【作り方】

【作り方】

【作り方】

【作り方】

①黒きくらげと乾燥ワカメを水で戻す。（30分以上）野菜をそれぞれの大きさに切る。

②鍋に塩を敷き、白菜、大根、人参、椎茸、豚ひき肉、黒きくらげ、乾燥わかめ、生姜と順に重ねる。酒、水を入れ蓋をし文火で中焦まで煎じる。

③中焦まで煎じたら合わせ調味料を加え全体に味が回るように混ぜ、一旦火を止め、片栗粉を水で溶き回しかけ混ぜる。再度火にかけ、火が通ったら出来上がり。

【作り方】

【作り方】

【作り方】

⚫︎皮の作り方

①材料を量ってこねる。こね上がったら常温で発酵（二倍の目安）15分。

②発酵が終わったら9個に分割。皮を10分休ませる。

③綿棒を使い約12センチに伸ばす(周りは薄く)。肉餡を詰めて包んでしっかり閉じる。

④クッキングシートを肉まんの大きさにカットしてのせる。

　蒸し器の湯を沸かす。しっかり蒸気が上がった蒸し器で15分蒸し上げれば完成。

⚫︎餡の作り方

①材料は全て細かくカットする。☆を混ぜておく。

②ボウルに生姜・玉ねぎ・人参・豚ひき肉・椎茸・きくらげ・たけのこを入れよく混ぜ、

合せ調味料と合わせる。

⑦9等分して丸める。

【作り方】

①  ≪小豆水煮≫小豆を洗って水を加え弱火で1時間～煮る　

②  水が減ってきたら焦げ付かないよう水を足して水分量を調節しながら手で小豆がつぶれるくらいまで煮る

③  ≪小豆麴餡≫麹を計量する

④  ②の温度が50度以下を確認して麹（乾燥or生）と、塩を入れ混ぜる

⑤  ヨーグルトメーカーの設定温度を55度8時間（または、炊飯器の保温モードで55度をキープして8時間）

⑥  抹茶は大さじ１の水で溶いておく。

⑦  ≪寒天寄せ≫鍋に水300ccを入れて火にかけ　寒天を入れゆっくり泡だて器で混ぜながら1分ほど沸騰させる。

⑧  ⑦を半分に分けて　1/2は抹茶とメープルシロップを入れて混ぜ、もう1/2は、発酵の終わった小豆麹餡と少しずつ混ぜる

⑨  型の下部分は小豆麹餡、少し固まったら上に抹茶寒天を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固め薄荷を飾る

（大阪木曜日チーム中級②清熱膳レシピ）

【作り方】

①セロリの茎は5mmの斜め切り、セロリの葉はざく切り。

リンゴは皮付きのまま8等分に切り芯をとってから3mmの銀杏切りにする。

②ドレッシングの材料をよく混ぜて、食べる直前に①と混ぜて出来上がり。

（大阪木曜日チーム中級⑥行気活血膳レシピ）

【作り方】

1. いわしの内臓と頭をとり、表面を洗って鍋に並べる。
2. しょうが、梅干しと梅干のたねをいれ、酒と水をいわしがかぶるくらいいれる。
3. 沸騰させ、あくが出てきたら取る
4. 砂糖→みりん→醤油の順に入れ、弱火でコトコトと煮詰める
5. 汁気がなくなったら火を止め、冷ます

【作り方】

１，すいとん用の強力粉を、熱湯を加えながら耳たぶくらいの硬さまでこね、16個にして丸め、少し平らにして火が通りやすくする

２，１を熱湯でゆで、浮き上がってきたら１～2分さらにゆでてあげておく

３，ごぼうはささがき、大根、人参はいちょう切り。こんにゃくは塩ゆでして一口にちぎる。鶏肉は一口大に切る。

４，一つの鍋に４００ＣＣ程の水と昆布を入れ、昆布だしを作る。もう一つの鍋で４００ＣＣ程度の水にとりひき肉を入れ、よくかき混ぜてから沸騰させ、あくをとっておく。（鶏肉の出汁）

