【作り方】

①ミニトマトを半分にカット、セロリは小口切りにする。

②ボールににがりと塩麹を入れよく混ぜる。①を加えざっくり混ぜたら、1時間ほど冷蔵庫で置いて馴染ませる。

【作り方】

①きゅうりを縦3～４㎝に切り4つ割にする。

②全ての材料を鍋に入れ、中火にかける。

③沸いてきたら、弱火にし、煮汁がほぼなくなるまでコトコト煮る。

【作り方】

１．さつま芋は５～７㎝幅の短冊切りにし、水に晒した後、水気を取　　　　　　　　　　り、そば粉(分量外)を軽くふっておく。

２．そば粉と片栗粉を合わせ冷水で溶き、衣を作る。

３．２に塩昆布を混ぜ、１のさつま芋をに衣を付けて揚げる。

４．衣が残りそうなら、すくって揚げているさつま芋に衣を重ねて揚げる。

【作り方】

山査子ペースト

①小鍋に山査子ペーストの材料を全て入れて火にかけ、弱火で蓋をする。

②山査子が柔らかくなったらハンドブレンダー（またはミキサー）にかけてペースト状にする。

③②を再度火にかけ、お鍋に焦げつかないように時々かき混ぜながら、お好みで半量くらいまで煮詰め、火を止め冷ます。

A. 山査子と甘酒のドレッシング

山査子ペーストの半量に、甘酒と塩を加え、再度ハンドブレンダーにかけたら完成！

B. 山査子とりんごのドレッシング

事前に、小鍋にりんごジュー（250cc）を半量くらいまで煮詰めて冷ましておく。山査子ペースト、煮詰めたりんごジュース、塩を合わせてよく混ぜたら完成！

【作り方】

①Aのプチトマトに爪楊枝で４-５か所ほど刺す・

　鍋にプチトマト、みかんジュース、ビートグラニュー糖を鍋に入れ

　ひと煮たちしたら」そのまま置いておく。

②ＢとCを鍋に入れ、煮立ったら２分ほど焦げないようにまぜる。

③①のプチトマトを流し缶にならべる。

　①の水分は②のまぜて、流し缶へ流しいれる。

④粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

【作り方】

① おかわかめは洗ってさっと茹でます。

② 切り干し大根はざるに広げ、上から熱湯をかけ、そのまま冷まします。

③ 干しワカメは水で戻し、さっと湯通しします。

④ ①②③をそれぞれ食べやすく切って混ぜ合わせ、器に盛ります。

⑤ かつお節とポン酢をかけます。

【作り方】

① おきゅうとは5㎜幅位に切りお皿に盛りつけます。

② 小口切りにした葱と、かつお節をのせ、醤油をかけます。

【作り方】①なめこは石突きをおとし、さっと湯がく。

②大根はすりおろし、軽く水分をきる。

③①,②を醤で和え、器に盛る。

✴︎醤の作り方

醤麹　300g

醤油　300g

水　150cc

昆布　5cm

全ての材料を容器に入れて混ぜる。常温で1日1回混ぜて10〜14日で発酵し、出来上がり。その後冷蔵庫で4カ月保ちます。

【作り方】

①玉ねぎと生姜は薄切りにする。

②鍋に玉ねぎ、生姜、ひえを順番に重ね、水200mlを鍋肌から入れる。

塩こうじを一番上にのせ、蓋をして中火にかける。

沸騰したら弱火で20分ほど蒸し煮する。

③粗熱が取れたらミキサーにかけ、水100㎖を足し鍋に移す。

焦げないようにあたため、器に盛り、炒り玄米をそえる。

【作り方】

①小鍋に水と龍眼肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、龍眼肉がふっくらするまで煎じる。

②①にりんごジュース、寒天、水溶き葛粉を加え、かき混ぜながら火にかける。

③②が透明になり、とろみがついたら火を止める。

④ゼリーカップに注ぎ、冷やし固める。