ミネストローネ

【作り方】

乾燥黒きくらげは水につけて戻しておく。戻した水も一緒に使うので、おいておく。

①にんにくはみじん切り、玉ねぎ、ズッキーニ、ナス、パプリカをサイコロ状に切り、黒きくらげは食べやすく切る。

②鍋に、にんにく、玉ねぎを入れてフタをして蒸し煮。

③水、昆布だし入り塩玉ねぎ麴、ズッキーニ、パプリカ、トマト水煮缶、黒きくらげの戻し汁も加え、具材が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮る。

④塩、胡椒で味を調える。

（大阪木曜チームレシピ）

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• 材料:

  4人分
  パプリカ　…2～3個

  ズッキーニ　…1本

  玉ねぎ　…1/2個

  ナス　…1本

  乾燥黒きくらげ　…2枚
  
トマト水煮缶　…1/2缶

  昆布だし入り塩玉ねぎ麹　…大さじ4～

  塩、胡椒　…少々

  水　…600cc

• 調理のポイントや想い:

  コトコトじっくり煮て作る（文火）ミネストローネ。
  火を使って食材に‘溜める‘効果を込めたレシピです。
  もう一つの対のレシピのカポナータとほとんど同じ食材を使って、火の扱い方により効果を変えているところがポイントです。

• 寄稿者: 上田千鶴
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: 中医学検定2級 | 中医学検定3級