桑の枝入り 和風あんかけ厚揚げ

【作り方】

• 下準備
  枸杞子は軽い水で戻しておきます。
  ぎんなんは皮を剥き、軽く茹でる。ゆり根は軽く湯通しし、アクを抜く。

• 厚揚げを焼く
  フライパンにごま油を熱し、厚揚げを両面こんがり焼き色がつくまで焼く。火が通ったら食べやすい大きさにカットし、皿に盛る。

• あんを作る
  鍋に出汁、醤油、みりん、すりおろし生姜を入れ、中火で温める。
  桑の枝粉末、ぎんなん、ゆり根、枸杞子を加えて、2分ほど煮る。
  水溶き片栗粉を加えてとろみます。

• 仕上げ
  厚揚げの上にたっぷりあんをかける。
  お好みで上から軽い桑の枝粉末をふる。

※イメージはAI画像です

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• 材料:

  厚揚げ … 1枚（約200g）
  枸杞子（クコの実） … 大さじ1
  ぎんなん（茹でて皮を剥いたもの） … 6粒
  ゆり根 … 50g（ほぐし保存）
  桑の枝粉末 … 小さじ1
  出汁（昆布・鰹ベース） … 200ml
  醤油 … 小さじ2
  みりん … 小さじ1
  片栗粉 … 小さじ1（水大さじ1で溶ける）
  ごま油 … 小さじ1
  すりおろし生姜 … 小さじ1/2

• 調理のポイントや想い:

  肝風内動対策、枸：桑の枝が風を鎮め、枸杞子とゆり根が肝血を補い、ぎんなんが気を安定させる。

  食感の楽しさ香ばし​​：厚揚げの香ばしさに、トロっとしたあんの組み合わせが絶妙！

• 寄稿者: 今中健二
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: その他