【作り方】

【作り方】

①こんにゃくの表面に包丁を入れる。薄くスライスし、ボウルに食酢で薄い酢水を作り表面を洗う。(または粗塩でこする) 柔らかくなったら水洗いをする。ボウルに乾燥ワカメと水を入れ戻す。戻したら水を絞る。

②鍋に昆布だしを入れ弱火にかけ煮る。(土鍋の大きさによるが10分程度)煮立つ前に火を止め昆布を取り出す。豆腐は食べやすい大きさに切る。(9～12切れ)形が崩れないようにそっと鍋に入れ、弱火で温める。食べる直前に先ほど取り出した昆布を入れる。

③豆腐が無くなったら、火力を中火にし、鍋にこんにゃくを入れる。お好みの加減で湯がく。 ワカメは箸でつまんだまま出汁の中でしゃぶしゃぶする。

【作り方】

①人参（銀杏切り）、クコの実、塩、水（100 cc）を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をしてしばらく煮る。

②人参が柔らかくなったら①をマッシャーで潰し、ヘラでかき混ぜながら水分がなくなるまで火にかけて水気を飛ばし、最後に細く切った柚子の皮を入れて混ぜ、火を止める。

③②にすりごま黒を加えて混ぜる。冷めてから、一口大に丸める。

【作り方】

①鶏ガラ1羽は、1Lのお湯に入れ、乾姜1粒と共に武火でお湯半量まで煮詰める。

＊鶏ガラがない場合、鶏胸肉のミンチを倍量にし、1Lの水に鶏ミンチを入れ、泡立て器でよく撹拌し、強火にかけ、沸騰させ半分まで煮詰める。

②鶏ガラのスープは一晩冷蔵庫に入れ、表面の脂を取り除く。

＊鶏胸肉のミンチのみのスープの場合、この工程は不要。

③②のスープの中にミンチを入れ、泡立て器でよく撹拌し、強火にかけ、沸騰させて半分まで煮詰める。

④ミンチに火が通って浮いてきたらスープ完成。（ミンチはそのまま入れておいても良い。その場合はアクを取っておく。）

⑤トマトに塩をし、パクチーの根と共に強火で炒める。

⑥トマトが崩れてきたらキノコを入れ、火が通るまで炒め合わせる。

⑦コーンを入れ、④のスープを入れる。

⑧沸騰したら火を止め、塩胡椒で味を整え、器によそう。

⑨パクチーの刻んだ葉と茎を好きなだけ入れる。

「薬膳ごはん術　中級第1回『開胃膳』大阪木曜日チームレシピ」

【作り方】

➀かぼちゃは皮と、実に分ける。

②皮をゆがく。

③ゆで汁と水を加え、かぼちゃの実が柔らかくなり

水分量は半量になるまで煮る。

④塩少々、塩玉ねぎ麹を加える。

⑤ブレンダーで滑らかにする。

⑥器に入れ、トッピングにかぼちゃの皮・大根おろし

炒りはと麦を乗せる。

【作り方】

① ［緑豆水煮］

緑豆を洗い、水を加えて40分〜煮る。

②水が減ってきたら焦げ付かないよう水分を足して加減を調節しながら緑豆が潰れるまで煮る。

③［緑豆麹餡］麹を計量する。

④緑豆水煮200ccの温度が50度以下であることを確認して麹（乾燥or生）と、塩と 水を入れ混ぜる

⑤ヨーグルトメーカーの設定温度を55度で8時間（または炊飯器の保温モードで55度をキープして8時間）置く。

⑥［緑豆麹餡の寒天寄せ］鍋に水100ccを入れて火にかけ、寒天を入れゆっくり泡立て器で混ぜながら1分ほど沸騰させる。

⑦発酵の終わった緑豆麹餡にラムダークを加えて⑥と少しずつ混ぜる。

⑧型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固め出来上がり。

「薬膳ごはん術　中級第1回『開胃膳』大阪木曜日チームレシピ」

【作り方】

