清熱鍋　湯豆腐とこんにゃく・ワカメしゃぶしゃぶ

【作り方】

①こんにゃくの表面に包丁を入れる。薄くスライスし、ボウルに食酢で薄い酢水を作り表面を洗う。(または粗塩でこする) 柔らかくなったら水洗いをする。ボウルに乾燥ワカメと水を入れ戻す。戻したら水を絞る。

②鍋に昆布だしを入れ弱火にかけ煮る。(土鍋の大きさによるが10分程度)煮立つ前に火を止め昆布を取り出す。豆腐は食べやすい大きさに切る。(9～12切れ)形が崩れないようにそっと鍋に入れ、弱火で温める。食べる直前に先ほど取り出した昆布を入れる。

③豆腐が無くなったら、火力を中火にし、鍋にこんにゃくを入れる。お好みの加減で湯がく。 ワカメは箸でつまんだまま出汁の中でしゃぶしゃぶする。

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• 材料:

  ⚫︎材料（２〜３人分）
  　　昆布だし　 ……500cc
  　　絹豆腐　 ……一丁(350g～400g)
  　　炭入りこんにゃく　……1/2枚
  　　刺身こんにゃく　　……1/2枚
  　　乾燥ワカメ ……1g（ふたつまみ）

  【タレ】お好みで
  ・醤油またはポン酢
  ・水　100ml/みりん・醤油　各30ml/
  　かつお節　3g
  （水、みりん、醤油を火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め、かつお節を入れる）

• 調理のポイントや想い:

  【備考】 湯豆腐は土鍋の中の豆腐がゆらゆらし、ふわっと鍋底から離れて浮いてきたら食べごろ 出汁が少なくなれば足してください

• 寄稿者: 原田　恵
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: 調理師