【作り方】

１ とうもろこしは湯がいて実をとる

　ひじき、わかめを水で戻し、

　食べやすいサイズに切る

２ そうめんを表示通りの時間（6分）湯がき、流水で洗う

３ めんつゆを温めて、そうめんも一緒に温める

４ お椀にそうめんや具を盛り、白ごまをすってのせる

【作り方】

１ きゅうりは薄く切ってから細切りにして塩をもみこむ。

　とうもろこしは湯がいて実をとる。

　ひじき、わかめを水で戻し、食べやすいサイズに切る。

２ そうめんを表示通りの時間（6分）湯がき、流水で洗い、

　水分を切り、ボウルにいれる。

３ ２のボウルに、１はそれぞれ水を切ってから入れ、

　ツナ缶・めんつゆを入れて混ぜて、味を整える。

４ お皿に盛り、白ごまをすってからのせる

ポイント

マヨネーズ不使用の和風サラダそうめん

【作り方】

昆布入り発酵あんこ

①小豆とハサミで細かく刻んだ昆布を鍋に入れ、４カップの水を入れて中火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で煮る。小豆が柔らかくなったら、鍋を傾けた時に煮汁が残っているのが確認できる程度まで煮詰めて火を止める。

②①が冷めたら、玄米麹と塩を入れて混ぜる。翌日まで冷蔵庫で保存。

③②を炊飯器に入れ、蓋を開けたまま絞った濡れタオルを被せて保温スイッチを押す。

④１〜２時間おきにしゃもじで混ぜる。タオルが乾いたら濡らす。

⑤５時間ほどで水気が出てしっとりしてくる。好みの甘さになれば炊飯器から出し（今回は６時間保温）、濡れタオルをかけたまま冷まして完成。

タルト型

①事前準備として、カシューナッツを２〜４時間浸水し、使用直前にざるにあけて水を切る。デーツをお椀に入れ、最小限の水を加えて押しつぶし、ラップをぴっちりかけて２時間程度ふやかしておく。

②カシューナッツと塩をフードカッター（またはフードプロセッサー）にかけ、続いてデーツ、ココナッツフレークの順にフードカッターにかける。

④小さめのタルト型にラップを敷き、その上に①を敷き詰め、冷凍庫で固める。

③１８０度のオーブンで１０分ほど焼く。

④タルト型が完全に冷めて固まってから、昆布入り発酵あんこを乗せ、クコの実や松の実などで飾りつける。

【作り方】

①小鍋に、種を取ってちぎったなつめ、生姜パウダー、水を加えて、火にかける。

②沸騰したら、ヘラでなつめを潰しながら煮詰める。

③水分がほとんどなくなったら豆乳を加え、中〜弱火でかき混ぜながらあたためる。

④沸騰直前にシナモンパウダーを振りかけ、火を止める。

⑤カップに注いで完成♪

【作り方】

① 材料を全てフードプロセッサーにかける。

　又は、カードで切るようにまぜる。

② 練らないようにまとめる。

　まとまらなければ、少し水を加える。

③ 厚さ５㎜位に伸ばし、好みの大きさに切る。

④ オーブンを予熱１７０℃にし、１０分焼く。

　１６０℃にして１０分、カリッとするまで焼く。

【作り方】

　・春雨を茹でる　モヤシもサッと洗い　軽く茹でる

・水分を切り　みじん切りのザーサイと

調味料で和える

器に盛り付け　糸唐辛子をあしらう

【作り方】　鍋に、水とダシダを入れ　煮立てる。　ささ身を入れ、えのき、タケノコを加える。２~３分煮たら、酢・醤油をいれる。火を弱めて、片栗粉を水に溶いて　とろみをつける。豆腐と辣油を加えて、最後にネギを散らす。器に盛り、黒コショウをひく。　＊具材は、お好みで　しいたけ・春雨・卵でとじても。

【作り方】

【作り方】

①　葱はみじん切りにする。

②　①に塩、昆布茶、ごま油を入れ混ぜ、約20分程置いて味を馴染ませる。

※この基本のたれに、お好みで、塩胡椒や黒胡椒、レモン汁、砂糖、醤油等を加えたり、野菜や肉炒め、チャーハンの炒め調味料と、幅広く使えます！

【作り方】

①生姜、にんにくをみじん切りにする。

②フライパンにごま油、①を入れ、弱火で加熱する。にんにくに色がつき始めたら、豆板醤を加え、香りがするまで混ぜながら加熱する。

➂醤油、砂糖を加え混ぜ、全体に馴染んだら火からおろす。

※この基本たれに、ポン酢やごまだれ、大根おろしを入れて、かけタレに。野菜や肉など炒め物に。鶏がらスープに入れて簡単ピリ辛スープにも！

【作り方】

① そば米を洗い、たっぷりの水（そば米の８倍の水）に入れ火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ほど茹で、水洗いしてザルにあげておく。

