さつま芋とそば粉のおまんじゅう

【作り方】

▶︎さつま芋とそば粉のおまんじゅう

①皮ごと蒸して潰したさつま芋に、自然塩を加え甘みを引き出し、そば粉を加えて均一になるまでこね混ぜる。

②①を8当分にして丸めてから、手のひらに真ん中を潰して広げ、中央にあんこ（20g弱くらい）を乗せて皮を閉じ、丸めて形を整える。

③蒸し器で15分ほど蒸す。

▶︎ゴボウ汁あんこ

小豆とゴボウの茹で汁（※）をお鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、このまま小豆が柔らかくなるまで煮る。もし、小豆が固いままの状態で水が少なくなったら、1/2〜1カップの水を追加して蓋をし、少し煮ると柔らかくなる。小豆が柔らかくなったら黒糖を加えて溶かし、水気が多ければ煮詰め、火を止める。冷めたらマッシャーで潰して一口大に丸める。

※ゴボウの茹で汁は、別投稿の『3種のゴボウ開胃レシピ』参照

①ゴボウ（300g）を洗い、皮ごと5センチ幅にカットし、縦に薄切りにしてから、揃えて千切りにする。
②沸騰したらお湯（800cc）で①を1分ほど茹で、ざるに開けて冷ます。煮汁は捨てずにとっておき、小豆を炊くのに使用。

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• 材料:

  ▶︎おまんじゅうの皮（8個分）
  蒸して潰したさつま芋　250g
  そば粉　50g
  自然塩　少々（全体の0.5〜1%）

  ▶︎ゴボウ汁あんこ（作りやすい分量）
  小豆　300g
  ゴボウの茹で汁　800cc（※）
  自然塩　小さじ1/2
  黒糖　50g〜

  ※ゴボウの茹で汁：千切りゴボウを熱湯でゆがいて水を切った茹で汁。ゴボウは『3種のゴボウ開胃レシピ（別投稿）』で使用。

• 調理のポイントや想い:

  腎を強くし利尿を助ける小豆を、ゴボウの煮汁で炊いて、利水の働きをさらに強化しました。甘味づけには、流す働きを助ける黒糖を使用。
  皮付きのさつま芋と全粒そば粉の皮で包んで蒸しあげました。
  余分なむくみは利水し、効率よく元気と血を作るおまんじゅうレシピです。
  おまんじゅうの皮は、小麦粉でも同様に作れますが、胃もたれしやすい方は、そば粉で作るほうが粘りが少ない分、食べやすいです。

• 寄稿者: tomominfutamura
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: その他