アーモンドミルクの杏仁豆腐～マンゴーソースがけ～

【作り方】

①　鍋に杏仁粉と水を入れよく混ぜながら火にかけ約2分沸騰させる。

②　①にアーモンドミルクとてんさい糖を加え、混ぜながら弱火で約８分火にかける。

➂　火からおらして、ゼラチンを加えてゼラチンが溶けるまでよく混ぜる。

④　一度こして器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

≪マンゴーソース≫

①　ドライマンゴーを熱湯で柔らかくなるまで１時間ほどつけておく。

②　ドライマンゴーと少量の戻し汁をフードプロセッサーにかけ滑らかにする。

➂　鍋に②と残りの戻し汁、砂糖、レモン汁を加え、弱火で煮詰めていく。

④　汁が半分くらいまでになったら火を止め容器に入れる。

⑤　粗熱が取れたら、冷蔵庫で保管。

※１週間以内には食べきりましょう。

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• 材料:

  ≪アーモンドミルクの杏仁豆腐≫
  ・杏仁粉　　　　　　10g
  ・水　　　　　　　　100㏄
  ・アーモンドミルク　250㏄
  ・てんさい糖　　　30ｇ
  ・ゼラチン　　　　7g
  （大さじ３の水でふやかしておく）

  ≪マンゴーソース≫
  （作りやすい量）
  ・ドライマンゴー　50ｇ
  ・てんさい糖　　　５ｇ
  ・レモン汁　　　　小さじ1/2
  ・戻し汁　　　　　100㏄

• 調理のポイントや想い:

  胃の修復のために、栄養が濃縮した『仁』を使ったメニューです。あんずの仁の部分の杏仁を、同じく仁の部分のアーモンドの栄養を抽出した、アーモンドミルクで中焦まで煎じました。また、てんさい糖で甘味を加えることで、より胃に効かせてくれます。
  かけるソースにはドライフルーツを使いました。ドライフルーツを使うことで陰気を補うソースになります。今回はマンゴーを使いましたが、より血を補うならブルベリーも合います。

• 寄稿者: 高岡佳子
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: 管理栄養士