マッサ・デ・ピメンタォン（豚肉炒め）

【マッサ・デ・ピメンタォンの作り方】

1. パプリカは洗って半分に切ってヘタと中わたをとり、6等分に切る。

2. 1の水分をしっかりとり、ビニール袋に入れ、塩をまぶして全体に行き渡るように振り混ぜる。

3. ビニール袋の空気を抜いて袋の口を結び、深め容器に入れて上に重しを乗せる。冷蔵庫に入れて、1週間ほど発酵熟成させる。(時々上下をひっくり返すといい)

4. 発酵熟成が終わったら水気を切り、パプリカの表面の水分をキッチンペーパーなどで優しく拭き取り、干し野菜用の網やザルなどに並べる。

5. 日当たりの良い場所で、1〜2日ほど天日干し。(時々表裏をひっくり返す)

6. 干しあがったら粉砕しやすいように切り、ミキサーやフードプロセッサーなどで粗いペースト状にして完成。(冷蔵庫で保管し、1ヶ月ほどで使い切りましょう。)

【マッサ・デ・ピメンタォンと豚肉の炒め作り方】
1 にんにくのみじん切りとマッサ、白ワインをよく混ぜる。

2 豚肉をつけて20分おく。フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、豚肉を両面こんがりと焼く。

3 2をお皿に盛り付け、漬け汁をフライパンへ入れて炒め煮していく、少しとろみが出たら、豚肉の上にかけて完成。