【作り方】

①　ドレッシングを作る。ドライクランベリーは粗く刻み、材料をよくまぜ合わせ、しばらくおく。

②　葉物は洗ってしっかり水切りし、食べやすい大きさにちぎる。

③　器に葉物を入れ、ドレッシングをかける。

【作り方】

①　セロリの茎は斜め切りにし、葉は粗く刻む。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ミニトマトは４等分に切る。グレープフルーツは皮をむいて、ざっくりほぐす。

②　鍋にマリネ液（A）を入れて火にかけ、沸いてきたらセロリの茎と紫玉ねぎを加えて火からおろし、よくまぜる。

③　ミニトマト、グレープフルーツ、セロリの葉を加えてよくまぜ合わせる。タイムをのせ蓋をする。（10分位おいて馴染ませる）

④　ジップロップなどにししゃもと米粉を入れてふり、まんべんなく粉をまぶす。フライパンに油を多めに引き、色よく焼く。

⑤　深型のバットなどの容器に焼いたししゃもと③を入れ、マリネする。

【作り方】

①黒豆を、熱したフライパンなどで、皮が破れて焦げ目がつくまで香ばしくから煎りする。

②黒豆、桑の実、粉寒天、水を小鍋に入れて火にかける。

③沸騰したら火を弱め、水の量が最初の1/3量（約200cc）くらにになるまで煮詰める。

④③に黒糖を加え好みの甘さにする。

⑤④の液体をゼリーカップに入れ、冷めたら冷蔵庫に入れて固める（桑の実と黒豆は残してとっておく）。

⑥ゼリーが固まったら、とっておいた桑の実を飾る。残った黒豆はそのまま、または調理してお召し上がりください。

【作り方】

１，ではじめのヨモギの芯のところをつむ

２，ざっと水につけて汚れをおとす

３，ざるにあけて日光でよくほしあげる

４，乾いたら、適量を沸騰したお湯で煮だす

【作り方】

• 青梗菜は食べやすい大きさに切り、長ネギは斜め切り、にんにくは薄切りにする。
• フライパンにごま油を熱し、にんにくを入れ武火で香りがでたら、エビと青梗菜の茎を入れ一緒に炒める。次に、葉の部分と長ネギを入れ、軽く炒め調味料を入れる。

　　蓋をして、水分が出たら、蓋を外し、武火のまま中焦に効かせるように炒める。

【作り方】

• にんにく、生姜はみじん切り(チューブでも可)、紫蘇は千切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは一口大に切る
• 鍋にオリーブオイルをひき、強火にし、にんにく(１片分)、生姜を入れ、香りがしてきたら、ベーコン、紫蘇、玉ネギを入れて炒める
• 水、コンソメ、塩、七味唐辛子を入れ、強火で沸騰させる(煮詰めないでOK)

　　沸騰直前に１片分のにんにくを入れ、沸騰したら火を止める。

【作り方】

▶︎ごぼうの黒ごま松の実和え

①ゴボウを細い千切りにする。

②小鍋にゴボウと水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、時々混ぜながら煮切る。

③別容器に黒すりごまと醤油を入れてお箸でよく混ぜる。

④②を③で和えてからまんべんなく松の実を散らす。

▶︎人参の黒ごま松の実和え

①人参は薄く斜め切りにしてから細い千切りにする。

②①をボールに入れ、自然塩を混ぜてなじませる。

③別容器に黒すり胡麻と醤油を入れてお箸でよく混ぜる。

③②から水分が出てしんなりしてきたら、③を入れて和える。　

④最後に松の実をまんべんなく散らす。

　①山芋をすりろす

　②じゃが芋はすりおろして、少し水分を切る

　③①と②を合わせる

　④２等分に分け、それぞれ、あみえび、紅生姜を入れる

　　調味料を使用しないので、あみえび、紅生姜の量で塩分を調整する

　⑤フライパンに油を少し多めに引いて、両面をかりっと焼く

　　　「薬膳ごはん術中級第４回『補気膳』大阪木曜日クラスレシピ」

【作り方】

➀きゅうりは塩で板ずりをし、しばらく置いておく。細かい切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。

