかけ、とろみをつける。

⑦    ⑤が固まったら、あんをかける。