【作り方】①夏野菜は1cm幅に切り、軽く塩、胡椒をする。

②余分な水分を拭き取り、薄力粉を全体にまぶす。

③卵液はしっかり濾す。

①を卵液にくぐらせて両面を焼き上げる。再度卵液をくぐらせ2度焼きをする。

④お皿に盛り、ジョンのタレをつけて召し上がる。

【作り方】

・もち米は、サッと洗い20～30分かぶるくらいのお水につけ、水気を切る　

ごま油でコーティングしておく（コーティングすることでサラッと仕上がる）

・白ネギは5ｃｍ幅に切る　にんにくは潰しておく。生姜は皮付きスライス。

・鶏手羽元は、骨の両側に食べやすいよう切り込みを入れておく。

・鍋に生姜、にんにく、ナツメ、水、酒、塩を、鶏手羽元を入れ蓋をずらして弱火で40分ほどコトコト煮る。

・40分煮たら、クコの実を入れ10分ほど煮る。味をみて、塩で調整します。

【作り方】

１、鍋にりんご酢・水・メープルシロップ・レモン・塩・黒こしょうを入れ、煮立てる。

２、煮立ったらカリフラワーとにんじんを入れ１０～１５秒煮る。

３、残りの野菜を入れ再び、煮る。（煮すぎない！）

４、火を止めて粗熱をとって、ビニールに空気を抜きながら閉じそのまま冷やす。

＊メープルシロップ・・・甘みがやわらか。　コクがある。

採取時期によって色や味が違ってきます。エキストラ・ライト・・・色が１番薄い。甘さもさっぱり。　

ミディアム・・・料理におススメ

アンバー・・・深い色とコクがある。

【作り方】

① 鍋にレモン汁以外を入れ、ひと煮たちさせる。

② 粗熱が取れたら、1、と大葉をミキサーにかけレモン汁を加える。

③ バットに流し、冷凍庫で冷やし固める。

④ スプーンやディッシャーで削り、器に盛る。

ミントの葉を飾る。

【作り方】
フライパンにオリーブ油を入れニンニクみじん切りを置き火にかける。
香りが出たら豚肉を炒め、大根とえのき、黒木耳を炒め合わせる。
トマト缶を入れ、へらで潰し、蓋をして２０分程コトコト煮る。
塩コショウで味を整え、器に盛り付け　パセリを散らす。

【作り方】

　海老は、背ワタと殻を取り、茄子は縦4つ割りの2㎝幅。沸騰したお鍋におすまし程度の塩分濃度にし、

　海老と茄子にサッと火を通し、水分を切る。

　枝豆と豆腐とＡの調味液をミキサーorフードプロセッサーにかけ、ペースト状に。

　ボウルにあけて、海老と茄子を和える。

　　＊デップにしても　美味しい

【作り方】

① 赤紫蘇ジュースを作る。
② 赤紫蘇はため水でしっかりと水洗いしてください。茎の部分を取り除く必要はありません。
③ 1リットルくらいのお湯に洗った紫蘇を全て入れます。5分くらい強火で煮出します。
④ 紫蘇を取り出します。
⑤ ビートグラニュー糖を加えて溶かし混ぜます。
⑥ はちみつ、りんご酢、米酢、レモン汁をいれて味を調えます。紫蘇ジュースの完成です。

⑦ 紫蘇ジュースに葛寒天パウダーをよく溶かす。
火にかけ、ひと煮たちしたら流し缶へ入れる。

⑧ 粗熱が取れたら、くこの実を散らし、冷やし固める。

【作り方】✴︎生姜プリン✴︎

①小鍋に豆乳50ccくらいと葛寒天パウダーをよく溶かす。

②①に他の材料を加え中火にかける。常に混ぜながら煮溶かす。

③粗熱が取れたら器に入れ冷蔵庫で冷やす。

✴︎紫陽花ゼリー✴︎

①ゼラチンを冷たい水でふやかします。

②水とはちみつを鍋に入れて弱火で温めます。沸騰する直前で火を止めて、バタフライピーにつけます。色が変わったらゼラチンを加えます。

２等分にし、1つにレモン汁を加えて色を紫に変化させます。青、紫のゼリーを作ります。

③2つのゼリーを冷やし固めて、生姜ぷりんの上にクラッシュして飾り、紫陽花の花を作り、最後にミントを飾ります。

【作り方】

①まずスープ作りから、鍋に鶏を入れた時にかぶるくらいの水を入れ、　B、長葱（青）、ニンニク、中薬（出し汁パックに入れる）、白だしを入れ、最初は強火で、沸騰したら中火で約１時間ほど煮る。具材を出して、スープをこす。

