赤ワイン漬け干し柿とかぶの甘酢漬け

【作り方】

赤ワイン漬け干し柿を使用する場合は先に干し柿を縦に6~8等分に切ってから赤ワインに1日くらい漬けて、天日に干しておく。

1.かぶは2mmの薄切りにして、塩をまぶし10分ほどおく。かぶから　出た水分を拭き取り（塩は洗い流さない）上下にずらして2.3枚重　ねる。

2.干し柿をちゅうしんにのせ、くるくると巻く。巻き終わりを下にして容器に並べる。

3.調味料を合わせ、かぶに回しかけ、ラップを密着させてかけて冷蔵庫で1晩以上漬け込む。

中心に巻いた干し柿が甘酢を吸って柔らかくなった頃（2.3日）が美味しいです。かぶの代わりに大根を使っても美味しくできます。

印刷

• 材料:

  かぶ　　　　2、3個
  干し柿　　　3個
  塩　　　　　小1/2
  酢　　　　　小3
  砂糖　　　　大2 1/2

  赤ワイン漬け干し柿用ワイン50ml

• 調理のポイントや想い:

  柿は天日干しにすると、気血を効率よく増やす食材になります。
  今回は干し柿を切って赤ワインに漬け、再度干すことで、さらに血を増やす食材になっています。
  砂糖の甘みと酢の酸味はためる、固める、作用があります。

• 寄稿者: 鈴木博子
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: 中医学検定2級