鶏肉入りラタトゥイユ

【作り方】

①鶏肉は一口大にして塩こしょうをまぶす。玉ねぎ、カボチャ、ブロッコリーは小さめの一口大に切る。椎茸は六つ切りに、ナスは乱切りに、にんにくはみじん切りにする。

②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で温める。

③にんにくの香りが立ったら、玉ねぎを加えしんなりとするまで炒める。

➃鶏肉を加えさらに炒め、鶏肉の色が変わったら、残りの野菜を加え全体に油が回るように炒める。

⑤トマト缶、水、コンソメ、砂糖、醤油を加え、時々大きく混ぜながら弱火で約30分コトコト煮る。

⑥煮汁が半分くらいになったら味見をして、塩、黒こしょう、酸味がきつかったら砂糖も加え味を調える。

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• 材料:

  ・鶏もも肉　140ｇ
  ・玉ねぎ　1/2個　　　　
  ・ナス　　1本　
  ・カボチャ　50ｇ
  ・ブロッコリー　50ｇ
  ・椎茸　２枚　　　　　
  ・にんにく　１片分
  ・オリーブオイル　大2
  ・カットトマト　1/2缶（200ｇ）
  ・水　　75㏄　　　　　
  ・固形コンソメキューブ　１個
  ・醤油　小1/2
  ・砂糖　小1～2
  （トマトの酸味により調整して）
  ・塩　適量
  ・黒こしょう　適量　

• 調理のポイントや想い:

  このメニューは、胃の働きを整えながら気血不足を補う事を目的に作りました！
  黄色で甘いカボチャは胃の働きを整え、玉ねぎを弱火でしんなり炒めることで胃の消化を助け、ナスとブロッコリーで気と血を増やし、椎茸で気を増やし、トマトの酸味で『ためる』作用を強めてくれます。また、メインの食事にもなるように、消化がよく胃腸の働きを助ける鶏肉も使用しました。

• 寄稿者: 高岡佳子
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: 管理栄養士