【作り方】

山査子ペースト

①小鍋に山査子ペーストの材料を全て入れて火にかけ、弱火で蓋をする。

②山査子が柔らかくなったらハンドブレンダー（またはミキサー）にかけてペースト状にする。

③②を再度火にかけ、お鍋に焦げつかないように時々かき混ぜながら、お好みで半量くらいまで煮詰め、火を止め冷ます。

A. 山査子と甘酒のドレッシング

山査子ペーストの半量に、甘酒と塩を加え、再度ハンドブレンダーにかけたら完成！

B. 山査子とりんごのドレッシング

事前に、小鍋にりんごジュー（250cc）を半量くらいまで煮詰めて冷ましておく。山査子ペースト、煮詰めたりんごジュース、塩を合わせてよく混ぜたら完成！

【作り方】

①Aのプチトマトに爪楊枝で４-５か所ほど刺す・

　鍋にプチトマト、みかんジュース、ビートグラニュー糖を鍋に入れ

　ひと煮たちしたら」そのまま置いておく。

②ＢとCを鍋に入れ、煮立ったら２分ほど焦げないようにまぜる。

③①のプチトマトを流し缶にならべる。

　①の水分は②のまぜて、流し缶へ流しいれる。

④粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

【作り方】

① おかわかめは洗ってさっと茹でます。

② 切り干し大根はざるに広げ、上から熱湯をかけ、そのまま冷まします。

③ 干しワカメは水で戻し、さっと湯通しします。

④ ①②③をそれぞれ食べやすく切って混ぜ合わせ、器に盛ります。

⑤ かつお節とポン酢をかけます。

【作り方】

① おきゅうとは5㎜幅位に切りお皿に盛りつけます。

② 小口切りにした葱と、かつお節をのせ、醤油をかけます。

【作り方】①なめこは石突きをおとし、さっと湯がく。

②大根はすりおろし、軽く水分をきる。

③①,②を醤で和え、器に盛る。

✴︎醤の作り方

醤麹　300g

醤油　300g

水　150cc

昆布　5cm

全ての材料を容器に入れて混ぜる。常温で1日1回混ぜて10〜14日で発酵し、出来上がり。その後冷蔵庫で4カ月保ちます。

【作り方】

①玉ねぎと生姜は薄切りにする。

②鍋に玉ねぎ、生姜、ひえを順番に重ね、水200mlを鍋肌から入れる。

塩こうじを一番上にのせ、蓋をして中火にかける。

沸騰したら弱火で20分ほど蒸し煮する。

③粗熱が取れたらミキサーにかけ、水100㎖を足し鍋に移す。

焦げないようにあたため、器に盛り、炒り玄米をそえる。

【作り方】

①小鍋に水と龍眼肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、龍眼肉がふっくらするまで煎じる。

②①にりんごジュース、寒天、水溶き葛粉を加え、かき混ぜながら火にかける。

③②が透明になり、とろみがついたら火を止める。

④ゼリーカップに注ぎ、冷やし固める。

【作り方】

①デーツを手でちぎって小鍋に入れ、デーツが浸るくらいの水をいれて火にかけ、時々ヘラで潰しながら煮詰める。

②水分が飛び、デーツがペースト状になったら火を止める。

③クルミをフライパンでから煎りし、トレイに開けて軽く冷ます。

④③をフードカッター（フードプロセッサー）にかける。

⑤④にデーツを加えてさらにフードカッターにかける。

⑥⑤に甘味を引き立てる程度の少量の自然塩を加える。

⑦⑥にココアパウダー加えてさらにフードカッターにかける。

⑧⑦を直径1.5〜2cmくらいの大きさに丸め（または好みの形に整え）上から桑の実、龍眼肉、クコの実を押し付けるように飾って、完成！

その他お好みのドライフルーツやナッツを乗せても楽しめます♪

【作り方】

①大根をすりおろし、ざるにあげて汁を切っておく。

②器に①の大根おろしを入れる。

③小鍋に粉寒天とりんごジュースを入れて火にかけ、寒天を煮溶かす。

④③を②の大根おろしの上からかけて、均一に混ぜる。

⑤冷蔵庫で冷やし固める。

【作り方】

①大根をすりおろし、ざるにあげて汁を切る。

②粉寒天と葛粉を、大根おろし汁（大さじ2）で溶かす。

③小鍋に玄米甘酒、大根おろし汁、自然塩、②を入れて、かきまぜながら火にかける。

④沸騰して寒天が溶けて葛粉のとろみがついたら火を止める。

⑤器に入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

⑥水を切った大根おろしとクコの実を飾る。

【作り方】①茄子は、一口大の乱切りオイルコーティング、ピーマンは、茄子と同じ大きさにカット、長ネギは、1㎝幅の斜め切り

