腎と脾のための麻油鶏

【作り方】

　① 多めの胡麻油で生姜薄切りをよく炒める。
 　　（生姜が縮んで茶色になるくらいまで、じっくり加熱する）
　② 一度生姜を取り出し、鶏肉（あれば塩麴に漬けておく）を両面を
　　焼き色がつくまで焼く。
　③ ②に①の生姜を戻し入れ、お酒と同量程度か少な目の水を入れ
　　強火にかける
    ④ あくをとりながら暫く煮こむ。
    ⑤ 途中、白菜と棗を入れてさらに煮込み、塩で味を調整する。
　⑥ 最後に、別に固めに茹でた素麺を入れる。

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• 材料:

  ・鶏の骨つきぶつ切り肉……400g
  ・白菜　……　２００～300g　　
  ・素麺　……　 1束
  ・台湾米酒（米焼酎or日本酒）　……　300cc
  ・生姜　……　50ｇ（2mm厚のスライス20枚程度）
  ・胡麻油（深煎り） ……　大匙２～
  ・棗　……　２～3個
  ・出汁昆布　　　　　　　　　　　　　　　　
  ・塩　……　適量
  ・クコの実 ……　適量（トッピング用）

• 調理のポイントや想い:

  相剋関係を利用して多めの生姜と鶏を、行気作用のあるお酒を大量に使い煮込んで腎に効かせ、途中、棗（甘）を加えて煮込んだ、腎と脾に働きかけるスープです

  （薬膳ごはん術上級講座⑧大阪木曜チームレシピ）

• 寄稿者: 中西美恵子
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: その他