腎と脾のための麻油鶏

【作り方】

　① 多めの胡麻油で生姜薄切りをよく炒める。
 　　（生姜が縮んで茶色になるくらいまで、じっくり加熱する）
　② 一度生姜を取り出し、鶏肉（あれば塩麴に漬けておく）を両面を
　　焼き色がつくまで焼く。
　③ ②に①の生姜を戻し入れ、お酒と同量程度か少な目の水を入れ
　　強火にかける
    ④ あくをとりながら暫く煮こむ。
    ⑤ 途中、白菜と棗を入れてさらに煮込み、塩で味を調整する。
　⑥ 最後に、別に固めに茹でた素麺を入れる。