豆腐の塩麹漬けカプレーゼ（健脾食）

【作り方】

①木綿豆腐はペーパータオルで包み重石をして半日くらい置き、水切りする。

②①の豆腐の全面に塩麹を塗り、再度ペーパータオルで包み直す。

③冷蔵庫で4日以上置く。（長時間置くほど麹の働きで柔らかくなりまろやかな味になる）

④豆腐をカットし、薄切りにしたミディトマトと交互に盛り付け、お好みでオリーブオイルをかける。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ5/6」

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• 材料:

  ・木綿豆腐　　1丁（作りやすい分量）
  ・塩麹　　　　大さじ2
  ・ミディトマト　4個〜

• 調理のポイントや想い:

  健脾を目的とした一品です。
  もともと消化しやすい豆腐を、麹の力を使って、さらに消化しやすいよう工夫しています。
  トマトの皮も未消化で排出されやすいものです。
  塩麴漬けは、長期間置くほど、麹の働きでさらにまろやかになり、クリームチーズの様な風味になります。

• 寄稿者: 大阪木曜チーム　中西美恵子
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: その他