【作り方】
１）カシューナッツを２〜４時間、たっぷりの水に浸水させた後、水で軽くてすすいで、水をきる。
２）デーツを手でちぎり小鍋に入れ、水を入れて蓋をし弱火にかけ、柔らかくなったらデーツをヘラで潰しながら水分を飛ばし、ペースト状にする。
３）１）と２）を、フードカッター（またはフードプロセッサー）にかける。
４）②〜⑤については、該当する五味をそれぞれ追加し、さらにフードカッターにかける。
５）生地をひとまとめにしてから細長く伸ばし、ラップで包み、冷凍庫で冷やし固める。
６）５）が固まったら包丁で好みの厚さに切る。
７）１８０度に予熱したオーブンで１０〜１５分焼く。焼かずにそのまま食べても美味しいです。
【作り方】
💙酸→①梅干しは、軽くたたく。
⓶蓮の実は30分ほど柔らかくなるま で茹でる。
③⓶を和え衣と和え器に盛り①をの せる。
❤️苦→①アスパラは塩蒸しし、2cmの長さ に切る。
⓶ごぼうは土を洗い、ささがきにす る。鍋を温めごま油をひきごぼう を炒める。全体に油が回ったら火 を弱め、梅酢を振り入れ蓋して蒸 し煮する。少しずつ醤油を加えな がら蒸し煮する。
③和え衣と和える。
💛甘→①さつまいもは皮付きのまま蒸し、 7〜8㎜角に切る。
⓶ドライイチヂクは水で戻し、7〜8 ㎜くらいに切る。
③和え衣と和える。味をみて足りな ければ塩と醤油で整える。
🤍辛→①らっきょうはみじん切りにする。
⓶青紫蘇は千切りにする。
③和え衣と和える。酢が足りない場 合は、らっきょう酢で調整してもよ い。
🩶鹹→①干し貝柱は小さく割いておく。
⓶①と乾燥めかぶを和え衣と和える
【作り方】
① 豆はそれぞれ洗って、一晩浸水し、やや固めに蒸す、又は茹でる。
② 鍋に、スパイスシロップの材料を全て入れ、ひと煮たちさせる。
③ 温かいうちに、①と②を合わせる。
作り方
①豆腐はしっかり水切りしておく。
⓶らっきょうはみじん切り青紫蘇は千切りにする。
③白味噌、白すりごま、酢をすり鉢ですり①の豆腐を入れて⓶を合わせる
酢が足りない場合はらっきょうの甘酢、塩を少し足して調整してもよい。
【作り方】
①白キクラゲは水で戻して固い部分を除き、手で細かくちぎっておく。
②小鍋に、寒天、水で戻した白キクラゲ、クコの実、菊花、水の順に全ての材料を入れ、火にかける。
③②が沸騰して寒天が溶けたらかき混ぜ、全体に火が通ったら火を止める。
④好みの型に入れ、表面を整え（菊花が咲いて見えると綺麗）そのまま冷ます。
⑤冷めたらラップをして冷蔵庫に入れて固める。食べる直前にくずしていただく。
菊花のガクをとって花びらを散らしても綺麗です♪
ヘルシアスさんご提供の、白木耳とクコの実を使ってつくりました。
【作り方】
ナツメは手で種を除き、小さくちぎる。
小鍋に全ての材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、水分がなくなるまで煮詰め、火を止める。
【作り方】
①ゴーヤとピーマンを薄切りにする
②ゴーヤは塩揉み、（塩揉み後水気を切る）ピーマンはレンジで30秒加熱する（苦味を出したい時は塩揉みせずにピーマンと一緒に電子レンジで温める）
③めんつゆであえる
【作り方】
①トマトは皮をむき、1cm角に切る
②梅干しは、たたき梅にする
③トマトと梅をポン酢であえる
④うどんを茹で冷水にとってみずけをきる
⑤うどんに③をかけて、千切りした紫蘇を添える
【作り方】
①小鍋に、棗（手で小さくちぎって種と分ける）、クコの実、水を入れて沸騰させ、沸騰したら弱火にして、水の量が1/4以下になるまで,煮詰めるように煎じる（水分が少なくなるまで弱火。大体でOK。）
②小鍋から棗の種を取り出し、豆乳を加えてあたためる。
③スプーンですくってちょっと味見。棗の甘さが出てますが、お好みでメイプルシロップで甘味を足す。
③沸騰直前に菊花を入れ、火を止めて、カップに注ぐ。
【作り方】
① 緑豆を洗って、3倍くらいの水で柔らかく炊く。
粗糖で好みの甘さにする。
② 炊いた緑豆を器に入れ、ココナッツミルクと豆乳をお好みの量を
かけて、いただく。
【作り方】
1、そば米をきつね色に炒る。
2、きゅうりは板ずりして、しばらく置く。
水分を拭き、薄切りにする。
3、青紫蘇、みょうが、小ねぎ、生姜は細切り又は、みじん切りにして
さっと水に通し、しっかり水切りする。
4、おくらは軽く茹で、輪切りにする。
5、すり鉢で炒りごまをすり、味噌を加えてさらにする。
