【作り方】

前日準備：水出し昆布だし

前日の夜から水1.7Lに昆布を20cmを細かく刻んで漬けておく。

刻むのは徳島県産昆布が薄いため。厚手の昆布は刻まず適当な大きさのまま漬ける。

（夏場は冷蔵庫で保管）

一晩経ったら、昆布ごと鍋に移し加熱して沸騰したら火を止め、昆布を取り出す。

（取り出した昆布は熱を取るみぞれスープに使用）

調理までに冷ましておく。

①鍋に昆布だしと麦を入れて中火にかけ、麦が柔らかくなるまで煮る（約20分）

②煮ている間に、きのこ、もやしを1～1.5cm程度に刻む。大根はすりおろしておく。

③麦が柔らかくなったら、きのこ、もやしを入れて一煮立ちし、醤油で味を整える。

④すりおろし生姜と大根おろしを加えて火を止める。

【作り方】

前日準備：水出し昆布だし

前日の夜から水1.7Lに昆布を20cmを細かく刻んで漬けておく。

刻むのは徳島県産昆布が薄いため。厚手の昆布は刻まず適当な大きさのまま漬ける。

（夏場は冷蔵庫で保管）

一晩経ったら、昆布ごと鍋に移し加熱して沸騰したら火を止め、昆布を取り出す。

（取り出した昆布は熱を取るみぞれスープに使用）

調理までに冷ましておく。

①サツマイモは皮を剥き、１口サイズに切り水にさらす

②鍋に昆布だしと水を切ったサツマイモを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして水が半量になりイモが柔らかくなるまで煮る。

③火を止めてハンドブレンダーまたはミキサーでサツマイモをポタージュ状にする。

④鍋に③と豆乳を加えて弱火で温める。仕上げにバターを入れて溶かし、塩で味をととのえて完成。

【作り方】

①オートミールをフードカッターで粉にする。陳皮は別途ミルサーで粉にする。胡桃は包丁で細かく砕いておく。

②さつま芋を蒸して、マッシャーで潰し、自然塩少々で甘味を引き出す。

③②に①を混ぜてこねる。生地がひとつにまとまったら、丸めてクッキー型に整える。

④180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

【作り方】

①そば粉、きな粉、自然塩、菜種油をボールに入れ、油を粉になじませるように、4本の指の腹で擦り合わせながら混ぜる。

②油が全体に馴染んだら、黒糖、水を少しずつ入れてこね混ぜ、ひとつにまとめる（水が足りなければ、様子を見ながら少しずつ足す）。

③②を小さく丸め、180度に熱したオーブンで10分焼く。

【作り方】

①黒豆を一晩水につけ、圧力鍋で柔らかく炊き、煮汁は全て煮含めておく（乾燥豆の2倍ちょっとの量になります）。

②小鍋に①の黒煮豆、棗（種をとって刻む）、干姜、水を入れて強火にかけてそのまま煮詰め、煮汁がなくなったら最後にシナモンを加えて香りが立ったら火を止める。干姜は取り出し、ヘラで鍋の中の棗をつぶしてそのまま冷ます。

③煎り胡桃をつくる。あたためたフライパンに軽く塩をし、その上で胡桃をから煎りする。

④③をフードカッターで粉にして別皿にとっておく。

⑤②をフードカッターにかけて滑らかになったら、④の煎り胡桃の粉を加えてさらにフードカッターで均一にする。

⑥⑤を適量スプーンでとってオープンシートに乗せて指で丸く広げ、180℃に予熱したオーブンで10分焼き、焼き立てにすぐシナモン（分量外）をかける。

※干姜はスライスした生姜を天日干し乾燥させて作ったもの

【作り方】

①お鍋に、刻んだほうれん草、アーモンド、クコの実を入れ、水を加えて火にかける。沸騰したら中〜弱火にして、煮汁がなくなるまで煮詰め、最後は焦がさないように煮切って冷ます。

②①をフードカッターにかけてアーモンドを砕く。

③②にカカオパウダーを加えてさらにフードカッターにかけ、好みの型に整える。

④予熱した180℃のオーブンで10分焼く。

【作り方】

①ゴボウは小さめのさかがきにする。はと麦はあたためたフライパンで香ばしく煎る。冷めたらミルサーで粉にする。

②①、デーツ、水をお鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、ゴボウが柔らかくなるまで煮込む。

③ゴボウが柔らかくなったら、蓋を開けて煮て水分を飛ばす。水分がなくなったら、最後にバジルの葉を加えて軽く混ぜ、香りが立ったら火を止め冷ます。

④③をフードカッターにかける。時々蓋を開けてスプーンでかき混ぜる。これを何度か繰り返す。

⑤④に、煎ったはと麦の粉を加えてさらにフードカッターにかけ、均一になったら、ラップに包んで一つにまとめる。

⑥⑤の生地の上下にラップを敷き、ローラーで伸ばす。好みの形にカットして、180℃に予熱したオーブンで5〜10分焼く。

【作り方】

①ピーマンと棗は種をとって細切りにする。菊花は指で捻ってバラバラにし、ガクと硬い部分を除く。

②熱したフライパンにごま油をひいて、ピーマンを強火で炒める。

③続いてなつめを加えて炒める。

④全体に火が入って馴染んだら、醤油をまわしかけてざっくり混ぜて火を止め、すぐに菊花を混ぜ合わせる。

⑤最後にお好みで飾り用の菊花とクコの実を散らす。

【作り方】

①お鍋に、刻んだほうれん草、アーモンド、デーツの順に入れ、水を加えて火にかける。沸騰したら中〜弱火にして、煮汁がなくなるまで煮詰め、最後は焦がさないように煮切って冷ます。