①全粒粉、薄力粉、ハトムギ粉を合わせてふるい、ボウルにいれる。

②ヨーグルト、牛乳以外の材料を①に加えて軽く混ぜる。

③次に、牛乳とヨーグルトを加えて丁寧にこねてまとめる。

④5等分にして丸め、軽く十字の切り込みを入れる。

⑤180〜200度のオーブンで約18分焼く。

「薬膳ごはん術　中級第1回『開胃膳』大阪木曜日チームレシピ」

【作り方】

①りんごと蓮根を皮付きのまま一口サイズに切りってお鍋に入れ、水を入れて強火にかける。沸騰したら蓋をして弱火で10分ほど煮る。

②お鍋の蓋を開けると、りんごからも水分が出ているので、水分が全体の半量近くになるまで煮詰め、そのまま冷ます。

③②をミキサーにかける。

④③をお鍋に戻して火にかけ、かき混ぜながらあたため、自然塩を加えて甘味が引き立つのを確認する。

⑤最後に、葛粉を大さじ3の水で溶いてから④に加え、かき混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

⑥⑤をゼリーカップに入れる。冷やすと固まる。

【作り方】

①ゴボウを小さめのさかがきにする。（小さめの方がクッキーの形に整える時に扱いやすい。）

②お鍋に①、デーツ（手で適当にちぎる）、陳皮、水を入れ強火にかけ、沸騰したら弱火〜中火にして煮詰める。水の量が半分になったら陳皮を取り出し、デーツを潰しながら、水分がなくなるまで煮詰める。

③フライパンで自然塩をから煎りし、そこへ胡桃を入れて、少し焦げ目がつくまで煎ったら、お皿などにあけて冷ます。

④③をフードカッターやミルサーにかけて粉末状にする。

⑤②のお鍋に④を入れてよく混ぜ、直径2センチくらいの丸い形に整える。

⑥⑤を180℃のオーブンで10〜15分焼き、冷ます。

【作り方】

①細かく切ったキャベツとりんごジュースを合わせてミキサーにかける。

②粉寒天と①をお鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら、半量近くまで煮詰める。

③味を見て、甘味が足りなければ、微量の塩を足す。味をみて甘味が引き立ったのを確認。

④ゼリーカップに移し、冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。

【作り方】

① 小豆を優しく洗う。

昆布を細切りにする。

② 鍋に小豆と小豆の３倍くらいの水を入れ、強火にかける。

沸騰したら蓋をせず、小豆が揺れるくらいの火加減で

柔らかくなるまで炊く。

途中、小豆が顔を出さないように、足し水をする。

③ 小豆が指でつぶれるくらいになったら、甘酒と砂糖を加える。

④ まぜながら火を入れ、砂糖をとかす。

⑤ 塩を加え、味をととのえる。

⑥ 器に盛り、栗をそえる。

【作り方】①水以外の材料を混ぜる。

②鍋に水を入れて①をふりかけながら入れる(固まりやすいので気をつける)

泡立て器でトロトロになるまで混ぜる。

③中火にかけ、泡だてないように混ぜ続けふつふつしたら火を止める。

④型に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

⑤食べやすい大きさにカットしてグラスに入れ豆醬を注ぎ入れ混ぜながらいただく。

【作り方】

①小鍋に小豆、陳皮、水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をする。水の量が最初の半分位になったら陳皮を取り出し、蓋をして、引き続き小豆が柔らかくなるまで煮る。

