豆板醤のピリ辛ダレ

【作り方】

①生姜、にんにくをみじん切りにする。

②フライパンにごま油、①を入れ、弱火で加熱する。にんにくに色がつき始めたら、豆板醤を加え、香りがするまで混ぜながら加熱する。

➂醤油、砂糖を加え混ぜ、全体に馴染んだら火からおろす。

※この基本たれに、ポン酢やごまだれ、大根おろしを入れて、かけタレに。野菜や肉など炒め物に。鶏がらスープに入れて簡単ピリ辛スープにも！

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• 材料:

  (作りやすい量)
  生姜　　　　　30g
  にんにく　　　２かけ
  豆板醤　　　　小さじ２
  ゴマ油　　　　大さじ３
  醤油　　　　　小さじ２
  砂糖　　　　　小さじ1.1/2

  今回はニラをプラスして、豆腐にかけました！

• 調理のポイントや想い:

  辛味を使ったメニューとして作りました。辛味は補膳で取り入れると、肺を強くします。肺が弱くなると、息がしづらい等の症状がでます。剋膳で取り入れると、
  肝で血をためすぎて熱くなった血液中の気を、熱として皮膚表面に分散し、放出してクールダウンしてくれます。
  その他の調味料として、胡椒、辛子、山椒なども発散作用があります。

• 寄稿者: 高岡佳子
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: 管理栄養士