【作り方】
①餡を作る。
海老は殻をむき、背ワタを取りよく洗う。酒と塩をもみこみ、粗く
刻む。ボウルに海老、豚ひき肉、刻んだニラ、生姜のみじん切り、
醤油、黒胡椒を入れ、よくまぜ合わせる。餃子の皮で包む。
餃子どうしがくっつかないように片栗粉をまぶす。
②スープを作る。
鍋をあたため、ごま油を入れ、斜め細切りにした白ねぎを炒める。
全体に油が回ったら弱火にし、蓋をして3分ほど蒸し煮する。
水と干姜を入れ強火にする。
③沸騰したら強火のまま、水分が半量まで煮込む。
餃子を入れ、3分ほど皮に透明感がでるくらい茹でる。
あつあつを器に盛り、刻んだ青しそをそえる。
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餃子の餡
海老 200ｇ
酒 大さじ1
塩 ひとつまみ
豚ひき肉 100ｇ
ニラ 50ｇ
生姜 10ｇ
醤油 大さじ1/2
黒胡椒 お好みで
餃子の皮 30枚
片栗粉 適量
スープ
白ねぎ 2本
干姜 5ｇ
ごま油 小さじ1
塩・胡椒 適量
醤油 大さじ1～
いしり 大さじ1
水 1ｌ
青しそ 10枚くらい -
お腹をあたため、陽気や腎を補い、手足の末端まであたたまるスープです。
- 瓜生知加子
- 中国医学協会
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