【作り方】

①スルメは食べやすく細く切る

②酒に柔らかくなるまでスルメをつけておく

③酒とスルメを鍋に移し干しにんじん、麺つゆを入れて水気がなくなるまで弱火で煮る

【作り方】

①かんぴょうは大さじ1の塩を入れた水の中で揉んで柔らかくした後、沸騰したお湯で5~10分茹でる

②乾燥わかめは水で戻して、水気を切る

③春菊は茹でて2センチくらいに切って水気を切る

④かんぴょう、わかめ、春菊を根昆布だしで和える

【作り方】

①はとむぎは洗って3時間以上水に浸けておく

②ひじきは水で戻す

③水気を切ったはとむぎとひじきを炊飯器に入れる。水の量ははとむぎから2センチくらいのところにする

④雑穀米モードで炊く（無ければ白米モードで）

⑤炊き上がったら濃縮だしと塩麹を入れて混ぜて蒸らす

【作り方】

①梅干しは種と実に分け、実は叩いておく

②水と酒にじゃこと鰹節、梅干しの種を入れ、弱火で水気がなくなるまで煮る

③梅干しの種を取り出す

④叩いた梅干しを入れて混ぜる

お好みで最後にみょうがやしそを混ぜても美味しくなります

【作り方】

①大根とにんじんは好みの細さに切り天日干しにしておく

②切り干し大根と干しにんじんはさっと洗った後、柔らかくなるまで分量の水に浸けておく

③浸けておいた水ごと鍋に移し、いりこと調味料を入れ弱火で水気がなくなるまで煮る

【作り方】

①酒粕は鍋から取った少量の出汁につけておき、柔らかくなったら溶かしておく

②大根2~3cmの厚さに切り皮を厚めにむく。味がしみやすいように片面に十字に切込みを入れ、米を入れた水か、米のとぎ汁で柔らかくなるまで下茹でする。

③こんにゃくは両面に切り込みを入れてから食べやすい大きさに切る

④厚揚げも食べやすい大きさに切る

⑤鍋に出汁と酒粕、具材を入れて煮込む

【作り方】

①鶏ひき肉にみじん切りにしたネギ、ゆかり、鶏ガラスープの素を入れて粘りが出るまでよく混ぜる

②①にあらいみじん切りにしたしそを入れてざっくり混ぜる

③火が通りやすいように小判形に成形する

④フライパンに油をひき成形したひき肉を入れ、弱火で両面に焼き色をつける（この時点で鶏肉にある程度火が通っているようにする）

⑤水と酒を入れて強火にして蓋をしてぐつぐつさせ、汁が半分くらいになったら火を止める

【作り方】

1. 鍋に秋刀魚缶の中身を入れ、乾姜パウダー・醤油・味醂・酒・甜菜糖・お酢を入れて弱火でコトコトほぼ水分がなくなるまで煮る。
2. 別なべで吉野葛と水を入れ火を弱火にして、ホイッパー（泡立て器）で混ぜ続ける。透明でどろっとしてきたら火を止める。
3. １.に水100ccと長ネギの斜め細切りを入れ、強火で汁が1/4になるまで煮る。
4. ３.に２.を入れ混ぜる。

【作り方】

1. 長ネギ・ニラ・セロリはみじん切りにする。
2. 鍋に豚ひき肉、乾姜パウダーとお酒を入れ豚肉の色が変わるまで炒める。
3. ２.に水と他の食材を全部入れ、強火で煮る。気になる場合はアクを取る。
4. 沸騰したら火を止め、器に盛り赤唐辛子を飾り完成。

【作り方】

1. フライパンに出し昆布、乾燥椎茸の茎（細かくしたもの）、乾燥黒きくらげ（細かくしたもの）、枝豆を入れ、最後に水１００ccを入れて蓋をする。弱火でコトコトほぼ水分がなくなるまで煮る。（約10分）
2. お皿に枝豆を盛り最後にお好みで塩をふって完成。

【作り方】

1. 長ネギ・セロリはみじん切りにする。
2. 鍋にごま油をひき、１.と生姜を入れ香りが立ってきたら蟹を入れてさらに軽く炒める。
3. ２.に水と鶏ガラの素、塩を入れ、弱火で水分量が半分になるまで煮る。気になる場合はアクを取る。
4. 最後に水溶き片栗粉を入れとろみが出たら、火を止め冷ます。

先に湯通ししたもやしや緑豆春雨などの上にかけて完成。

【作り方】

• 全ての材料をブレンダーやフードプロセッサーに入れて撹拌して完成。

（*焼き芋の作り方）

• さつまいもをアルミホイルで包む。
• オーブンに入れて（余熱なし）180°にして５０分〜６０分焼く。

（さつまいもの大きさによって焼き時間を調整してください。串で刺してみて串通りがよければオッケーです。）

【作り方】

前日準備：水出し昆布だし

前日の夜から水1.7Lに昆布を20cmを細かく刻んで漬けておく。

刻むのは徳島県産昆布が薄いため。厚手の昆布は刻まず適当な大きさのまま漬ける。

（夏場は冷蔵庫で保管）

一晩経ったら、昆布ごと鍋に移し加熱して沸騰したら火を止め、昆布を取り出す。

（取り出した昆布は熱を取るみぞれスープに使用）

調理までに冷ましておく。

①キクラゲは水で戻し、細切りにする。にんじんも細切りにする。

②鍋に昆布だしと①を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして水が半量になるまで煮る（約30分）

