ワカメとスモークサーモンのりんごドレッシング
【作り方】①乾燥ワカメは、たっぷりの水に10分ほど漬け戻す。水気を切りザク切りに。
②スモークサーモンはひと口サイズに手でちぎる。セロリは薄切りにします。
③ドレッシングを作る。りんごは皮つきのまますりおろし、ボウルに入れ、酢、蜂蜜、米油を合わせ塩コショウで味を整えます。
④①と②を合わせ、③で和えます。器に盛り付け出来上がり。(作り置きでも美味しい)
【作り方】①乾燥ワカメは、たっぷりの水に10分ほど漬け戻す。水気を切りザク切りに。
②スモークサーモンはひと口サイズに手でちぎる。セロリは薄切りにします。
③ドレッシングを作る。りんごは皮つきのまますりおろし、ボウルに入れ、酢、蜂蜜、米油を合わせ塩コショウで味を整えます。
④①と②を合わせ、③で和えます。器に盛り付け出来上がり。(作り置きでも美味しい)
【作り方】①出汁とポン酢を鍋に入れ、しめじ、インゲン豆を入れ中火で煮る
②大根おろしを入れサッと火を通す。器に盛り付け、紫蘇をトッピングし、好みで一味唐辛子と頂きます。
【作り方】
①黒豆ソースは、黒豆の煮物100gを100ccの黒豆煮汁と一緒にミキサーで細かくしてソースにし、黒豆の残り100gはそのままで50ccの煮汁と一緒に 添えて使う。
②全粒粉とはと麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせておく。
③ボウルに絹豆腐、メープルシロップ、豆乳ヨーグルト、オーツミルク、レンジで溶かしたココナッツオイルを加えてよく混ぜる。
④ ③に②を合わせて大きなダマがなくなる程度に軽く混ぜ、時間があればラップして30分冷蔵庫で寝かせる。
⑤分量外の菜種油をひいたフライパンに④の生地を1/4程度入れぷつぷつと気泡が出来てきたら裏返して1分ほど焼く。
⑥器に盛り、①の黒豆ソース、黒豆煮を添える。
こちらはAIによるイメージです。
「薬膳ごはん術中級第3回『利水膳』大阪木曜日チームレシピ」
【作り方】
①水に昆布を入れて昆布だしを作っておく。かんぴょうは水洗いして2cm幅に切っておく。
②鍋に昆布だし、2cm角に切ったじゃがいもを入れて沸騰させて色付き豆水煮、かんぴょう、アサリ缶ひと缶を汁ごと入れ 煮る。
③塩玉ねぎ麹を入れてさらに煮る。
④アサリ缶もうひと缶と豆乳を入れ、沸騰直前まで煮て火を止める。
⑤胡椒、塩で味を調える。
「薬膳ごはん術中級第3回『利水膳』大阪木曜日チームレシピ」
【作り方】
①豆腐はザルなどに入れ重しを乗せて水を切る。
②きのこ類は石づきを取り除き手でほぐす。
③フライパンにきのこを入れて強火でしんなりするまで炒める。ひじきを入れて混ぜ塩小さじ1/2、昆布入り醤油小さじ2くらいを入れて混ぜ、火からおろして冷ます。
④豆腐を手で荒く崩して 全て入れてさっくりと和える。味を見て、醤油を足す。
「薬膳ごはん術 中級第2回『清熱膳』大阪木曜日チーム」
【作り方】
1)小鍋にアーモンドと赤ワインを入れて火にかけ、赤ワインの水分がなくなるまで煮詰め、お皿にあけて冷ましておく。
2)小鍋にデーツと水(100cc)を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で煮る。デーツが柔らかくなったらヘラで潰しながら、水分を飛ばす。
3)1)をフードカッター(またはフードプロセッサー)にかけ、細かくなったら2)とカカオパウダーを加え、さらにフードカッターにかけて均一にする。
4)3)を丸めてカカオパウダーをまぶす。
【作り方】
①さつま芋を蒸し器で皮ごと蒸す。
②ボールに白玉粉を入れ、水を入れて、白玉粉を水で溶かすようにこね混ぜる。
③①の皮をむき、熱いうちにマッシャーで滑らかに潰し、そこへ②を入れて均一になるまで手でこね混ぜ、一つにまとめる。
④③を蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。(※くっつきやすいのでクッキングシートの上にのせて蒸す。生地を8等分にして押さえ、並べて蒸すと、火が通りやすい。)
⑤バットにたっぷりのきな粉(50g目安)を広げる。
⑥④が蒸しあがったら、クッキングシートごと引き上げ一気に⑤の中に入れ、まわりのきな粉をまぶしながら一口大にちぎって丸める。手にもきな粉をつけておくと丸めやすい。
お好みで、きな粉に自然塩、黒糖、シナモンパウダーを足して好みの味に整える。
【作り方】
➀オクラは塩をまぶし板ずりし、うぶ毛をとる。沸騰した湯に下処理をしたオクラをそのまま入れ、サッとゆでる(1分ほど)。先端の固い部分を切り落とし斜め3~4等分にする。
②カブは皮をむいて8当分のくし切りにする。塩ふりしんなりしたら軽く水で洗う。
③ボールになめ茸とわさびを入れ混ぜ合わせ、オクラとカブも入れて和える。
【作り方】
➀ じゃがいもを皮付きのまま鍋にいれ、たっぷりの水を注いで強火にかける。沸騰したら弱火にし、ゆっくりゆでる。(湯が減ったら熱湯を適宜足す。)
② 竹串をじゃがいもに刺して、スーッと通るくらい柔らかくなったら、火からおろし熱いうちに皮をむく。
③ ②をボールに入れ、熱いうちにフォークなどで潰す。粗熱が取れたら、片栗粉、牛乳、塩を加えゴムベラや手でよくこねる。
➃ ③を小分けにコロコロと丸めて押しつぶして形を整える。
⑤ フライパンにサラダ油を入れ中火に熱し、④を並べ入れ、両面に焼き目がつくまで焼く。
⑥ みたらしタレの調味料を合わせ⑥に入れる。じゃがいも餅にタレを絡め、煮詰まってとろみがついたら火からおろす。
【作り方】
①角切りにした大根と甘酒を合わせてミキサーにかける。
②①をお鍋に移して火にかけ、弱火で1/3〜1/2量まで煮詰め、好みの甘さになったところで火を止める。
(火にかけた直後は大根の辛味が強まりますが、しばらく煮ているとなくなります)