② 煮干しは前日より水につけておく。干し椎茸の戻し汁とともに鍋に入れて火にかけ、沸騰後２〜３分したら取り出す。

③ だし汁に適当な大きさに切った鶏もも肉、にんじん、こんにゃく、干し椎茸、ちくわを入れて煮る。しょうゆとみりんで味を付け、最後に茹でたそば米を入れ、小口切りにした青ネギをあしらう。

④ お好みの五味をトッピングする。

【作り方】

１）カシューナッツを２〜４時間、たっぷりの水に浸水させた後、水で軽くてすすいで、水をきる。

２）デーツを手でちぎり小鍋に入れ、水を入れて蓋をし弱火にかけ、柔らかくなったらデーツをヘラで潰しながら水分を飛ばし、ペースト状にする。

３）１）と２）を、フードカッター（またはフードプロセッサー）にかける。

４）②〜⑤については、該当する五味をそれぞれ追加し、さらにフードカッターにかける。

５）生地をひとまとめにしてから細長く伸ばし、ラップで包み、冷凍庫で冷やし固める。

６）５）が固まったら包丁で好みの厚さに切る。

７）１８０度に予熱したオーブンで１０〜１５分焼く。焼かずにそのまま食べても美味しいです。

【作り方】

💙酸→①梅干しは、軽くたたく。

　　　⓶蓮の実は30分ほど柔らかくなるま　　　　で茹でる。

　　　③⓶を和え衣と和え器に盛り①をの　　　　せる。

❤️苦→①アスパラは塩蒸しし、2cmの長さ　　　　に切る。

　　　⓶ごぼうは土を洗い、ささがきにす　　　　る。鍋を温めごま油をひきごぼう　　　　を炒める。全体に油が回ったら火　　　　を弱め、梅酢を振り入れ蓋して蒸　　　　し煮する。少しずつ醤油を加えな　　　　がら蒸し煮する。

　　　③和え衣と和える。

💛甘→①さつまいもは皮付きのまま蒸し、　　　　7〜8㎜角に切る。

　　　⓶ドライイチヂクは水で戻し、7〜8                  ㎜くらいに切る。

　　　③和え衣と和える。味をみて足りな　　　　ければ塩と醤油で整える。

🤍辛→①らっきょうはみじん切りにする。

　　　⓶青紫蘇は千切りにする。

　　　③和え衣と和える。酢が足りない場　　　合は、らっきょう酢で調整してもよ　　　い。

🩶鹹→①干し貝柱は小さく割いておく。

　　　⓶①と乾燥めかぶを和え衣と和える

【作り方】

① 豆はそれぞれ洗って、一晩浸水し、やや固めに蒸す、又は茹でる。

② 鍋に、スパイスシロップの材料を全て入れ、ひと煮たちさせる。

③ 温かいうちに、①と②を合わせる。

作り方

①豆腐はしっかり水切りしておく。

⓶らっきょうはみじん切り青紫蘇は千切りにする。

③白味噌、白すりごま、酢をすり鉢ですり①の豆腐を入れて⓶を合わせる

酢が足りない場合はらっきょうの甘酢、塩を少し足して調整してもよい。

【作り方】

①白キクラゲは水で戻して固い部分を除き、手で細かくちぎっておく。

②小鍋に、寒天、水で戻した白キクラゲ、クコの実、菊花、水の順に全ての材料を入れ、火にかける。

③②が沸騰して寒天が溶けたらかき混ぜ、全体に火が通ったら火を止める。

④好みの型に入れ、表面を整え（菊花が咲いて見えると綺麗）そのまま冷ます。

⑤冷めたらラップをして冷蔵庫に入れて固める。食べる直前にくずしていただく。

菊花のガクをとって花びらを散らしても綺麗です♪

ヘルシアスさんご提供の、白木耳とクコの実を使ってつくりました。

【作り方】

ナツメは手で種を除き、小さくちぎる。

小鍋に全ての材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、水分がなくなるまで煮詰め、火を止める。

【作り方】

①ゴーヤとピーマンを薄切りにする

②ゴーヤは塩揉み、（塩揉み後水気を切る）ピーマンはレンジで30秒加熱する（苦味を出したい時は塩揉みせずにピーマンと一緒に電子レンジで温める）

③めんつゆであえる

【作り方】

①トマトは皮をむき、1cm角に切る

②梅干しは、たたき梅にする

③トマトと梅をポン酢であえる

④うどんを茹で冷水にとってみずけをきる

⑤うどんに③をかけて、千切りした紫蘇を添える

【作り方】

①小鍋に、棗（手で小さくちぎって種と分ける）、クコの実、水を入れて沸騰させ、沸騰したら弱火にして、水の量が1/4以下になるまで,煮詰めるように煎じる（水分が少なくなるまで弱火。大体でOK。）

②小鍋から棗の種を取り出し、豆乳を加えてあたためる。

③スプーンですくってちょっと味見。棗の甘さが出てますが、お好みでメイプルシロップで甘味を足す。

③沸騰直前に菊花を入れ、火を止めて、カップに注ぐ。