③醤油、酒、みりんで味を整えて、すりおろしたれんこんを入れる。とろみがついたら火を止める。

【作り方】

前日準備：水出し昆布だし

前日の夜から水1.7Lに昆布を20cmを細かく刻んで漬けておく。

刻むのは徳島県産昆布が薄いため。厚手の昆布は刻まず適当な大きさのまま漬ける。

（夏場は冷蔵庫で保管）

一晩経ったら、昆布ごと鍋に移し加熱して沸騰したら火を止め、昆布を取り出す。

（取り出した昆布は熱を取るみぞれスープに使用）

調理までに冷ましておく。

①鍋に昆布だしと麦を入れて中火にかけ、麦が柔らかくなるまで煮る（約20分）

②煮ている間に、きのこ、もやしを1～1.5cm程度に刻む。大根はすりおろしておく。

③麦が柔らかくなったら、きのこ、もやしを入れて一煮立ちし、醤油で味を整える。

④すりおろし生姜と大根おろしを加えて火を止める。

【作り方】

前日準備：水出し昆布だし

前日の夜から水1.7Lに昆布を20cmを細かく刻んで漬けておく。

刻むのは徳島県産昆布が薄いため。厚手の昆布は刻まず適当な大きさのまま漬ける。

（夏場は冷蔵庫で保管）

一晩経ったら、昆布ごと鍋に移し加熱して沸騰したら火を止め、昆布を取り出す。

（取り出した昆布は熱を取るみぞれスープに使用）

調理までに冷ましておく。

①サツマイモは皮を剥き、１口サイズに切り水にさらす

②鍋に昆布だしと水を切ったサツマイモを入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして水が半量になりイモが柔らかくなるまで煮る。

③火を止めてハンドブレンダーまたはミキサーでサツマイモをポタージュ状にする。

④鍋に③と豆乳を加えて弱火で温める。仕上げにバターを入れて溶かし、塩で味をととのえて完成。

【作り方】

①オートミールをフードカッターで粉にする。陳皮は別途ミルサーで粉にする。胡桃は包丁で細かく砕いておく。

②さつま芋を蒸して、マッシャーで潰し、自然塩少々で甘味を引き出す。

③②に①を混ぜてこねる。生地がひとつにまとまったら、丸めてクッキー型に整える。

④180℃に予熱したオーブンで10分焼く。

【作り方】

①そば粉、きな粉、自然塩、菜種油をボールに入れ、油を粉になじませるように、4本の指の腹で擦り合わせながら混ぜる。

②油が全体に馴染んだら、黒糖、水を少しずつ入れてこね混ぜ、ひとつにまとめる（水が足りなければ、様子を見ながら少しずつ足す）。

③②を小さく丸め、180度に熱したオーブンで10分焼く。

【作り方】

①黒豆を一晩水につけ、圧力鍋で柔らかく炊き、煮汁は全て煮含めておく（乾燥豆の2倍ちょっとの量になります）。

②小鍋に①の黒煮豆、棗（種をとって刻む）、干姜、水を入れて強火にかけてそのまま煮詰め、煮汁がなくなったら最後にシナモンを加えて香りが立ったら火を止める。干姜は取り出し、ヘラで鍋の中の棗をつぶしてそのまま冷ます。

③煎り胡桃をつくる。あたためたフライパンに軽く塩をし、その上で胡桃をから煎りする。

④③をフードカッターで粉にして別皿にとっておく。

⑤②をフードカッターにかけて滑らかになったら、④の煎り胡桃の粉を加えてさらにフードカッターで均一にする。

⑥⑤を適量スプーンでとってオープンシートに乗せて指で丸く広げ、180℃に予熱したオーブンで10分焼き、焼き立てにすぐシナモン（分量外）をかける。

※干姜はスライスした生姜を天日干し乾燥させて作ったもの

【作り方】

①お鍋に、刻んだほうれん草、アーモンド、クコの実を入れ、水を加えて火にかける。沸騰したら中〜弱火にして、煮汁がなくなるまで煮詰め、最後は焦がさないように煮切って冷ます。

②①をフードカッターにかけてアーモンドを砕く。

③②にカカオパウダーを加えてさらにフードカッターにかけ、好みの型に整える。

④予熱した180℃のオーブンで10分焼く。

【作り方】

①ゴボウは小さめのさかがきにする。はと麦はあたためたフライパンで香ばしく煎る。冷めたらミルサーで粉にする。

②①、デーツ、水をお鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、ゴボウが柔らかくなるまで煮込む。

③ゴボウが柔らかくなったら、蓋を開けて煮て水分を飛ばす。水分がなくなったら、最後にバジルの葉を加えて軽く混ぜ、香りが立ったら火を止め冷ます。

④③をフードカッターにかける。時々蓋を開けてスプーンでかき混ぜる。これを何度か繰り返す。

⑤④に、煎ったはと麦の粉を加えてさらにフードカッターにかけ、均一になったら、ラップに包んで一つにまとめる。

⑥⑤の生地の上下にラップを敷き、ローラーで伸ばす。好みの形にカットして、180℃に予熱したオーブンで5〜10分焼く。