【作り方】①鍋に米油をひき、ニンニク、長ネギ、玉ねぎ、塩をひとつまみ入れ、甘味が出るよう炒める。

②蓮根、牛蒡を入れ炒め、豚肉も加えて、黒豆、煮汁も注ぎ入れ中火の弱火で30分ほどコトコト文火で煮込む。途中、水分がなくなれば、水1カップ足す。最後に塩麹で味を整え出来上がり。

【作り方】①それぞれ野菜、あさりのむき身、黒木耳をボウルに入れ、調味料で和える。器に盛り付け、セロリの葉をちぎり散らす。

【作り方】①えのきは、0.５ミリ小口切り、酒と水少々で火を通す

②山芋は皮つきのまま表面に焦げ目をつけ細かくサイコロ切りに。

③豆腐以外の全てをみじん切りにし、えのきと合わせて出汁醤油、鰹節と和え、器に豆腐を盛り付け、和えた山芋をのせて出来上がり。

【作り方】①アジアンドレッシングを作り、小豆、はと麦をマリネしておく。

サラダリーフと合わせていただきます。

【作り方】①ヒジキは、水で10分ほど戻して水分を切る　舞茸、糸蒟蒻は、粗くきざむ。

②フライパンに胡麻油をひき中火で熱し、ひじき、舞茸、糸蒟蒻、冷凍コーンを順に炒め、Aで味付け、冷ましておく。

③Bの白和え衣を作る。絹ごし豆腐は、手で3等分にちぎり、沸騰したお湯で火を通し、キッチンペーパーで水分を切る。

④すり鉢に水気を切った豆腐を入れ、すりつぶし、順に白ゴマ、白味噌、みりん、醤油で味を整え、冷めた②を合わせ和える。器に盛り付け出来上がり。

【作り方】①乾燥ワカメは、たっぷりの水に10分ほど漬け戻す。水気を切りザク切りに。

②スモークサーモンはひと口サイズに手でちぎる。セロリは薄切りにします。

③ドレッシングを作る。りんごは皮つきのまますりおろし、ボウルに入れ、酢、蜂蜜、米油を合わせ塩コショウで味を整えます。

④①と②を合わせ、③で和えます。器に盛り付け出来上がり。（作り置きでも美味しい）

【作り方】①出汁とポン酢を鍋に入れ、しめじ、インゲン豆を入れ中火で煮る

②大根おろしを入れサッと火を通す。器に盛り付け、紫蘇をトッピングし、好みで一味唐辛子と頂きます。

【作り方】

①黒豆ソースは、黒豆の煮物100gを100ccの黒豆煮汁と一緒にミキサーで細かくしてソースにし、黒豆の残り100gはそのままで50ccの煮汁と一緒に　添えて使う。

②全粒粉とはと麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせておく。

③ボウルに絹豆腐、メープルシロップ、豆乳ヨーグルト、オーツミルク、レンジで溶かしたココナッツオイルを加えてよく混ぜる。

④ ③に②を合わせて大きなダマがなくなる程度に軽く混ぜ、時間があればラップして30分冷蔵庫で寝かせる。

⑤分量外の菜種油をひいたフライパンに④の生地を1／4程度入れぷつぷつと気泡が出来てきたら裏返して1分ほど焼く。

⑥器に盛り、①の黒豆ソース、黒豆煮を添える。

こちらはAIによるイメージです。

「薬膳ごはん術中級第3回『利水膳』大阪木曜日チームレシピ」

【作り方】

①水に昆布を入れて昆布だしを作っておく。かんぴょうは水洗いして2cm幅に切っておく。

②鍋に昆布だし、2cm角に切ったじゃがいもを入れて沸騰させて色付き豆水煮、かんぴょう、アサリ缶ひと缶を汁ごと入れ　煮る。

③塩玉ねぎ麹を入れてさらに煮る。

④アサリ缶もうひと缶と豆乳を入れ、沸騰直前まで煮て火を止める。

⑤胡椒、塩で味を調える。

「薬膳ごはん術中級第3回『利水膳』大阪木曜日チームレシピ」

【作り方】

①豆腐はザルなどに入れ重しを乗せて水を切る。

②きのこ類は石づきを取り除き手でほぐす。

③フライパンにきのこを入れて強火でしんなりするまで炒める。ひじきを入れて混ぜ塩小さじ1/2、昆布入り醤油小さじ2くらいを入れて混ぜ、火からおろして冷ます。

④豆腐を手で荒く崩して　全て入れてさっくりと和える。味を見て、醤油を足す。

「薬膳ごはん術　中級第2回『清熱膳』大阪木曜日チーム」

【作り方】

１）小鍋にアーモンドと赤ワインを入れて火にかけ、赤ワインの水分がなくなるまで煮詰め、お皿にあけて冷ましておく。

２）小鍋にデーツと水（１００ｃｃ）を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で煮る。デーツが柔らかくなったらヘラで潰しながら、水分を飛ばす。

