たもぎ茸と筍、三つ葉のお吸い物

【作り方】

①昆布と軸付きの干し椎茸は前日から水に浸け、冷蔵庫でゆっくり戻す。※干し椎茸は1人1枚を目安にする。

②鍋に①の戻し汁を入れ、弱めの中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

③乾燥たもぎ茸を戻さずにそのまま加え、食べやすい大きさに切った筍も入れ静かに温める。煮立たせず、香りが立つ程度にする。※火を止める直前に白だし大さじ1を加え、味を調える。

④火を止める直前に三つ葉を加え、器に盛る。