②豚肉は、下味をもみ込み2〜3等分に切る

③フライパンに油を適量いれ中火にし、①を入れ炒まれば豚肉をいれ炒める。

④調味料を加えて焦げないように炒め合わせる。照りよく仕上げ、お好みで一味、七味で頂く。

【作り方】

①小豆を炊いておく。

②小鍋に水と寒天を入れて火にかけ、寒天を煮溶かす。

③米飴、小豆、塩少々を加え、煮立ったら火を止める。

④寒天型にいれて冷ます。

⑤龍眼肉とクコの実をかざる。

【作り方】

【作り方】

①生おから、小麦粉、全粒粉、黒糖、ベーキングパウダー、塩を

フードプロセッサーにさっくりかける。

又は、ボウルに入れてさっくりまぜる。

②①に卵を加え、フードプロセッサーにさっくりかける。

まとまらなければ水や牛乳、豆乳などで調節する。

③炒り黒豆を加え、厚さ１㎝ほどのなまこ型にする。

④予熱１８０℃にしたオーブンで２０分焼く。

⑤一旦取り出し、１㎝幅に切り、１７０℃で両面１０～１５分ずつ

焼く。

【作り方】

①小豆をお鍋に入れ、３倍量の水を入れて火にかける。沸騰したら蓋をし、弱火で柔らかくなるまで煮て、小豆が煮えたら煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰め、火を止める。

②①が冷めたら、分量の煮小豆と、そば粉、ごま油、塩を加え、手でこねてまとめる。

③②を直径２センチ弱くらいの小さなボール状に丸める。

④③を、１６０度に予熱したオーブンで１０〜１５分焼く。

【作り方】

【作り方】

1. ゆで卵を作る。じゃがいもは、皮を剥き2cmぐらいに切る。にんじんは銀杏切りで薄く切る。玉ねぎは薄切りに切る。きゅうりはおろし金でおろす。
2. 1.のゆで卵ときゅうり以外を全部鍋に入れ、味噌を溶いた水を入れる。弱火で水の量が半分になるまで煮る。
3. 2.を湯切りし塩を入れ、ヘラなどでじゃがいもを小さくつぶすように混ぜ冷ます。（湯切りする際には、完全に湯切りするのではなく少し残しておくととろ～り感が増します。）
4. 冷ました3.にマヨネーズと小さくカットしたゆで卵を混ぜ、最後にすりすりしたきゅうりをのせたら完成です。

【作り方】

1. かぼちゃは皮を取り2cmぐらいの大きさに切る。玉ねぎと長ねぎは細切りに切る。
2. 鍋にオリーブ油と玉ねぎ・長ねぎを入れ、弱火でしんなりするまで炒める。
3. 2.にかぼちゃと水を入れて、全体が温まるまで強火にし、その後は弱火で水が半分になるまでコトコト煮ます。途中で塩麹と玉ねぎ麹を入れ混ぜる。
4. 3.をブレンダーで混ぜる。最後に豆乳を入れて少し火にかけます。
5. 必要であれば塩で味を整えて完成です。人肌ぐらいの温度で召し上がっていただくことをお勧めします。

【作り方】

🟢緑のスムージー

① カットパイナップル、キウイフルーツ、バナナを小さく切ります。

② 豆乳と①をミキサーに入れ滑らかにし、コップに注ぎます。

＊クロレラの粉がない時は、抹茶の粉で代用できます。

🔴赤のスムージー

① プチトマトを５ミリ角ほどの大きさに切ります。

② 紫キャベツ、赤パプリカ、皮付きのりんごを小さく切ります。

③ 人参ジュースと②をミキサーに入れ滑らかにし、コップに注ぎます。

④ トッピングにプチトマトを添えます。

🟡黄のポタージュスープ

① オレンジピールは人参ジュースにつけておきます。

② さつまいも、りんごはさいの目に切ります。

③ 鍋に①、②、シナモンスティックを入れ柔らかくなるまで煮ます。

④  ③の粗熱が取れたら、牛乳とミキサーに入れ滑らかにします。

⑤ 器に注ぎ、小豆の甘煮を添えます。

⚪白のポタージュスープ

① 大根、蕪は薄い銀杏切りにします。

② えのきだけは石づきを切り落とし３等分に切ります。玉ねぎは薄切りにします。

③ 鍋に油を温め、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

④ 大根、蕪、えのきだけを加え炒めます。

⑤ 水を加えて沸騰したら中火にし、塩を少々加えて蓋をし、柔らかくなるまで煮ます。（トッピング用にえのきだけを少し取り出します）

⑥ ⑤の粗熱が取れたら、ミキサーに入れ滑らかにします。鍋に戻して、塩・白胡椒で味を調えて温め、器に注ぎます。

⑦トッピング用のえのきだけを添え、バジルソースをたらします。お好みで白胡椒をふります。

⚫黒のポタージュスープ

①乾燥ひじきは水に戻します。

②ひじき以外の材料をミキサーに入れ滑らかにします。

③器に注ぎ、戻したひじきを添えます。