小豆が柔らかくなったら、デーツを手でちぎり入れ（火が通りやすいように）、蓋をして弱火にかける。

デーツが柔らかくなったらヘラで潰してペースト状にしながら、水分を飛ばす。

②温めたフライパンで塩をから煎りし、そこへ胡桃を追加し、少しこげ目がつくまで煎り、冷ます。

③②をフードカッター（またはフードプロセッサー）にかけ、細かくなったら①とココアを加えてさらにフードカッターにかけて均一にする。

④③をラップを敷いた型などに敷き詰め、切り分ける。生地がゆるければ冷凍庫で固めてから切り分ける。お好みでココアパウダーをまぶす。

【作り方】

① 豚ミンチに軽く塩、胡椒で下味をつけ、にんにく、生姜、鷹の爪をみじん切りにします。

② 玉ねぎ、セロリを粗みじん切りに、パプリカは7~8mmの大きさに切ります。

③  鍋にオリーブ油を入れ、弱火でにんにく、生姜、鷹の爪を炒め、香りが立ったら中火にし、玉ねぎを入れ透き通るまで炒めます。

④ セロリ、パプリカ、セロリの葉を順に加え軽く炒めます。蒸し黒豆、赤ワイン、あらごしトマト、水100ccほど、ローリエを加え、煮立ったら灰汁を取り、弱火で時々軽く混ぜながら煮詰めます。

⑤ ローリエを取り出し、クミン、カルダモン、コリアンダーを加え、塩、胡椒、ケチャップで味を調えます。

【作り方】

①高麗人参小豆を炊く

お鍋に小豆、高麗人参スライス、水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、そのまま小豆が柔らかくなるまで煮る。煮汁が少なくなるまで煮たら火を止め、そのまま冷ます。（このままサラダのトッピングなどに使えます。ほんのり高麗人参の風味。）

②高麗人参あんこ（黒糖入り）を作る

①の煮汁が少し残っている間に、自然塩、黒糖を加えて混ぜ、少し煮て、火を止める。 

③高麗人参ぜんざい（黒糖入り）

小鍋に、①または②の高麗人参あんこと、適量の水を加えて火にかけ、最後に黒糖と自然塩を足して、好みの味に整える。

【作り方】

１．豚肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をふる。

２．鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが透明になるまで炒め、豚肉を入れて、薄く焼き色がついたら、豆類とトマト缶を入れる。

３．酒、水、ケチャップ、鶏ガラスープを入れ、水がおおよそ1/4になるまで文火で煮込む。

４．煮込んだら塩胡椒で味をととのえる。

５．最後に粗びき黒胡椒をかけたら完成。

【作り方】

①デーツを粗みじんにする。

②よく洗った小豆をフライパンに入れ、強火で加熱する。小豆が黒っぽく変わるまで２～３分煎る。

③鍋に小豆、昆布、水3カップを入れ火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、40分～60分ほど煮る。（表面がふつふつと沸くぐらいの火加減で。）

➃アクが出たらこまめにすくう。また、小豆が湯から顔を出しそうになったらその都度水を加えひたひたになるように調整する。

⑤小豆が指で軽く押してつぶれる状態になったら、デーツと塩を加え、時々混ぜながら20分～30分ほど煮る。

⑥煮汁がほぼなくなったら味をみて、必要だったら黒砂糖や塩を加え、味を整える。

【作り方】

①ミニトマトを半分にカット、セロリは小口切りにする。

②ボールににがりと塩麹を入れよく混ぜる。①を加えざっくり混ぜたら、1時間ほど冷蔵庫で置いて馴染ませる。

【作り方】

①きゅうりを縦3～４㎝に切り4つ割にする。

②全ての材料を鍋に入れ、中火にかける。

③沸いてきたら、弱火にし、煮汁がほぼなくなるまでコトコト煮る。

【作り方】

１．さつま芋は５～７㎝幅の短冊切りにし、水に晒した後、水気を取　　　　　　　　　　り、そば粉(分量外)を軽くふっておく。

２．そば粉と片栗粉を合わせ冷水で溶き、衣を作る。

３．２に塩昆布を混ぜ、１のさつま芋をに衣を付けて揚げる。

４．衣が残りそうなら、すくって揚げているさつま芋に衣を重ねて揚げる。