【作り方】
乾燥黒きくらげは水につけて戻しておく。戻した水も一緒に使うので、おいておく。
①にんにくはみじん切り。ナスは大きめに乱切りして、水に浸してアクを取る。
②パプリカ（ピーマン）の内側の白い部分を取り除いておき、ナスに合わせた大きさに切る。
③玉ねぎ、ズッキーニ、黒きくらげ、トマトは食べやすい大きさに切る。
④フライパンに、少し多めのオリーブオイルを入れ、にんにく、唐辛子を入れて香りを出し、玉ねぎ、ナスを入れて火が通るまで炒める。
⑤火が通ったら白ワイン、黒キクラゲの戻し汁、昆布だし入り塩玉ねぎ麹と黒きくらげ、ズッキーニ、パプリカ（ピーマン）を入れ、さらに少し炒める。
④トマトを入れて強火で水分を飛ばし、塩、胡椒で味を調える。
（大阪木曜チームレシピ）
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4人分
パプリカ（ピーマン） …3個
ズッキーニ …1本
玉ねぎ …1/2個
ナス …1本
乾燥黒きくらげ …2枚
トマト …2個
昆布だし入り塩玉ねぎ麹 …大さじ3～
にんにく …1片
唐辛子 …1本
オリーブオイル・塩・胡椒 …各少々 白ワイン …100cc -
ゴトゴト強火（武火）でカポナータ。
火を使って食材に‘流す‘効果を込めたレシピです。
もう一つの対のレシピのミネストローネとほとんど同じ食材を使って、火の扱い方により効果を変えているところがポイントです。 - 上田千鶴
- 中国医学協会
- 中医学検定2級 | 中医学検定3級
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