②みょうがは、縦に６～８等分、生姜は千切りにする。

③熱湯にきゅうりをさっと入れて取り出し、ささみを加え、蓋をして蒸らす。

④フライパンにオリーブオイルを入れ、生姜を入れ香りが出たら、みょうがを入れて炒める。

⑤きゅうりを加えて炒め、みりん、しょうゆの半量を入れ、蓋をする。

⑥食べやすい大きさに切ったささみを入れ、残りのみりん、しょうゆ、バルサミコ酢を入れ、水分がほぼなくなったら火を止める。

【作り方】

➀ほうれん草は５cm、いちごは４等分に切る。

②ドレッシングを混ぜ合わせ、➀にかける。

【作り方】

➀にんにくはみじん切りにし、野菜を食べやすい大きさに切る。

②オリーブオイルとにんにくのみじん切りを鍋に加え、弱火にかけ、香りが出たら野菜を重ね煮する。
(下から、さつまいも→玉ねぎ→人参→蓮根→塩を少々）

③重ね煮ができたら、トマトペーストと水を加え、強火で沸騰させ、水分量が半量になるまで煮込む。

④野菜が柔らかくなったら、味噌、塩、醬油で味を調える。

⑤別ゆでしたブロッコリーをトッピングに乗せる。

【作り方】

①じゃが芋を皮ごと蒸し（または茹でて）、柔らかくなったら皮をむき、あついうちに滑らかにマッシュする。

②生玉ねぎをスライサーで薄くスライスしてから、包丁でたたいて細かい微塵切りにし、少量の塩とオリーブオイルを入れて馴染ませる（分量外）。

③②を①に入れてマッシュ。

④お豆腐クリームの材料を全てハンドブレンダー（またはミキサー）にかけて滑らかにする。

⑤③を④で和えれば完成！

【作り方】

①　胡桃は余熱なしオーブンで170℃、10分ほどローストします。

②　きな粉にメープルシロップを加え混ぜます。

③　9または12等分に分け、しっかり丸めます。

④　きな粉、抹茶、すり黒胡麻をまぶします。

【作り方】

①　ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ混ぜます。

②　ホシノ天然酵母と水を入れ、手早くひとまとめにしてこねます。

③　丸く成形して、乾燥しないように２倍に膨らむまで（30℃以下で6時間ほど）一次発酵させます。

④　分割して丸め、乾燥しないように20分ベンチタイムをとります。

⑤　成形し直して、60分二次発酵させます。

⑥　オーブンを予熱220～230℃にして、12～13分焼きます。

【作り方】

①　人参の皮を剥き、千切りにします。ボウルに入れ塩揉みをし、５分程おいて水分が出たら、軽く拭き取ります。

②　竜眼肉を刻んで、白ワインビネガーにつけます。

③　◇の材料と②をビネガーごと混ぜ、①の人参と合わせ、白胡椒で味を整えます。

④　器に盛り、刻んだパセリを散らします。

【作り方】

• 下準備
  枸杞子は軽い水で戻しておきます。
  ぎんなんは皮を剥き、軽く茹でる。ゆり根は軽く湯通しし、アクを抜く。

• 厚揚げを焼く
  フライパンにごま油を熱し、厚揚げを両面こんがり焼き色がつくまで焼く。火が通ったら食べやすい大きさにカットし、皿に盛る。

• あんを作る
  鍋に出汁、醤油、みりん、すりおろし生姜を入れ、中火で温める。
  桑の枝粉末、ぎんなん、ゆり根、枸杞子を加えて、2分ほど煮る。
  水溶き片栗粉を加えてとろみます。

• 仕上げ
  厚揚げの上にたっぷりあんをかける。
  お好みで上から軽い桑の枝粉末をふる。

※イメージはAI画像です

【作り方】

• 下準備
  牛肉に醤油、オイスターソース、黒胡椒、乾燥生姜、片栗粉をまぶして10分ほど。

• 炒める
  フライパンにごま油を熱し、ニンニクとローズマリーを炒めて香りを眺める。
  牛肉を強火で一気に炒め、焼き色がついたら火を止める。

• 仕上げ
  抹茶パウダーをふりかけて全体に絡める。
  お好みで赤唐辛子を加えて辛味をプラスする。
  皿に盛り付け、ローズマリーを飾る。

【作り方】①ひよこ豆を洗って、４～６時間水で戻します。

　　　　　②しっかり戻ったら、水を切り布巾などで水気を拭きます。

　　　　　③オーブンで150~160℃で60分程焼きます。

　　　　　　途中かき混ぜます。

　　　　　④粗熱が取れるまでオーブンの中で冷まします。

　　　　　　水煮ひよこ豆　ドライひよこ豆でもできます。

【作り方】①ひよこ豆はたっぷりの水に一晩浸します。

　　　　　②①の水気を切ってたっぷりの水を（ひよこ豆がかぶる

　　　　　　　くらい）加えて柔らかく茹でます。（圧力鍋でもokです）

　　　　　③②のゆで汁を切ってフードプロセッサーに入れにんにく、

　　　　　　　オリーブオイル、練りごま、白味噌、レモン汁、クミン　

　　　　　　　シード、塩、ゆで汁を加えてペースト状にします。

【作り方】①鶏ガラは綺麗に洗ってキッチンペーパーで拭き取り、2〜3リットルのお水を入れます。　

②強火にかけ沸騰後、時々灰汁を取りながら蓋をずらして弱火で3時間以上煮込みます。

③火を止めて鶏ガラの骨を大きなすりこぎで潰して白濁スープにします。再度10分火にかけます。

④スープを濾して出来上がりです。

⑤④のスープの中ににんにく、生姜、感想椎茸、黒木耳、鶏肉を入れて、鶏肉に火が通ったら野菜を入れて蓋をし、火を通します。野菜の切り方はお好きな切り方で。

⑥最後シメに冷やご飯と溶き卵を入れて雑炊でお召し上がりください。