【作り方】
- 牛肉はあらかじめ食べやすい大きさに切り、お酒大さじ１で下味をつける
- 干し椎茸は戻して軸を切り4つに
- 里芋は皮を剥き下茹でして一口大に
- ごぼう・蓮根・人参・筍は乱切りなどお好みの形に切る
- 蒟蒻は手で一口大にちぎる
- 鍋に油(適量)を入れ弱火で牛肉を炒め、色が変わったら、⑤、④、③の順に入れて強火で炒め合わせる
- 全体に油が回ったらだし汁を加え煮たったら、椎茸と＊を加えて落とし蓋をして煮る。水分が半分になった時に＊＊を加え、さらに煮込む
- 時々鍋をゆすったり天地返しをしながら水分がほとんどなくなったら完成
-
【４人前】
牛肉切り落とし肉 100g
お酒 大さじ1
里芋 2個
蓮根 200g
ごぼう 1/2本
人参 小1本
筍の水煮 100g
干し椎茸 2枚
蒟蒻 1/2枚
だし汁 300cc
＊砂糖 大さじ0.5
＊酒 大さじ0.5
＊醤油 大さじ3
＊みりん 大さじ1
＊＊砂糖 大さじ1
＊＊酒 大さじ１.5
＊＊唐辛子 １本 -
牛肉・里芋・蓮根・ごぼう・筍は胃や脾臓を元気にします。また、牛肉をお酒で下ごしらえすることで効能がさらにお汁に出やすくなり吸収が良くなります。人参は血、干し椎茸は気を補ってくれます。これらの食材で胃と脾臓を強くつつ気血を補い、鹹味の昆布の入った出汁で下焦まで煮込むことで腎の利尿効果を高め、追い砂糖で甘味の胃と脾を強くする効能を倍増させ、追い酒と唐辛子により経絡を流れる力を倍増させます。
- 間 千花
- 中国医学協会
- なし
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