赤松チップdeマグロの燻製

【作り方】

1. マグロの柵をキッチンペーパなどで、表面の水分や脂を拭き取る
2. スモークキットの底に、赤松のチップを大さじ2入れ、満遍なく広げる。

3. トレーと網を上に乗せて、マグロの柵を乗せる。

4. 弱火で25分スモークする。冷めたら、お好みのサイズにスライスして完成。



とろ〜りポテトサラダ、すりすりきゅうり乗せ

【作り方】

  1. ゆで卵を作る。じゃがいもは、皮を剥き2cmぐらいに切る。にんじんは銀杏切りで薄く切る。玉ねぎは薄切りに切る。きゅうりはおろし金でおろす。
  2. 1.のゆで卵ときゅうり以外を全部鍋に入れ、味噌を溶いた水を入れる。弱火で水の量が半分になるまで煮る。
  3. 2.を湯切りし塩を入れ、ヘラなどでじゃがいもを小さくつぶすように混ぜ冷ます。（湯切りする際には、完全に湯切りするのではなく少し残しておくととろ～り感が増します。）
  4. 冷ました3.にマヨネーズと小さくカットしたゆで卵を混ぜ、最後にすりすりしたきゅうりをのせたら完成です。


かぼちゃのポタージュ＋麹パワー

【作り方】

  1. かぼちゃは皮を取り2cmぐらいの大きさに切る。玉ねぎと長ねぎは細切りに切る。
  2. 鍋にオリーブ油と玉ねぎ・長ねぎを入れ、弱火でしんなりするまで炒める。
  3. 2.にかぼちゃと水を入れて、全体が温まるまで強火にし、その後は弱火で水が半分になるまでコトコト煮ます。途中で塩麹と玉ねぎ麹を入れ混ぜる。
  4. 3.をブレンダーで混ぜる。最後に豆乳を入れて少し火にかけます。
  5. 必要であれば塩で味を整えて完成です。人肌ぐらいの温度で召し上がっていただくことをお勧めします。

 



5色のスムージーとポタージュスープ（開胃食）

【作り方】

🟢緑のスムージー

① カットパイナップル、キウイフルーツ、バナナを小さく切ります。

② 豆乳と①をミキサーに入れ滑らかにし、コップに注ぎます。

＊クロレラの粉がない時は、抹茶の粉で代用できます。

🔴赤のスムージー

① プチトマトを５ミリ角ほどの大きさに切ります。

② 紫キャベツ、赤パプリカ、皮付きのりんごを小さく切ります。

③ 人参ジュースと②をミキサーに入れ滑らかにし、コップに注ぎます。

④ トッピングにプチトマトを添えます。

🟡黄のポタージュスープ

① オレンジピールは人参ジュースにつけておきます。

② さつまいも、りんごはさいの目に切ります。

③ 鍋に①、②、シナモンスティックを入れ柔らかくなるまで煮ます。

④  ③の粗熱が取れたら、牛乳とミキサーに入れ滑らかにします。

⑤ 器に注ぎ、小豆の甘煮を添えます。

⚪白のポタージュスープ

① 大根、蕪は薄い銀杏切りにします。

② えのきだけは石づきを切り落とし３等分に切ります。玉ねぎは薄切りにします。

③ 鍋に油を温め、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

④ 大根、蕪、えのきだけを加え炒めます。

⑤ 水を加えて沸騰したら中火にし、塩を少々加えて蓋をし、柔らかくなるまで煮ます。（トッピング用にえのきだけを少し取り出します）

⑥ ⑤の粗熱が取れたら、ミキサーに入れ滑らかにします。鍋に戻して、塩・白胡椒で味を調えて温め、器に注ぎます。

⑦トッピング用のえのきだけを添え、バジルソースをたらします。お好みで白胡椒をふります。

⚫黒のポタージュスープ

①乾燥ひじきは水に戻します。

②ひじき以外の材料をミキサーに入れ滑らかにします。

③器に注ぎ、戻したひじきを添えます。



生姜ドレッシングのサラダ(舌診別開胃食)

【作り方】

①　生姜はすりおろし、★とあわせ、ドレッシングを作る

②　キャベツは千切り、セロリは繊維に沿って細切りにする

③　プチトマトは半分に切る

④　②にコーンとプチトマトをのせる

⑤　ドレッシングをかける



お野菜手まり寿司

【作り方】

①米を洗って、分量よりやや少なめの水加減で炊く。

②ご飯が炊けたら、すし酢をまぜ合わせる。

③小さめに丸く握る。

④きゅうりの糠漬け、みょうがの甘酢漬け、高菜づけをそれぞれのせて

ラップでぎゅっと握りととのえる。



里芋と人参のポタージュスープ(舌診別開胃食)

【作り方】

①　里芋と人参は、皮を剥いて一口大に切り、小さめの鍋に入れ、ひたひたになる位、白ワインを入れてゆがく

②　玉ねぎは千切りにし、バターで炒めておく

③　牛乳と里芋と人参と②の玉ねぎをミキサーにかける

④　③を鍋に入れ、焦げないように温めながらコンソメと塩で味を調える



寄せ豆腐

【作り方】

①豆腐をボールに入れなめらかになるまで混ぜる。ひじきは水に戻し　ておく。しめじは解し、たけのこは千切りに、水菜は約4㎝にカットする。

②鍋に水と粉寒天を入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にして2分ほどかけ混ぜながら粉寒天をしっかり溶かす。

➂②に和風だし、みりん、塩、しめじ、たけのこ、水菜を入れ軽く煮たら、ひじきと豆腐も加え混ぜ合わせる。

④ひと煮立ちしたら火を止め、タッパーに入れる。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

⑤器に盛り、万能ねぎを散らす。



そば粉パン

【作り方】

①    ぬるま湯にドライイーストを入れ混ぜ溶かし、オリーブオイルを合わせる。

②    別のボールにそば粉（またはそば粉＋強力粉）、砂糖、塩を泡立て器でよく混ぜる。

③    ②に①を加えゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。

④    ➂にレーズンワイン煮を入れよく合わせる。

⑤    ラップをして生地が1.3倍くらいの大きさになるまで1時間ほど発酵させる。夜にこねておいて、朝まで冷蔵庫に入れておいてもOK。

⑥    発酵した生地をゴムベラで混ぜ、クッキングシートを敷いたパウンド型に流し入れ、表面を平らになるようにする。（一晩冷蔵庫に入れた場合は型に流しいれた後、軽くラップし30～40分置いてから焼く）

⑦    200度に予熱したオーブンで20分→180度回転させて８分焼く。

⑧    焼きあがったら型から外し、冷ます。


杏仁豆腐

【作り方】

➀杏仁（北杏・南杏）、糸寒天を水に一晩つける
②つけ汁を捨て、水150ccと➀をミキサーで攪拌する。
③鍋に移して火にかけ、沸騰後弱火で溶かす。
④豆乳、蜂蜜、塩を一つまみ加えて火からおろし濾す。
⑤容器に入れて冷やし固める。
⑥トッピングに柔らかくしたクコの実を乗せる。

「薬膳ごはん術　第６回『制材食材』大阪木チーム」