【作り方】
①高麗人参小豆を炊く
お鍋に小豆、高麗人参スライス、水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、そのまま小豆が柔らかくなるまで煮る。煮汁が少なくなるまで煮たら火を止め、そのまま冷ます。（このままサラダのトッピングなどに使えます。ほんのり高麗人参の風味。）
②高麗人参あんこ（黒糖入り）を作る
①の煮汁が少し残っている間に、自然塩、黒糖を加えて混ぜ、少し煮て、火を止める。
③高麗人参ぜんざい（黒糖入り）
小鍋に、①または②の高麗人参あんこと、適量の水を加えて火にかけ、最後に黒糖と自然塩を足して、好みの味に整える。
【作り方】
１．豚肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をふる。
２．鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが透明になるまで炒め、豚肉を入れて、薄く焼き色がついたら、豆類とトマト缶を入れる。
３．酒、水、ケチャップ、鶏ガラスープを入れ、水がおおよそ1/4になるまで文火で煮込む。
４．煮込んだら塩胡椒で味をととのえる。
５．最後に粗びき黒胡椒をかけたら完成。
【作り方】
①デーツを粗みじんにする。
②よく洗った小豆をフライパンに入れ、強火で加熱する。小豆が黒っぽく変わるまで２～３分煎る。
③鍋に小豆、昆布、水3カップを入れ火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、40分～60分ほど煮る。（表面がふつふつと沸くぐらいの火加減で。）
➃アクが出たらこまめにすくう。また、小豆が湯から顔を出しそうになったらその都度水を加えひたひたになるように調整する。
⑤小豆が指で軽く押してつぶれる状態になったら、デーツと塩を加え、時々混ぜながら20分～30分ほど煮る。
⑥煮汁がほぼなくなったら味をみて、必要だったら黒砂糖や塩を加え、味を整える。
【作り方】
①ミニトマトを半分にカット、セロリは小口切りにする。
②ボールににがりと塩麹を入れよく混ぜる。①を加えざっくり混ぜたら、1時間ほど冷蔵庫で置いて馴染ませる。
【作り方】
①きゅうりを縦3～４㎝に切り4つ割にする。
②全ての材料を鍋に入れ、中火にかける。
③沸いてきたら、弱火にし、煮汁がほぼなくなるまでコトコト煮る。
【作り方】
１．さつま芋は５～７㎝幅の短冊切りにし、水に晒した後、水気を取 り、そば粉(分量外)を軽くふっておく。
２．そば粉と片栗粉を合わせ冷水で溶き、衣を作る。
３．２に塩昆布を混ぜ、１のさつま芋をに衣を付けて揚げる。
４．衣が残りそうなら、すくって揚げているさつま芋に衣を重ねて揚げる。
【作り方】
山査子ペースト
①小鍋に山査子ペーストの材料を全て入れて火にかけ、弱火で蓋をする。
②山査子が柔らかくなったらハンドブレンダー（またはミキサー）にかけてペースト状にする。
③②を再度火にかけ、お鍋に焦げつかないように時々かき混ぜながら、お好みで半量くらいまで煮詰め、火を止め冷ます。
A. 山査子と甘酒のドレッシング
山査子ペーストの半量に、甘酒と塩を加え、再度ハンドブレンダーにかけたら完成！
B. 山査子とりんごのドレッシング
事前に、小鍋にりんごジュー（250cc）を半量くらいまで煮詰めて冷ましておく。山査子ペースト、煮詰めたりんごジュース、塩を合わせてよく混ぜたら完成！
【作り方】
①Aのプチトマトに爪楊枝で４-５か所ほど刺す・
鍋にプチトマト、みかんジュース、ビートグラニュー糖を鍋に入れ
ひと煮たちしたら」そのまま置いておく。
②ＢとCを鍋に入れ、煮立ったら２分ほど焦げないようにまぜる。
③①のプチトマトを流し缶にならべる。
①の水分は②のまぜて、流し缶へ流しいれる。
④粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
【作り方】
① おかわかめは洗ってさっと茹でます。
② 切り干し大根はざるに広げ、上から熱湯をかけ、そのまま冷まします。
③ 干しワカメは水で戻し、さっと湯通しします。
④ ①②③をそれぞれ食べやすく切って混ぜ合わせ、器に盛ります。
⑤ かつお節とポン酢をかけます。
【作り方】
① おきゅうとは5㎜幅位に切りお皿に盛りつけます。
