五味を味わうそば米雑炊

【作り方】

① そば米を洗い、たっぷりの水（そば米の８倍の水）に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ほど茹で、水洗いしてザルにあげておく。

② 煮干しは前日より水につけておく。干し椎茸の戻し汁とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰後２〜３分したら取り出す。

③ だし汁に適当な大きさに切った鶏もも肉、にんじん、こんにゃく、干し椎茸、ちくわを入れて煮る。しょうゆとみりんで味を付け、最後に茹でたそば米を入れ、小口切りにした青ネギをあしらう。

④ お好みの五味をトッピングする。

📘 五味噌粥の中医学的解説（気虚の養生）

■ この料理が向いている体質

五味噌粥は 気虚（ききょ） の人に最適な養生食です。
気虚とは「身体を動かすエネルギーである“気” が不足した状態」で、

• 疲れやすい

• 声が小さい

• 食後に眠くなる

• 胃腸が弱く、下痢しやすい

• 風邪をひきやすい

といった特徴があります。

■ 中医学的な効能

五味噌粥は次のような働きを持ちます：

• 脾胃を温めて消化力を高める

• 気を補い、疲労回復を促す

• 血の巡りにもよい影響を与える

• 内臓の働きを安定させ、全身のエネルギー代謝を整える

脾（＝消化吸収の力）が整うと、食べ物が気血に変わるため、気虚改善に直接つながります。

■ 食材の薬膳的ポイント

● 米

脾胃の働きを助け、身体全体に優しい補気食材。

● 味噌

発酵食品で脾胃の調子を整え、消化吸収を促進する。

● 生姜

身体を温めて胃腸の機能を引き上げる。気虚の冷えを改善。

● ごま

潤いを補い、気血を養う食材。

■ どんな人に合う？

• 朝からだるさが抜けない

• 胃腸が弱く、食べるとすぐ疲れる

• 風邪をひきやすい

• 慢性的な疲労がある

特に 季節の変わり目 や 体力の落ちている時期 にすすめられる薬膳です。

■ 注意点（禁忌）

• 熱のこもりが強い人（口が渇く・のぼせ・ほてりなど）は量を控える

• 糖質制限中の人は食事全体のバランスに注意

※ 本レシピの薬膳解説は、中国医学協会 代表・今中健二による監修をもとに作成しています。

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• 材料:

  【材料・４人分】
  そば米 　　 …… 120g
  鶏もも肉 　…… 100g
  酒 　　　　 …… 大さじ１強
  ちくわ. 　…… 1本
  にんじん …… 1/4本
  干し椎茸 　 …… ２枚
  こんにゃく　…… 1/3枚
  青ねぎ 　 　…… 適量
  水 　　　　 …… 800cc
  煮干し　　 …… 12尾
  しょうゆ　 …… 大さじ３
  みりん 　　 …… 大さじ1/2

  五味のトッピング(そば米雑炊に入っている五味)
  酸味…すだち
  苦味…すだちパウダー
  　　　そば米煎餅のおこげ
  辛味…一味、（こんにゃく）
  鹹味…海藻、味噌
  甘味…（そば米）

• 調理のポイントや想い:

  徳島の郷土料理、そば米雑炊に五味をトッピングして、さらに美味しく♪

• 寄稿者: 熊谷理枝
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: その他