②もち米はたっぷりの水に30分程浸けて、水気を切る。

③鶏に塩小さじ1.5をすりこみ、余分な臭みと水分を取り除く。流水で表面とお腹の中を洗い、水気を拭き取る。

④鶏の首の部分の皮を竹串でとめる。中身が出てこないようにしっかりとめておく。Aもち米、栗、棗、銀杏、松の実をお尻の方から詰める。（栗、棗、銀杏は全部入れない）

もち米は加熱中にかさが増えるので、８分目を目安に入れる。お尻の部分も同様に、竹串で縫うようにとめる。

⑤①のスープの中に鶏と朝鮮人参を入れて強火にかける。煮たったらアクを取り、Cの生姜、青部分の葱、粒黒胡椒を加えフタをして２時間弱火でじっくり煮る。途中水分が足りなくなったら水をたす。

⑥生姜と青部分の葱を取り出し、残りの栗、棗、銀杏を加えて更に１時間程煮る。スープの味をみて、塩、胡椒を加え薄めに味を調える。

⑦鶏が十分に柔らかくなったら、鍋の中でほぐしてから器に盛り、白ネギをのせて塩を加えて食べます。そのままでも大丈夫です。

※圧力鍋使用すると40分～１時間弱火～中火で、10分蒸らします。

お好みでお塩を加えて食べます。

【作り方】

【作り方】

1.鶏皮は5mm幅に切る。

2.鍋に水を入れ、1の鶏皮、乾燥ネギを入れ強火にかけ沸騰したら酒を加え、強火で５分煮る。

3.しょうゆと塩を加えて味を整え、器に注ぐ。

【作り方】

1.大根、生姜、鶏肉（ひと口大）を切り、にんにくはつぶす、ネギは斜め切りにする。

2.鍋に鶏肉、生姜、にんにく、長ネギの青い部分、水3〜4cup入れ火にかける。

3.沸騰したらアクを取り除く。

4.酒、塩、大根、ネギ（斜め切り）、もち麦、クミンシードを入れ蓋をし、30〜40分弱火でコトコト煮る。

5.仕上げに塩、こしょうで調味し、器に盛り、ごま油をかける。お好みでラー油も♪

【作り方】
①海老は洗って背わたをとり、しめじは小房に分ける。トマトは一口大に切る。干姜は水につけておく。

②フライパンを温め、油をひいて海老が色付きいい香りが出るまで炒める。

③Aを加え強火で煮立たせる。2〜3分程度。

④鍋に③をざるで濾し、火にかけ、海老、しめじ、トマト、レモングラスを加え、Bも加え、具材に火が通ったら火を止める。

⑤器に盛り、パクチーをのせる。

※トムヤムペーストがない場合はヤムニョム、又は豆板醤小1とおろしニンニクひとかけ分に変えても美味しいです。

【作り方】

※※米粉の代わりに小麦粉を使う場合は、ベーキングパウダー小さじ１を加えて、かき混ぜすぎ注意

【作り方】

①

1.水300ccに干姜3〜5g入れて火にかける

2.沸騰してすぐに飲む

※飲んだ後は布団の中など汗をかきやすくすること

②

1.水300ccに材料を入れて火にかける

2.沸騰してすぐに飲む

※飲んだ後は布団の中など汗をかきやすくすること

③

1.水300ccに干姜を入れて火にかける

2.沸騰する直前に黒糖を入れて、すぐに飲む

④

1.水300ccに材料を入れて火にかける

2.沸騰して、塩醤油で味付けして、すぐに飲む

※粉末だしなどで仕上げるとおいしい

⑤

1.水300ccに材料を入れて火にかける

2.沸騰してすぐに飲む

⑥

1.水300ccに材料を入れて火にかける

2.沸騰してすぐに飲む

⑦

1.ひじきを水に戻しておく

2.水300ccに材料を入れて火にかける

2.弱火で水の量が半分になるまで煮てから飲む

【作り方】

①Aを合わせておく。モロヘイヤ麺(なければお好みの麺でもOK)は表示通りに茹で、冷水で締めたら水気を切り、胡麻油を絡めておく。厚揚げは1cm幅に、ニラは4cmの長さに、紫玉ねぎは薄切りにカットしておく。

