【作り方】

①茄子は2cmくらいの輪切りにし、水にさらす。
②茄子の水気を拭き、少量の油で柔らかくなるまで焼く。
③味噌ダレは味噌を甘麹と混ぜて作り、焼いた茄子の上にかけて白ごまを散らす。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ6/6」

【作り方】

①木綿豆腐はペーパータオルで包み重石をして半日くらい置き、水切りする。

②①の豆腐の全面に塩麹を塗り、再度ペーパータオルで包み直す。

③冷蔵庫で4日以上置く。（長時間置くほど麹の働きで柔らかくなりまろやかな味になる）

④豆腐をカットし、薄切りにしたミディトマトと交互に盛り付け、お好みでオリーブオイルをかける。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ5/6」

【作り方】

①冬瓜は皮をむき、中のワタを取り2〜3cm角に切る。

②鍋にかつお出汁、冬瓜、皮を入れて沸騰させ少し中火にして10分〜煮る。

③冬瓜が透き通って来たら、調味料を入れて1分ほど煮た後、味を含める為　フタをして火を止めしばらく置く。

④冬瓜に味が馴染んだら再び火をつけ沸騰させ、少量の水で溶いた葛を入れとろみをつける。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』

大阪木曜チームレシピ4/6」

さつま芋のお焼き(開胃食)

【作り方】
①さつま芋は皮を剥かずに適当な大きさに切り、蒸す。
②①を皮ごと潰して、その中にひじきの煮物、コーンを入れ適当な大きさにまとめる。（ひじきもコーン粒も多めに入れる）
③表面に少量の片栗粉をまぶし、オイル少量で両面焼く。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ3/6」

