【作り方】
①カシューナッツ20ｇ、りんご、カットトマトをミキサーにかけペースト状にする。
②鍋にオリーブオイルとフェンネルシードを入れ弱火にかける。フェンネルシードがシュワシュワと泡立ってきたら、にんにくと生姜を入れて炒める。
③にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加えしんなりとするまで炒める。
➃豚ひき肉を加えほぐしながらさらに炒め、肉の色が変わりほぐれたら、黒豆、刻んだカシューナッツ、①のペースト、ココナッツミルク、水、カレー粉、ウスターソースを入れる。
⑤一旦中火にし、沸いてきたら弱火にし、時々大きく混ぜながら20～30分コトコト煮る。
⑥煮汁が1/4くらいになったら味見をして、必要なら塩で味を調える。
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2人分
・豚ひき肉 140ｇ
・黒豆（ゆでたもの） 80ｇ
・玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
・カシューナッツ 30ｇ
（各20gをペースト用に10ｇを刻んで一緒に煮込む）
・りんご（さいの目切り） 40ｇ
・カットトマト 1/４缶（100ｇ）
・にんにく（すりおろし）小1
・生姜（すりおろし）小１
・オリーブオイル 大１
・ココナッツミルク 50㏄
・水 50cc
・フェンネルシード 小1/2
・カレー粉 大１
・ウスターソース 大1
・塩 適量 -
腎にエネルギーをため、利尿作用の働きを助けるメニューです！
豚ひき肉は、豚の脂は細胞に入って水を抜き、利尿作用があるので、腎の働きを助けます。
黒豆は、腎の色「黒」の代表的な食材。栄養の詰まった黒豆は腎の働きを良くします。また、体の余分な水分を除く作用があり、豚肉と一緒にすることでさらに利尿作用を高めます。
カシューナッツは、栄養が濃縮されたナッツ類は、腎の栄養となります。
フェンネルシードは、フェンネルの種は腎を温め、働きを助けます。
しんなりと炒めて甘さを引き出した玉ねぎは、味をまとめてくれます。
リンゴ・トマトは、酸味と甘味でためる作用を強めてくれます。
ココナッツミルクは、ココナッツの甘さとコクでカレーをまろやかにまとめてくれます。
食材の相乗効果で腎を元気にし、老廃物や余分な水分を排出して、夏の間に浮腫みを改善しましょう！！ - 高岡佳子
- 中国医学協会
- 管理栄養士
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