茄子の田楽（健脾食）

【作り方】

①茄子は2cmくらいの輪切りにし、水にさらす。
②茄子の水気を拭き、少量の油で柔らかくなるまで焼く。
③味噌ダレは味噌を甘麹と混ぜて作り、焼いた茄子の上にかけて白ごまを散らす。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ6/6」

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• 材料:

  ・茄子　　1本
  ・味噌、甘麹　　各大さじ2ずつ（分量は味噌の塩分により変える）
  ・白ごま　　適宜

• 調理のポイントや想い:

  健脾を目的としたおかずです。脾は水を嫌うので、利水効果のあるなすを使った一品です
  胃で消化したものを脾が吸収しやすいよう、柔らかく調理しています。
  また、味噌や甘麹などの発酵食品は、脾には嬉しい食材です

• 寄稿者: 大阪木曜チーム　中西美恵子
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: その他