５，ごぼうはあく抜きするならひたひたの水であく抜き。あく抜きしないのであれば、ゴボウを油でいため、梅酢を少々入れてむらしいためする。

６，まずごぼうを丁寧に油炒めする。次に大根、人参、こんにゃくを入れていため、それぞれ少し塩を入れながら炒める。

７，鶏肉一口大を入れて炒める。火が通ったら、４の出汁（ひき肉も入れる）と２のすいとんを入れ、きかせたい場所まで、きかせたい火加減で火を入れる。

８，しょうゆ、塩で味を調える。

【作り方】

・なすはへたをきりおとし、乱切りする（水に５分さらして水気をきる）

・オクラは塩をふって板摺りし、流水で洗う。がくをとりのぞき、３等分する

・トマトは１センチ角にきる。

・生姜、にんにくはみじん切り。

フライパンにサラダ油、クミンを入れて弱めの中火でぱちぱち音がするまで温める。

・しょうが、にんにくをくわえて香りをたたせる。

・なす、オクラ、トマト、すべてのスパイスを入れ、全体がなじむまで中火でいため、

　ふたをして途中１～２度素早く混ぜながら、なすがやわらかくなるまで弱火で８～１０分程蒸し煮する。

・ふたをとり、塩を加えて全体になじむまで混ぜる。

【作り方】

　・玉ねぎは荒めのみじん切りにする　

　・ニンニク、ショウガはすりおろす。

　・鶏もも肉は一口大に切り、ヨーグルト大匙１に着けてよく揉みこみ、１時間以上おく。

　・鍋にサラダ油を入れ、にんにく、Ａを入れて弱火で１０分香りが立つまでじっくり炒める

　・玉ねぎを入れ、キツネ色になるまでよく炒める

　・しょうがとスパイスＢ（コリアンダーからチリパウダーまで）粉っぽさがなくなるまでよく炒める

　・トマト缶を入れ、一煮立ちする

　・ヨーグルトに着けた鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める

　・甘酒を味を見ながら入れ、材料がひたひたに浸かるくらいの鳥がらスープをいれ、１０分煮込む

　・ガラムマサラ、塩で味を調え、砂糖を味を見ながら入れる（入れなくてもよい）１５分から２０分煮込み、トロッとしたら完成。

【作り方】

①冷凍ブルーベリーとルバーブジャムを好みの固さになるまでミキサーにかける

ブルーベリーのバルサミコ酢漬け　

50mlのバルサミコ酢を半分に煮詰め生のブルーベリーを漬ける

【作り方】

①生姜は皮をむいてみじん切りにする。くるみは粗く刻む。舞茸は胡桃の大きさに合わせて切る

②フライパンにごま油、生姜、くるみを入れ、生姜の香りが立つまで炒める

③舞茸を加え、しんなりするまで炒める

④一度火を止めて、調味料を入れて、弱火で水気がなくなるまで炒める

⑤お好みで七味唐辛子をふる

【作り方】

①ボウルに全粒粉を全量入れ、水を100㏄くらいから少しずつ加え、捏ねていく
②なめらかな生地にまとまったら、ラップをして３０分以上置いておく
③分割して丸め、打ち粉をし均一に薄くのばす。
④オイルをひかず温めたフライパンで焼く。初めは中火位で両面焼き最後に強火にしてさっと焼く

「薬膳ごはん術　中級第6回大阪木曜チームレシピ」

【作り方】

①愛玉子の種を二重のガーゼで包み、口をしっかり閉じる。
②ボウルに水を入れ、その中に①をしばらく浸しておく
③種が水になじんできたら、水の中でガーゼを手で揉む。
④水にとろみがでてきてジェル状になるまで、７～８分ぐらい揉み続ける。
⑤表面がプニプニになるまで３０分～１時間ほど常温で置く。
⑥食べる少し前に冷蔵庫で冷やす。　（※長時間冷蔵庫に入れて冷やすと離水してくるので注意）
⑦愛玉子をスプーンですくって盛り付け、シロップをたっぷりかける。
⑧クコの実とレモンの輪切り１/4にカットしたものを飾る。

【作り方】

①スルメは食べやすく細く切る

②酒に柔らかくなるまでスルメをつけておく

③酒とスルメを鍋に移し干しにんじん、麺つゆを入れて水気がなくなるまで弱火で煮る

【作り方】

①かんぴょうは大さじ1の塩を入れた水の中で揉んで柔らかくした後、沸騰したお湯で5~10分茹でる

②乾燥わかめは水で戻して、水気を切る

③春菊は茹でて2センチくらいに切って水気を切る

④かんぴょう、わかめ、春菊を根昆布だしで和える