黒胡麻豆腐の味噌餡かけ

【作り方】

1. 黒胡麻豆腐の材料を全部小鍋へ入れ、だまにならないようによく混ぜ合わせる。
2. 鍋底をこそげながら強火で練り、ぼてっとした硬さになったら、容器に移し氷水に浸して３〜２時間冷やす。
3. 味噌餡：小鍋に材料を全部入れ、強火でとろみが出るまで煮詰めて完成。

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• 材料:

  【4人分】
  黒練りごま　 100g
  昆布だし汁 　 700cc
  片栗粉 　 35g
  黒糖 　　　　大さじ1
  塩 　　　　少々

  味噌 　　　　大さじ3
  水 　　　　大さじ1.5
  酒 　　　　大さじ1.5
  みりん 　 大さじ2.5
  砂糖 　　　　大さじ2

• 調理のポイントや想い:

  黒胡麻は精を作る素材。また、黒胡麻・昆布・黒糖は利尿効果を高めます。片栗粉・味噌は胃と脾を強める効果があります。鹹味（塩）でさらに腎を強め、甘味（みりんと砂糖）で胃と脾臓を強める。お酒が胃経の流れを強くすることが出来ます。

• 寄稿者: 間　千花
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: なし