6、だし汁を少しずつ加え混ぜる。
7、器に、豆腐、きゅうり、おくらを入れ、6，を注ぎ、薬味を盛る。
8、炒りそば米をちらす。
【作り方】
①茄子は2cmくらいの輪切りにし、水にさらす。
②茄子の水気を拭き、少量の油で柔らかくなるまで焼く。
③味噌ダレは味噌を甘麹と混ぜて作り、焼いた茄子の上にかけて白ごまを散らす。
「薬膳ごはん術 第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ6/6」
【作り方】
①木綿豆腐はペーパータオルで包み重石をして半日くらい置き、水切りする。
②①の豆腐の全面に塩麹を塗り、再度ペーパータオルで包み直す。
③冷蔵庫で4日以上置く。（長時間置くほど麹の働きで柔らかくなりまろやかな味になる）
④豆腐をカットし、薄切りにしたミディトマトと交互に盛り付け、お好みでオリーブオイルをかける。
「薬膳ごはん術 第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ5/6」
【作り方】
①冬瓜は皮をむき、中のワタを取り2〜3cm角に切る。
②鍋にかつお出汁、冬瓜、皮を入れて沸騰させ少し中火にして10分〜煮る。
③冬瓜が透き通って来たら、調味料を入れて1分ほど煮た後、味を含める為 フタをして火を止めしばらく置く。
④冬瓜に味が馴染んだら再び火をつけ沸騰させ、少量の水で溶いた葛を入れとろみをつける。
「薬膳ごはん術 第4回『開胃・健脾』
大阪木曜チームレシピ4/6」
【作り方】
①さつま芋は皮を剥かずに適当な大きさに切り、蒸す。
②①を皮ごと潰して、その中にひじきの煮物、コーンを入れ適当な大きさにまとめる。（ひじきもコーン粒も多めに入れる）
③表面に少量の片栗粉をまぶし、オイル少量で両面焼く。
「薬膳ごはん術 第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ3/6」
【作り方】
①糸寒天と芽ひじきは水で戻しておく（糸寒天は短めにカットする）
②芽ひじきはサッと湯通しし、エノキは少量のお酒でさっと蒸し煮する
③潰した梅肉は煮切味醂で少しのばし、①②の水分をよく切ってあえる
④盛り付けたら色どりよくコーンを散らす
「薬膳ごはん術 第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ2/6」
【作り方】
①豚足、水1.5Ｌ、だし昆布、干し椎茸を寸胴鍋にいれ、火を入れます
②豚足が柔らかくなってきたら、溶けやすいように木べらで骨と身を外しながら、さらに煮詰める。
あくや浮いた脂は取り除く。
③水が大体1/4くらいになり、骨に肉がほぼつかない状態、また肉がほぼ溶けた状態まで煮詰める。
④キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。
⑤塩、醤油、足りなければ僅かな中華だしで味を整え、中に何か入れる場合はここで入れる。
（今回は砕いて戻した乾燥わかめ）
⑥容器に移し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
「薬膳ごはん術 第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ1/6」
【作り方】
１）カボチャを柔らかくなるまで蒸して、皮をとり、マッシャーで潰す。
２）鍋（またはミキサー）に１）と②甘酒を入れ、ハンドブレンダー（またはミキサー）にかける。
３）２）に豆乳を加え、ハンドブレンダー（またはミキサー）にかける。
４）３）を味見して、⑤自然塩を少量ずつ加えて混ぜ、甘さが引き立つことを確認。
５）４）がちょうど良い味になったら、④葛粉を大さじ３の水で溶かしてから４）の鍋に加える。
６）５）をヘラで混ぜながら火にかけ、とろみがついたら火を止める。
７）をゼリーカップに入れて冷やして固める。
【作り方】
① モロヘイヤは茹でて細かく刻んでおく
② だし汁を火にかけ、文火で半分まで煮詰める。半量になったら火をとめて、味噌をときいれる。
③ 長芋をすりおろす。
④ すりおろしておいた長芋を入れ、長芋が温まる程度に火をかける。
⑤ お椀によそり、めんつゆ少々で絡めたモロヘイヤを上にのせる。
【作り方】
① もやしと糸こんにゃくをゆで、粗熱をとり、水気もきっておく
② もやしと糸こんにゃくとコーンをあわせ、ごま油をいれて混ぜる
③ 塩と鶏がらスープを入れ、あえたら完成