補気血・海老と茄子のずんだ和え
【作り方】
海老は、背ワタと殻を取り、茄子は縦4つ割りの2㎝幅。沸騰したお鍋におすまし程度の塩分濃度にし、
海老と茄子にサッと火を通し、水分を切る。
枝豆と豆腐とＡの調味液をミキサーorフードプロセッサーにかけ、ペースト状に。
ボウルにあけて、海老と茄子を和える。
＊デップにしても 美味しい
赤紫蘇とクコの実のゼリー
【作り方】
① 赤紫蘇ジュースを作る。
② 赤紫蘇はため水でしっかりと水洗いしてください。茎の部分を取り除く必要はありません。
③ 1リットルくらいのお湯に洗った紫蘇を全て入れます。5分くらい強火で煮出します。
④ 紫蘇を取り出します。
⑤ ビートグラニュー糖を加えて溶かし混ぜます。
⑥ はちみつ、りんご酢、米酢、レモン汁をいれて味を調えます。紫蘇ジュースの完成です。
⑦ 紫蘇ジュースに葛寒天パウダーをよく溶かす。
火にかけ、ひと煮たちしたら流し缶へ入れる。
⑧ 粗熱が取れたら、くこの実を散らし、冷やし固める。
生姜プリン〜紫陽花ゼリーのせ〜
【作り方】✴︎生姜プリン✴︎
①小鍋に豆乳50ccくらいと葛寒天パウダーをよく溶かす。
②①に他の材料を加え中火にかける。常に混ぜながら煮溶かす。
③粗熱が取れたら器に入れ冷蔵庫で冷やす。
✴︎紫陽花ゼリー✴︎
①ゼラチンを冷たい水でふやかします。
②水とはちみつを鍋に入れて弱火で温めます。沸騰する直前で火を止めて、バタフライピーにつけます。色が変わったらゼラチンを加えます。
２等分にし、1つにレモン汁を加えて色を紫に変化させます。青、紫のゼリーを作ります。
③2つのゼリーを冷やし固めて、生姜ぷりんの上にクラッシュして飾り、紫陽花の花を作り、最後にミントを飾ります。
参鶏湯
【作り方】
①まずスープ作りから、鍋に鶏を入れた時にかぶるくらいの水を入れ、 B、長葱（青）、ニンニク、中薬（出し汁パックに入れる）、白だしを入れ、最初は強火で、沸騰したら中火で約１時間ほど煮る。具材を出して、スープをこす。
②もち米はたっぷりの水に30分程浸けて、水気を切る。
③鶏に塩小さじ1.5をすりこみ、余分な臭みと水分を取り除く。流水で表面とお腹の中を洗い、水気を拭き取る。
④鶏の首の部分の皮を竹串でとめる。中身が出てこないようにしっかりとめておく。Aもち米、栗、棗、銀杏、松の実をお尻の方から詰める。（栗、棗、銀杏は全部入れない）
もち米は加熱中にかさが増えるので、８分目を目安に入れる。お尻の部分も同様に、竹串で縫うようにとめる。
⑤①のスープの中に鶏と朝鮮人参を入れて強火にかける。煮たったらアクを取り、Cの生姜、青部分の葱、粒黒胡椒を加えフタをして２時間弱火でじっくり煮る。途中水分が足りなくなったら水をたす。
⑥生姜と青部分の葱を取り出し、残りの栗、棗、銀杏を加えて更に１時間程煮る。スープの味をみて、塩、胡椒を加え薄めに味を調える。
⑦鶏が十分に柔らかくなったら、鍋の中でほぐしてから器に盛り、白ネギをのせて塩を加えて食べます。そのままでも大丈夫です。
※圧力鍋使用すると40分～１時間弱火～中火で、10分蒸らします。
お好みでお塩を加えて食べます。
ためるを目的にした夏野菜と鶏肉のスパイスカレー
【作り方】
①玉ねぎをみじん切り。鍋に油を引きみじん切りした玉ねぎを入れ炒める。
