【作り方】
① ぬるま湯にドライイーストを入れ混ぜ溶かし、オリーブオイルを合わせる。 ② 別のボールにそば粉（またはそば粉＋強力粉）、砂糖、塩を泡立て器でよく混ぜる。 ③ ②に①を加えゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。 ④ ➂にレーズンワイン煮を入れよく合わせる。 ⑤ ラップをして生地が1.3倍くらいの大きさになるまで1時間ほど発酵させる。夜にこねておいて、朝まで冷蔵庫に入れておいてもOK。 ⑥ 発酵した生地をゴムベラで混ぜ、クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れ、表面を平らになるようにする。（一晩冷蔵庫に入れた場合は型に流しいれた後、軽くラップし30～40分置いてから焼く） ⑦ 200度に予熱したオーブンで20分→180度回転させて８分焼く。 ⑧ 焼きあがったら型から外し、冷ます。 |
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〈材料〉パウンド型1台分
・そば粉 200ｇ
（またはそば粉90ｇ＋強力粉110ｇ）
・ドライイースト ３ｇ
・ぬるま湯（35度）2１0ｃｃ
・砂糖 大さじ２
・オリーブオイル 大さじ１
・塩 小さじ２/3そば粉100％パンのみ
・レーズンワイン煮 100ｇ
（水分を切って、そば粉を軽くまぶしておく）
※レーズンのワイン煮
レーズン100ｇを半分に切ったものと、赤ワイン100ｃｃを鍋に入れ弱火にかけ、水分がなくなるまで煮る。 -
苔がびちゃびちゃ・歯形ありなどの舌で、水分が多く、その水分で胃酸が薄まって消化力が落ちている状態の胃の開胃膳です。
浮腫んだ胃の水分を吸ってくれるそば粉と、同じく水分を吸ってくれる強力粉も使ってパンを作りました。また、歯形あり・白い舌の方用に、血を補うレーズンの赤ワイン煮も入れています。舌の状態に合わせて入れる具材を変えてみるのもいいでしょう。 - 高岡佳子
- 中国医学協会
- 管理栄養士
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