② 小口切りにした葱と、かつお節をのせ、醤油をかけます。
【作り方】①なめこは石突きをおとし、さっと湯がく。
②大根はすりおろし、軽く水分をきる。
③①,②を醤で和え、器に盛る。
✴︎醤の作り方
醤麹 300g
醤油 300g
水 150cc
昆布 5cm
全ての材料を容器に入れて混ぜる。常温で1日1回混ぜて10〜14日で発酵し、出来上がり。その後冷蔵庫で4カ月保ちます。
【作り方】
①玉ねぎと生姜は薄切りにする。
②鍋に玉ねぎ、生姜、ひえを順番に重ね、水200mlを鍋肌から入れる。
塩こうじを一番上にのせ、蓋をして中火にかける。
沸騰したら弱火で20分ほど蒸し煮する。
③粗熱が取れたらミキサーにかけ、水100㎖を足し鍋に移す。
焦げないようにあたため、器に盛り、炒り玄米をそえる。
【作り方】
①小鍋に水と龍眼肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、龍眼肉がふっくらするまで煎じる。
②①にりんごジュース、寒天、水溶き葛粉を加え、かき混ぜながら火にかける。
③②が透明になり、とろみがついたら火を止める。
④ゼリーカップに注ぎ、冷やし固める。
【作り方】
①デーツを手でちぎって小鍋に入れ、デーツが浸るくらいの水をいれて火にかけ、時々ヘラで潰しながら煮詰める。
②水分が飛び、デーツがペースト状になったら火を止める。
③クルミをフライパンでから煎りし、トレイに開けて軽く冷ます。
④③をフードカッター（フードプロセッサー）にかける。
⑤④にデーツを加えてさらにフードカッターにかける。
⑥⑤に甘味を引き立てる程度の少量の自然塩を加える。
⑦⑥にココアパウダー加えてさらにフードカッターにかける。
⑧⑦を直径1.5〜2cmくらいの大きさに丸め（または好みの形に整え）上から桑の実、龍眼肉、クコの実を押し付けるように飾って、完成！
その他お好みのドライフルーツやナッツを乗せても楽しめます♪
【作り方】
①大根をすりおろし、ざるにあげて汁を切っておく。
②器に①の大根おろしを入れる。
③小鍋に粉寒天とりんごジュースを入れて火にかけ、寒天を煮溶かす。
④③を②の大根おろしの上からかけて、均一に混ぜる。
⑤冷蔵庫で冷やし固める。
【作り方】
①大根をすりおろし、ざるにあげて汁を切る。
②粉寒天と葛粉を、大根おろし汁（大さじ2）で溶かす。
③小鍋に玄米甘酒、大根おろし汁、自然塩、②を入れて、かきまぜながら火にかける。
④沸騰して寒天が溶けて葛粉のとろみがついたら火を止める。
⑤器に入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
⑥水を切った大根おろしとクコの実を飾る。
【作り方】①茄子は、一口大の乱切りオイルコーティング、ピーマンは、茄子と同じ大きさにカット、長ネギは、1㎝幅の斜め切り
②豚肉は、下味をもみ込み2〜3等分に切る
③フライパンに油を適量いれ中火にし、①を入れ炒まれば豚肉をいれ炒める。
④調味料を加えて焦げないように炒め合わせる。照りよく仕上げ、お好みで一味、七味で頂く。
【作り方】
①小豆を炊いておく。
②小鍋に水と寒天を入れて火にかけ、寒天を煮溶かす。
③米飴、小豆、塩少々を加え、煮立ったら火を止める。
④寒天型にいれて冷ます。
⑤龍眼肉とクコの実をかざる。
【作り方】
① ボウルに薄力粉・砂糖・ベーキングパウダーを入れ ホイッパーでかき混ぜる
② 牛乳を加え混ぜ、次にこめ油を加え混ぜる
③ ラム酒をふき取ったレーズンを加えさっくり混ぜ、カップの７分目まで入れる
④ フライパンに水を入れ沸騰させる カップをフライパンに入れ蓋をして15分蒸す （水滴が気になるときは濡らしたふきんで蓋を包む）
⑤出来上がったか竹串を指し確認する。竹串の先が濡れているなら、5分追加で蒸す
出来上がったら、製菓用カップから出し、網の上で冷ます
【作り方】
①生おから、小麦粉、全粒粉、黒糖、ベーキングパウダー、塩を
フードプロセッサーにさっくりかける。
又は、ボウルに入れてさっくりまぜる。
②①に卵を加え、フードプロセッサーにさっくりかける。
まとまらなければ水や牛乳、豆乳などで調節する。
③炒り黒豆を加え、厚さ１㎝ほどのなまこ型にする。
④予熱１８０℃にしたオーブンで２０分焼く。
⑤一旦取り出し、１㎝幅に切り、１７０℃で両面１０～１５分ずつ
焼く。