②玉ねぎがしんなりしてきたら鶏肉を入れる。火が通ってきたら塩コショウ、ニンニク、生姜を加える。
③ トマトはヘタを落としてざく切り。トマトの皮が苦手な人は剥いておく。②の鍋に加え、トマトの水分が上がってくるのを待つ。
④ 人参は皮をむき一口大の乱切りにする。しめじは石づきを落とす。鍋に加える。
⑤ きゅうりは一口大の乱切りにし、きゅうりを加える。
⑥ 白だし、みりん、醤油を入れる。よく混ぜ１０分煮込む。あくを取る。
⑦ しし唐を入れるしし唐が柔らかくなったら、チョコを加え１０分煮込む。
⑧ スパイス、ウスターソースを加えよく混ぜる。
⑨ 良く混ざったら、ジャガイモを小さく切る。フードプロセッサーでみじん切りにしても良い。鍋に加え煮込む。とろみがついたら出来上がり。
【武火】 鶏皮美肌スープ
【作り方】
1.鶏皮は5mm幅に切る。
2.鍋に水を入れ、1の鶏皮、乾燥ネギを入れ強火にかけ沸騰したら酒を加え、強火で５分煮る。
3.しょうゆと塩を加えて味を整え、器に注ぐ。
【文火】参鶏湯風もち麦スープ
【作り方】
1.大根、生姜、鶏肉（ひと口大）を切り、にんにくはつぶす、ネギは斜め切りにする。
2.鍋に鶏肉、生姜、にんにく、長ネギの青い部分、水3〜4cup入れ火にかける。
3.沸騰したらアクを取り除く。
4.酒、塩、大根、ネギ（斜め切り）、もち麦、クミンシードを入れ蓋をし、30〜40分弱火でコトコト煮る。
5.仕上げに塩、こしょうで調味し、器に盛り、ごま油をかける。お好みでラー油も♪
トムヤムクン
【作り方】
①海老は洗って背わたをとり、しめじは小房に分ける。トマトは一口大に切る。干姜は水につけておく。
②フライパンを温め、油をひいて海老が色付きいい香りが出るまで炒める。
③Aを加え強火で煮立たせる。2〜3分程度。
④鍋に③をざるで濾し、火にかけ、海老、しめじ、トマト、レモングラスを加え、Bも加え、具材に火が通ったら火を止める。
⑤器に盛り、パクチーをのせる。
※トムヤムペーストがない場合はヤムニョム、又は豆板醤小1とおろしニンニクひとかけ分に変えても美味しいです。
干姜入りおからケーキ
【作り方】
①油以外の[A] を混ぜてから、油を入れる
②[B]を混ぜておく
③①②を混ぜ合わせて、型に広げる
④150度のオーブンで35分焼く
※※米粉の代わりに小麦粉を使う場合は、ベーキングパウダー小さじ１を加えて、かき混ぜすぎ注意
干姜を使った目的別アレンジ
【作り方】
①
1.水300ccに干姜3〜5g入れて火にかける
2.沸騰してすぐに飲む
※飲んだ後は布団の中など汗をかきやすくすること
②
1.水300ccに材料を入れて火にかける
2.沸騰してすぐに飲む
※飲んだ後は布団の中など汗をかきやすくすること
③
1.水300ccに干姜を入れて火にかける
2.沸騰する直前に黒糖を入れて、すぐに飲む
④
1.水300ccに材料を入れて火にかける
2.沸騰して、塩醤油で味付けして、すぐに飲む
※粉末だしなどで仕上げるとおいしい
⑤
1.水300ccに材料を入れて火にかける
2.沸騰してすぐに飲む
⑥
1.水300ccに材料を入れて火にかける
2.沸騰してすぐに飲む
⑦
1.ひじきを水に戻しておく
2.水300ccに材料を入れて火にかける
2.弱火で水の量が半分になるまで煮てから飲む