【作り方】

①糸寒天と芽ひじきは水で戻しておく（糸寒天は短めにカットする）

②芽ひじきはサッと湯通しし、エノキは少量のお酒でさっと蒸し煮する

③潰した梅肉は煮切味醂で少しのばし、①②の水分をよく切ってあえる

④盛り付けたら色どりよくコーンを散らす

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ2/6」

【作り方】

①豚足、水1.5Ｌ、だし昆布、干し椎茸を寸胴鍋にいれ、火を入れます

②豚足が柔らかくなってきたら、溶けやすいように木べらで骨と身を外しながら、さらに煮詰める。
　あくや浮いた脂は取り除く。

③水が大体1/4くらいになり、骨に肉がほぼつかない状態、また肉がほぼ溶けた状態まで煮詰める。

④キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。

⑤塩、醤油、足りなければ僅かな中華だしで味を整え、中に何か入れる場合はここで入れる。
　（今回は砕いて戻した乾燥わかめ）

⑥容器に移し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ1/6」

【作り方】

１）カボチャを柔らかくなるまで蒸して、皮をとり、マッシャーで潰す。

２）鍋（またはミキサー）に１）と②甘酒を入れ、ハンドブレンダー（またはミキサー）にかける。

３）２）に豆乳を加え、ハンドブレンダー（またはミキサー）にかける。

４）３）を味見して、⑤自然塩を少量ずつ加えて混ぜ、甘さが引き立つことを確認。

５）４）がちょうど良い味になったら、④葛粉を大さじ３の水で溶かしてから４）の鍋に加える。

６）５）をヘラで混ぜながら火にかけ、とろみがついたら火を止める。

７）をゼリーカップに入れて冷やして固める。

【作り方】

①　モロヘイヤは茹でて細かく刻んでおく

②　だし汁を火にかけ、文火で半分まで煮詰める。半量になったら火をとめて、味噌をときいれる。

③　長芋をすりおろす。

④　すりおろしておいた長芋を入れ、長芋が温まる程度に火をかける。

⑤　お椀によそり、めんつゆ少々で絡めたモロヘイヤを上にのせる。

【作り方】

①　もやしと糸こんにゃくをゆで、粗熱をとり、水気もきっておく

②　もやしと糸こんにゃくとコーンをあわせ、ごま油をいれて混ぜる

③　塩と鶏がらスープを入れ、あえたら完成

【作り方】①夏野菜は1cm幅に切り、軽く塩、胡椒をする。

②余分な水分を拭き取り、薄力粉を全体にまぶす。

③卵液はしっかり濾す。

①を卵液にくぐらせて両面を焼き上げる。再度卵液をくぐらせ2度焼きをする。

④お皿に盛り、ジョンのタレをつけて召し上がる。

【作り方】

・もち米は、サッと洗い20～30分かぶるくらいのお水につけ、水気を切る　

ごま油でコーティングしておく（コーティングすることでサラッと仕上がる）

・白ネギは5ｃｍ幅に切る　にんにくは潰しておく。生姜は皮付きスライス。

・鶏手羽元は、骨の両側に食べやすいよう切り込みを入れておく。

・鍋に生姜、にんにく、ナツメ、水、酒、塩を、鶏手羽元を入れ蓋をずらして弱火で40分ほどコトコト煮る。

・40分煮たら、クコの実を入れ10分ほど煮る。味をみて、塩で調整します。

【作り方】

１、鍋にりんご酢・水・メープルシロップ・レモン・塩・黒こしょうを入れ、煮立てる。

２、煮立ったらカリフラワーとにんじんを入れ１０～１５秒煮る。

３、残りの野菜を入れ再び、煮る。（煮すぎない！）

４、火を止めて粗熱をとって、ビニールに空気を抜きながら閉じそのまま冷やす。

＊メープルシロップ・・・甘みがやわらか。　コクがある。

採取時期によって色や味が違ってきます。エキストラ・ライト・・・色が１番薄い。甘さもさっぱり。　

ミディアム・・・料理におススメ

アンバー・・・深い色とコクがある。

【作り方】

① 鍋にレモン汁以外を入れ、ひと煮たちさせる。

② 粗熱が取れたら、1、と大葉をミキサーにかけレモン汁を加える。

③ バットに流し、冷凍庫で冷やし固める。

④ スプーンやディッシャーで削り、器に盛る。

ミントの葉を飾る。

【作り方】
フライパンにオリーブ油を入れニンニクみじん切りを置き火にかける。
香りが出たら豚肉を炒め、大根とえのき、黒木耳を炒め合わせる。
トマト缶を入れ、へらで潰し、蓋をして２０分程コトコト煮る。
塩コショウで味を整え、器に盛り付け　パセリを散らす。

【作り方】

　海老は、背ワタと殻を取り、茄子は縦4つ割りの2㎝幅。沸騰したお鍋におすまし程度の塩分濃度にし、

　海老と茄子にサッと火を通し、水分を切る。

　枝豆と豆腐とＡの調味液をミキサーorフードプロセッサーにかけ、ペースト状に。

　ボウルにあけて、海老と茄子を和える。

　　＊デップにしても　美味しい

【作り方】

① 赤紫蘇ジュースを作る。
② 赤紫蘇はため水でしっかりと水洗いしてください。茎の部分を取り除く必要はありません。
③ 1リットルくらいのお湯に洗った紫蘇を全て入れます。5分くらい強火で煮出します。
④ 紫蘇を取り出します。
⑤ ビートグラニュー糖を加えて溶かし混ぜます。
⑥ はちみつ、りんご酢、米酢、レモン汁をいれて味を調えます。紫蘇ジュースの完成です。

⑦ 紫蘇ジュースに葛寒天パウダーをよく溶かす。
火にかけ、ひと煮たちしたら流し缶へ入れる。

⑧ 粗熱が取れたら、くこの実を散らし、冷やし固める。

【作り方】✴︎生姜プリン✴︎

①小鍋に豆乳50ccくらいと葛寒天パウダーをよく溶かす。

②①に他の材料を加え中火にかける。常に混ぜながら煮溶かす。

③粗熱が取れたら器に入れ冷蔵庫で冷やす。

✴︎紫陽花ゼリー✴︎

①ゼラチンを冷たい水でふやかします。

②水とはちみつを鍋に入れて弱火で温めます。沸騰する直前で火を止めて、バタフライピーにつけます。色が変わったらゼラチンを加えます。

２等分にし、1つにレモン汁を加えて色を紫に変化させます。青、紫のゼリーを作ります。

③2つのゼリーを冷やし固めて、生姜ぷりんの上にクラッシュして飾り、紫陽花の花を作り、最後にミントを飾ります。

【作り方】

①まずスープ作りから、鍋に鶏を入れた時にかぶるくらいの水を入れ、　B、長葱（青）、ニンニク、中薬（出し汁パックに入れる）、白だしを入れ、最初は強火で、沸騰したら中火で約１時間ほど煮る。具材を出して、スープをこす。

②もち米はたっぷりの水に30分程浸けて、水気を切る。

③鶏に塩小さじ1.5をすりこみ、余分な臭みと水分を取り除く。流水で表面とお腹の中を洗い、水気を拭き取る。

④鶏の首の部分の皮を竹串でとめる。中身が出てこないようにしっかりとめておく。Aもち米、栗、棗、銀杏、松の実をお尻の方から詰める。（栗、棗、銀杏は全部入れない）

もち米は加熱中にかさが増えるので、８分目を目安に入れる。お尻の部分も同様に、竹串で縫うようにとめる。

⑤①のスープの中に鶏と朝鮮人参を入れて強火にかける。煮たったらアクを取り、Cの生姜、青部分の葱、粒黒胡椒を加えフタをして２時間弱火でじっくり煮る。途中水分が足りなくなったら水をたす。

⑥生姜と青部分の葱を取り出し、残りの栗、棗、銀杏を加えて更に１時間程煮る。スープの味をみて、塩、胡椒を加え薄めに味を調える。

⑦鶏が十分に柔らかくなったら、鍋の中でほぐしてから器に盛り、白ネギをのせて塩を加えて食べます。そのままでも大丈夫です。

※圧力鍋使用すると40分～１時間弱火～中火で、10分蒸らします。

お好みでお塩を加えて食べます。

【作り方】

【作り方】

1.鶏皮は5mm幅に切る。

2.鍋に水を入れ、1の鶏皮、乾燥ネギを入れ強火にかけ沸騰したら酒を加え、強火で５分煮る。

3.しょうゆと塩を加えて味を整え、器に注ぐ。