健脾　肉まん（強力粉のみ・ハトムギ入りの2種）

【作り方】

⚫︎皮の作り方

①材料を量ってこねる。こね上がったら常温で発酵（二倍の目安）15分。

②発酵が終わったら9個に分割。皮を10分休ませる。

③綿棒を使い約12センチに伸ばす(周りは薄く)。肉餡を詰めて包んでしっかり閉じる。

④クッキングシートを肉まんの大きさにカットしてのせる。

　蒸し器の湯を沸かす。しっかり蒸気が上がった蒸し器で15分蒸し上げれば完成。

⚫︎餡の作り方

①材料は全て細かくカットする。☆を混ぜておく。

②ボウルに生姜・玉ねぎ・人参・豚ひき肉・椎茸・きくらげ・たけのこを入れよく混ぜ、

合せ調味料と合わせる。

⑦9等分して丸める。

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• 材料:

  【皮】
  ⚫︎材料(９個分)
  強力粉 　…… 300ｇ
  ぬるま湯 …… 180ｇ
  サラダ油 …… 30ｇ
  砂糖 　　…… 15ｇ
  塩 　　　…… 6ｇ
  イースト …… 小1と1/2

  ⚫︎材料(９個分) 　ハトムギ入り
  強力粉 　…… 250g
  ハトムギ粉 … 50ｇ　
  ぬるま湯 …… 170ｇ
  サラダ油 …… 30ｇ
  砂糖 　　…… 15ｇ
  塩 　　　…… 6g
  イースト …… 小1と1/2

  【餡】
  ⚫︎材料（９個分）
  ・肉餡
  豚ひき肉 　　　 …… 200ｇ
  生椎茸　　　　 …… 2枚
  たけのこの水煮 …… 50ｇ
  玉ねぎ 　　 　　…… 1/4
  人参 　　　　　 …… 1/4
  乾燥きくらげ 　 …… 2～3枚
  生姜　 　　　 　…… ひとかけ

  ・合わせ調味料
  ☆中華スープの素 …… 大さじ半分
  ☆オイスターソース …… 大さじ1
  ☆酒 …… 大さじ1
  ☆醤油 …… 大さじ1
  ☆砂糖 …… 小さじ1
  ☆塩胡椒 …… 適量
  ☆ゴマ油 ……大さじ1弱

• 調理のポイントや想い:

  8分割だと、大きい肉まんになります。
  成形はお好きなやり方で。蒸中は蓋を開けないように！しぼみます。

  チョッパーを使うと時短になります。黒きくらげは刻めません。

• 寄稿者: 原田　恵
• 関係学校・協会: 中国医学協会
• 投稿者資格: 中医学検定2級 | その他