３）１）をフードカッター（またはフードプロセッサー）にかけ、細かくなったら２）とカカオパウダーを加え、さらにフードカッターにかけて均一にする。

４）３）を丸めてカカオパウダーをまぶす。

【作り方】

①さつま芋を蒸し器で皮ごと蒸す。

②ボールに白玉粉を入れ、水を入れて、白玉粉を水で溶かすようにこね混ぜる。

③①の皮をむき、熱いうちにマッシャーで滑らかに潰し、そこへ②を入れて均一になるまで手でこね混ぜ、一つにまとめる。

④③を蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。（※くっつきやすいのでクッキングシートの上にのせて蒸す。生地を８等分にして押さえ、並べて蒸すと、火が通りやすい。）

⑤バットにたっぷりのきな粉（50g目安）を広げる。

⑥④が蒸しあがったら、クッキングシートごと引き上げ一気に⑤の中に入れ、まわりのきな粉をまぶしながら一口大にちぎって丸める。手にもきな粉をつけておくと丸めやすい。

お好みで、きな粉に自然塩、黒糖、シナモンパウダーを足して好みの味に整える。

【作り方】

➀オクラは塩をまぶし板ずりし、うぶ毛をとる。沸騰した湯に下処理をしたオクラをそのまま入れ、サッとゆでる（1分ほど）。先端の固い部分を切り落とし斜め3～４等分にする。

②カブは皮をむいて８当分のくし切りにする。塩ふりしんなりしたら軽く水で洗う。

③ボールになめ茸とわさびを入れ混ぜ合わせ、オクラとカブも入れて和える。

【作り方】

➀　じゃがいもを皮付きのまま鍋にいれ、たっぷりの水を注いで強火にかける。沸騰したら弱火にし、ゆっくりゆでる。（湯が減ったら熱湯を適宜足す。）

②　竹串をじゃがいもに刺して、スーッと通るくらい柔らかくなったら、火からおろし熱いうちに皮をむく。

③　②をボールに入れ、熱いうちにフォークなどで潰す。粗熱が取れたら、片栗粉、牛乳、塩を加えゴムベラや手でよくこねる。

➃　③を小分けにコロコロと丸めて押しつぶして形を整える。

⑤　フライパンにサラダ油を入れ中火に熱し、④を並べ入れ、両面に焼き目がつくまで焼く。

⑥　みたらしタレの調味料を合わせ⑥に入れる。じゃがいも餅にタレを絡め、煮詰まってとろみがついたら火からおろす。

【作り方】

①角切りにした大根と甘酒を合わせてミキサーにかける。

②①をお鍋に移して火にかけ、弱火で1/3〜1/2量まで煮詰め、好みの甘さになったところで火を止める。

（火にかけた直後は大根の辛味が強まりますが、しばらく煮ているとなくなります）

【作り方】

①枝豆を水洗いし水気を切る。枝豆、豆乳をミキサーにかけ滑らかにする。

②①を鍋に移しだし汁を加え中火にし温め、味をととのえる。器に注ぎ、黒こしょうを適量ふりかける。

【作り方】

【作り方】

【作り方】

【作り方】

①こんにゃくの表面に包丁を入れる。薄くスライスし、ボウルに食酢で薄い酢水を作り表面を洗う。(または粗塩でこする) 柔らかくなったら水洗いをする。ボウルに乾燥ワカメと水を入れ戻す。戻したら水を絞る。

②鍋に昆布だしを入れ弱火にかけ煮る。(土鍋の大きさによるが10分程度)煮立つ前に火を止め昆布を取り出す。豆腐は食べやすい大きさに切る。(9～12切れ)形が崩れないようにそっと鍋に入れ、弱火で温める。食べる直前に先ほど取り出した昆布を入れる。

③豆腐が無くなったら、火力を中火にし、鍋にこんにゃくを入れる。お好みの加減で湯がく。 ワカメは箸でつまんだまま出汁の中でしゃぶしゃぶする。