②フライパンにサラダ油、厚揚げ豆腐、背わたをとった海老を入れてから火をつけ中火で１分半炒め、もやし、ニラ、紫玉ねぎを入れてさらに１分半炒める。具材を端に寄せ空いたスペースに卵を流し入れ、かき混ぜながら火を通して、他の具材と炒め合わせる。

③②のフライパンに①のモロヘイヤ麺とAを加えてさらに炒め合わせ、器に盛り付ける。お好みで砕いたピーナッツとパクチーはのせて、ライムを添える。

【作り方】

１）水で戻した①白キクラゲを、熱湯でさっと茹ででざるあける。アクの少ないものなら茹でなくても良い。冷めたら細長く切っておく。

２）鍋に②粉寒天と④りんごジュースを入れて混ぜ、③スライスしたドライイチジクと、１）の白キクラゲを入れて火にかけて沸騰させ、寒天を煮溶かして火を止める。

３）２）をハンドブレンダーで滑らかにする（つぶつぶ感が少し残っている状態でOK）。

４）３）を寒天型やゼリーカップに入れて冷やして固める。

【作り方】
カレーベースを作る.。玉ねぎはみじん切り、鍋にオリーブオイルを温め、玉ねぎと塩胡椒を入れる。強火でひたすら混ぜながら焦げないように炒める。飴色に近づいたら（油と分離するまでが目安）、生姜とニンニクのすりおろし、ケチャップを入れ全体を混ぜる。分量の水とコンソメを入れ少し休ませる。その後、玉ねぎから出汁が出るように強火で５分ほど煮る。スープをザルなどで濾して鍋に。

1. 卵は茹でておき、じゃがいもは茹でるか、電子レンジで火を通す。紫蘇は千切りにしておく。カレーのスパイスは混ぜておく。
2. ごぼうは、薄いスライスにして油（別途）でカリッと揚げてごぼうチップスにする。
3. 鶏肉は一口大にきり、両面に塩胡椒とガーリックパウダーをまぶし、フライパンにオリーブオイルを温めて、皮面を下に焼き始める。両面焦げ目がつくほど焼けたら、しっかりと火を通し火を止める。
4. 野菜は、食べやすい形にカットし、フライパンにオリーブオイルを入れ強火でいい焼き色をつける。蓋をして強火で１分、ひっくり返してまた１分で充分火が通って焦げもつきます。
5. カレーのスパイスを１に入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、４と５を共に１の鍋に入れて強火で煮ます。ぐつぐつっとなる寸前に紫蘇の千切りをいれ、ぐつぐつっとなったら火を止める。
6. お皿にゆで卵とじゃがいもを入れて、⑥を入れ最後に胡椒をたっぷり振りかけて完成。
7. お好みでターメリックライスやナンを添えましょう。

• 【作り方】

  ①  にんにくは皮をむいて硬い軸の部分を取り除く。

  ②  長芋は煮崩れるので、大きめ、皮つきで４等分に切る。

  ③  鍋に鶏手羽元を並べ入れ、長芋、にんにく、生姜、ネギ、棗、はと麦、昆布、水を加える。（鶏肉の表面が水面から出ないように気を付ける）蓋をずらして密閉せず30分ほど強火（武火）で加熱し、スープが1/2量に減るまで煮詰める。

  ④  塩で味を調える。

  ⑤  小口切りにした万能ねぎと、水で戻したクコの実を飾りいただく。

• 大阪木曜日7月レシピ①

【作り方】

①  フライパンにごま油を敷いて焼きそばをほぐしながら片面ずつ焼き付けてカリカリの麵を作り、ひと玉に付き　塩ひとつまみをパラパラとかけて皿に分けておく。

②  黒きくらげは食べやすい大きさに、白瓜は皮をむいて2mmの薄切り、人参は斜め2mmの薄切り、白菜、三度豆は3㎝長さくらいに切る。（白菜は白い部分と葉の部分を分けておく）

③  フライパンにオリーブ油を敷いてまず人参、白菜の白い部分、三度豆、黒きくらげ、最後に白瓜、白菜の葉の部分を入れてその都度強火（武火）で炒める。

④  ③に参鶏湯スープを入れて強火で一緒に煮て　さらに1/2量に煮詰め醤油と塩と胡椒で味付けをして、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、最後に香りづけにごま油をひと回しかける。

⑤  ①の焼き付けた麺の上に④をかけて出来上がり。

大阪木チーム7月レシピ②