全粒粉入り金柑シフォンケーキ

【作り方】

ボウル二つ使用

① ａ深目のボウルに卵白、ｂ普通のボウルに卵黄を入れ、きび砂糖を半量ずつ振り入れる。ａ卵白のボウルは一旦冷蔵庫へしまう。

② ｂ卵黄のボウルは、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、次に菜種油、水と金柑コンフィチュールを入れよく混ぜる。

③ 全粒粉入り薄力粉をふるい入れ、泡だて器でよく混ぜる。（この時、生地は粘りすぎず、サラサラ過ぎない）

④ ａ卵白のボウルを冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで根気よく混ぜる。（しっかり角が立ちボウルを裏返しても落ちなくなるまで）

⑤ メレンゲの1/3をｂ卵黄のボウルに入れ、最初は泡だて器でよく混ぜる。

⑥ 残りのメレンゲの1/2をｂに入れてゴムべらでよく混ぜ、あと1/2も入れ泡をつぶさないように混ぜる。

⑦ 生地を１５㎝～１７㎝型に　高い位置から一気に入れる。（一気に入れると気泡ができにくいため）

⑧ 生地を1本の割りばしなどでくるくると回し気泡をつぶす。

⑨ 180度で20分前後、様子を見ながら焼く。（オーブンによっては焦げを避けるために、途中でアルミホイルをかぶせる）

⑩ 焼きあがったら逆さまにして、完全に冷ます。

⑪ 型からはずす。周りはパレットナイフ、中心は竹串で出来るだけ型に沿わせて、切るように外す。

（薬膳ごはん術中級⑤ 大阪木曜日チームレシピ）

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• 材料:

  卵黄（Ｌ）　3個分
  ラカントs　60ｇ（卵黄と卵白にだいたい半量ずつに分けて入れる）
  菜種油　30㏄
  水　　　10㏄強　
  金柑コンフィチュール　　20g
  バニラエクストラクト　　10滴
  全粒粉入り薄力粉　　50ｇ　
  はと麦粉　　　　　　10g
  卵白　　　4個分

• 調理のポイントや想い:

  全粒粉入り小麦粉で、しかもはと麦も入れてさらにたるみを改善へ！

• 寄稿者: 上田千鶴
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: 中医学検定2級 | 中医学検定3級