【作り方】 前日準備：水出し昆布だし前日の夜から水1.7Lに昆布を20cmを細かく刻んで漬けておく。刻むのは徳島県産昆布が薄いため。厚手の昆布は刻まず適当な大きさのまま漬ける。（夏場は冷蔵庫で保管）一晩経ったら、昆布ごと鍋に移し加熱して沸騰...

【作り方】前日準備：水出し昆布だし前日の夜から水1.7Lに昆布を20cmを細かく刻んで漬けておく。刻むのは徳島県産昆布が薄いため。厚手の昆布は刻まず適当な大きさのまま漬ける。（夏場は冷蔵庫で保管）一晩経ったら、昆布ごと鍋に移し加熱して沸騰し...

【作り方】①そば粉、きな粉、自然塩、菜種油をボールに入れ、油を粉になじませるように、4本の指の腹で擦り合わせながら混ぜる。②油が全体に馴染んだら、黒糖、水を少しずつ入れてこね混ぜ、ひとつにまとめる（水が足りなければ、様子を見ながら少しずつ足...

【作り方】①黒豆を一晩水につけ、圧力鍋で柔らかく炊き、煮汁は全て煮含めておく（乾燥豆の2倍ちょっとの量になります）。②小鍋に①の黒煮豆、棗（種をとって刻む）、干姜、水を入れて強火にかけてそのまま煮詰め、煮汁がなくなったら最後にシナモンを加え...

【作り方】①お鍋に、刻んだほうれん草、アーモンド、クコの実を入れ、水を加えて火にかける。沸騰したら中〜弱火にして、煮汁がなくなるまで煮詰め、最後は焦がさないように煮切って冷ます。②①をフードカッターにかけてアーモンドを砕く。③②にカカオパウ...

【作り方】①ゴボウは小さめのさかがきにする。はと麦はあたためたフライパンで香ばしく煎る。冷めたらミルサーで粉にする。②①、デーツ、水をお鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、ゴボウが柔らかくなるまで煮込む。③ゴボウが柔らかくなった...

【作り方】①ピーマンと棗は種をとって細切りにする。菊花は指で捻ってバラバラにし、ガクと硬い部分を除く。②熱したフライパンにごま油をひいて、ピーマンを強火で炒める。③続いてなつめを加えて炒める。④全体に火が入って馴染んだら、醤油をまわしかけて...

【作り方】①お鍋に、刻んだほうれん草、アーモンド、デーツの順に入れ、水を加えて火にかける。沸騰したら中〜弱火にして、煮汁がなくなるまで煮詰め、最後は焦がさないように煮切って冷ます。②デーツ以外を取り出してフードカッターにかける。アーモンドが...

【作り方】①南瓜を蒸してあついうちにマッシュする。自然塩少々で甘味を引き出す。②小鍋に棗（種をとって刻む）、陳皮、干姜、水を入れて火にかけ、煮汁が半量になったら陳皮と干姜を取り出し、ヘラで棗をつぶしながら水気がなくなるまで煮詰める。③②の中...

【作り方】①南瓜を皮ごと蒸して潰し、自然塩少々を加えて甘味を引き出しておく。②胡桃となつめは小さく刻み、黒胡麻と松の実を①に合わせる。③そば粉を混ぜる。④③を丸めて潰し、胡麻油を熱したフライパンでこんがり焼く。

【作り方】①大豆を一晩水につけ、圧力鍋で柔らかく炊いておく。②小鍋に棗（種をとって刻む）、陳皮、干姜、水を入れて火にかけ、煮汁が半量になったら陳皮と干姜を取り出し、ヘラで棗をつぶしながら水気がなくなるまで煮詰める。③煮大豆をフードカッターに...

【作り方】①乾燥めかぶと干し貝柱は割いておく。②絹ごし豆腐は水切りする。③白味噌、白すりごまをすり鉢ですり、水切りした豆腐を加えすり合わ　　　せる。④めかぶ、貝柱、和え衣を合わせる。

【作り方】①長いもは皮をむき、短冊に切る。②皿に盛り、すりおろした生わさびをのせ醤油をかける。