【作り方】
①浅めのバットにアサリを重ならないように入れ、塩分濃度3％ほどの塩水を加える。アルミホイルなどで覆い常温で１時間程度置いて砂抜きをする。砂抜きが出来たら、流水でよく洗う。
②青梗菜は葉の部分と茎の部分に分け、それぞれ半分に切る。舞茸を手でほぐす。ネギ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。
③フライパンにごま油、ネギ、ニンニクを入れ、しんなりするまで弱火で炒める。アサリを加えサッと炒めたら、舞茸、青梗菜の茎の部分も入れサッと炒め、★も入れたら中火にし、煮立ったら蓋を少しずらして乗せ、３分ほど煮る。
④青梗菜の葉の部分も加え、1～２分煮て葉の部分がしんなりしたら、塩こしょうで味を整える。
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材料（2人分）
・アサリ（塩抜き）200g
・青梗菜 1株（約100ｇ）
・舞茸 ４0g
・長ネギ 1/4本
・ニンニク1/2かけ
・生姜 1/4かけ
・ごま油 大1/2
★酒 大１
★鶏ガラスープの素 小１/2
★水 100㏄
・塩こしょう 少々※塩分濃度3%の目安
500mlの水に約15ｇの塩を混ぜる -
高血圧のための施膳です。栄養過多で肝臓に流れ込むエネルギーが多すぎた時や、オーバーワークで体内に熱がたまった時に、肝臓に溜まった血液が熱化し、高血圧を引き起こすことがあります。
肝臓に溜まった熱をクールダウンさせるために、アサリやきのこ類で血液内の老廃物を綺麗にして熱を抑え、青梗菜の水分が熱くどろどろになった血を薄めて流してくれます。 - 高岡佳子
- 中国医学協会
- 管理栄養士
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