②デーツ以外を取り出してフードカッターにかける。アーモンドが砕けたら、デーツを加えてさらにフードカッターにかける。（デーツは粘着するので後から加えた方が混ざりやすい）

③②にカカオパウダーを加えてさらにフードカッターにかけ、好みの型に整える。

④予熱した180℃のオーブンで10分焼く。

【作り方】

①南瓜を蒸してあついうちにマッシュする。自然塩少々で甘味を引き出す。

②小鍋に棗（種をとって刻む）、陳皮、干姜、水を入れて火にかけ、煮汁が半量になったら陳皮と干姜を取り出し、ヘラで棗をつぶしながら水気がなくなるまで煮詰める。

③②の中に①の蒸し南瓜を入れて混ぜながらマッシュする。

④③にきな粉を混ぜ込んで固さを調整し、好みのクッキーの形に整える。

⑤180℃に予熱したオーブンで5〜10分焼く。

【作り方】

①南瓜を皮ごと蒸して潰し、自然塩少々を加えて甘味を引き出しておく。

②胡桃となつめは小さく刻み、黒胡麻と松の実を①に合わせる。

③そば粉を混ぜる。

④③を丸めて潰し、胡麻油を熱したフライパンでこんがり焼く。

【作り方】

①大豆を一晩水につけ、圧力鍋で柔らかく炊いておく。

②小鍋に棗（種をとって刻む）、陳皮、干姜、水を入れて火にかけ、煮汁が半量になったら陳皮と干姜を取り出し、ヘラで棗をつぶしながら水気がなくなるまで煮詰める。

③煮大豆をフードカッターにかけて滑らかにする。続いて②を加えて滑らかにしたら、きな粉を加えて生地の固さを調整する。

④③を丸めて真ん中を軽く押さえ、予熱した180℃のオーブンで10分焼く。

※陳皮はみかんの皮を天日干し乾燥したもの、干姜はスライスした生姜を天日干し乾燥したもの

【作り方】

　①鍋に鍋に鶏肉と水を入れ沸騰させる

　②ｱｸは取りすぎないようにするが、最初に出たｱｸはしっかりとる。

　③長ﾈｷﾞの青い部分、ﾆﾝﾆｸ、干姜、人参、黒ｷｸﾗｹﾞを入れ弱火で30分煮る。

　④一旦火をとめ、長ﾈｷﾞ､ﾆﾝﾆｸ､人参,黒ｷｸﾗｹﾞは取り出し、黒ｷｸﾗｹﾞは細切り、人参は薄切りにする

　⑤鍋に火を入れ、武火にして、へらで肉を潰していくとスープが白濁してくる。(2～3分でOK)

　⑥ｽｰﾌﾟを濾して網の中でもう一度鶏肉を潰す

　⑦ｽｰﾌﾟを鍋に戻し､ほぐした鶏肉と塩､長ﾈｷﾞと生姜の微塵切り､人参、黒ｷｸﾗｹﾞ､ｸｺの実を入れ、武火で沸騰させ、火を止める 沸騰寸前にｼｿを入れる

　⑧器に盛り、仕上げにﾊﾟｸﾁｰと黒ｺﾞﾏを散らす

【作り方】

　①ﾗｲｽをﾗｲｽを軽く洗いｺﾝｿﾒ顆粒を入れてを炊く

　②ｴﾋﾞをﾖｰｸﾞﾙﾄ､ﾆﾝﾆｸ､生姜､ｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰ少々､塩少々に入れ10分程おく

　③鍋に油を熱し玉ねぎを飴色になるまで炒め、ﾄﾏﾄ缶、舞茸､長ﾈｷﾞも加え武火で更に炒め、唐辛子と残りのｶﾚｰﾊﾟｳﾀﾞｰ､塩も入れ炒める

　④②を入れ色が変わるまで炒め、最後に紫蘇を入れる

　⑤ﾗｲｽを加え武火で混ぜながら加熱しクコの実を投入する(まばらに混ぜる程度)

　⑥火を止めてｶﾞﾗﾑﾏｻﾗを振り、揚げ玉ねぎ、黒ｺﾞﾏを散らす。

【作り方】

①ごぼうは泥をおとし4～5㎜くらいの斜め切りにする

②鍋にすべての材料を入れ、中火にかけ煮ていく。

➂煮詰まったら弱火にし、混ぜながら汁気を飛ばす。（鍋の側面に粉が吹くぐらい）

④熱いうちにバットにごぼうが重ならないように広げて冷ます。

【作り方】

①フライパンにそば粉ときなこを入れ、弱火で５分ほど空焼きする。（そば粉が白から茶色っぽくなるまで）

②ボールに①を入れ、はちみつを加え指で押し固めるように好きな形に成形する。（もし固まらないようならはちみつを少しずつ足す）

【作り方】

①ボールにハト麦粉、きなこ、全粒粉、てんさい糖、塩を入れ泡だて器　でグルグル混ぜる。

②油を入れさっくり混ぜる。

➂豆乳を加えギリギリまとまる固さになったら、ラップに包んで、厚さ1㎝ほどの長方形に成形し、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

④冷蔵庫から取り出し、８～10等分にする。クッキングシートを敷いた鉄板に並べ、170度で15分焼く。

【作り方】

【作り方】

①乾燥めかぶと干し貝柱は割いておく。

②絹ごし豆腐は水切りする。

③白味噌、白すりごまをすり鉢ですり、水切りした豆腐を加えすり合わ　　

　せる。

④めかぶ、貝柱、和え衣を合わせる。

【作り方】

①長いもは皮をむき、短冊に切る。

②皿に盛り、すりおろした生わさびをのせ醤油をかける。