【作り方】
①ゴボウを小さめのさかがきにする。（小さめの方がクッキーの形に整える時に扱いやすい。）
②お鍋に①、デーツ（手で適当にちぎる）、陳皮、水を入れ強火にかけ、沸騰したら弱火〜中火にして煮詰める。水の量が半分になったら陳皮を取り出し、デーツを潰しながら、水分がなくなるまで煮詰める。
③フライパンで自然塩をから煎りし、そこへ胡桃を入れて、少し焦げ目がつくまで煎ったら、お皿などにあけて冷ます。
④③をフードカッターやミルサーにかけて粉末状にする。
⑤②のお鍋に④を入れてよく混ぜ、直径2センチくらいの丸い形に整える。
⑥⑤を180℃のオーブンで10〜15分焼き、冷ます。
【作り方】
①細かく切ったキャベツとりんごジュースを合わせてミキサーにかける。
②粉寒天と①をお鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら、半量近くまで煮詰める。
③味を見て、甘味が足りなければ、微量の塩を足す。味をみて甘味が引き立ったのを確認。
④ゼリーカップに移し、冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。
【作り方】
① 小豆を優しく洗う。
昆布を細切りにする。
② 鍋に小豆と小豆の３倍くらいの水を入れ、強火にかける。
沸騰したら蓋をせず、小豆が揺れるくらいの火加減で
柔らかくなるまで炊く。
途中、小豆が顔を出さないように、足し水をする。
③ 小豆が指でつぶれるくらいになったら、甘酒と砂糖を加える。
④ まぜながら火を入れ、砂糖をとかす。
⑤ 塩を加え、味をととのえる。
⑥ 器に盛り、栗をそえる。
【作り方】①水以外の材料を混ぜる。
②鍋に水を入れて①をふりかけながら入れる(固まりやすいので気をつける)
泡立て器でトロトロになるまで混ぜる。
③中火にかけ、泡だてないように混ぜ続けふつふつしたら火を止める。
④型に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
⑤食べやすい大きさにカットしてグラスに入れ豆醬を注ぎ入れ混ぜながらいただく。
【作り方】
①小鍋に小豆、陳皮、水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をする。水の量が最初の半分位になったら陳皮を取り出し、蓋をして、引き続き小豆が柔らかくなるまで煮る。
小豆が柔らかくなったら、デーツを手でちぎり入れ（火が通りやすいように）、蓋をして弱火にかける。
デーツが柔らかくなったらヘラで潰してペースト状にしながら、水分を飛ばす。
②温めたフライパンで塩をから煎りし、そこへ胡桃を追加し、少しこげ目がつくまで煎り、冷ます。
③②をフードカッター（またはフードプロセッサー）にかけ、細かくなったら①とココアを加えてさらにフードカッターにかけて均一にする。
④③をラップを敷いた型などに敷き詰め、切り分ける。生地がゆるければ冷凍庫で固めてから切り分ける。お好みでココアパウダーをまぶす。
【作り方】
① 豚ミンチに軽く塩、胡椒で下味をつけ、にんにく、生姜、鷹の爪をみじん切りにします。
② 玉ねぎ、セロリを粗みじん切りに、パプリカは7~8mmの大きさに切ります。
③ 鍋にオリーブ油を入れ、弱火でにんにく、生姜、鷹の爪を炒め、香りが立ったら中火にし、玉ねぎを入れ透き通るまで炒めます。
④ セロリ、パプリカ、セロリの葉を順に加え軽く炒めます。蒸し黒豆、赤ワイン、あらごしトマト、水100ccほど、ローリエを加え、煮立ったら灰汁を取り、弱火で時々軽く混ぜながら煮詰めます。
⑤ ローリエを取り出し、クミン、カルダモン、コリアンダーを加え、塩、胡椒、ケチャップで味を調えます。
【作り方】
①高麗人参小豆を炊く
お鍋に小豆、高麗人参スライス、水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして蓋をし、そのまま小豆が柔らかくなるまで煮る。煮汁が少なくなるまで煮たら火を止め、そのまま冷ます。（このままサラダのトッピングなどに使えます。ほんのり高麗人参の風味。）
②高麗人参あんこ（黒糖入り）を作る
①の煮汁が少し残っている間に、自然塩、黒糖を加えて混ぜ、少し煮て、火を止める。
③高麗人参ぜんざい（黒糖入り）
小鍋に、①または②の高麗人参あんこと、適量の水を加えて火にかけ、最後に黒糖と自然塩を足して、好みの味に整える。
【作り方】
１．豚肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒をふる。
２．鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが透明になるまで炒め、豚肉を入れて、薄く焼き色がついたら、豆類とトマト缶を入れる。
３．酒、水、ケチャップ、鶏ガラスープを入れ、水がおおよそ1/4になるまで文火で煮込む。
４．煮込んだら塩胡椒で味をととのえる。
５．最後に粗びき黒胡椒をかけたら完成。
【作り方】
①デーツを粗みじんにする。
②よく洗った小豆をフライパンに入れ、強火で加熱する。小豆が黒っぽく変わるまで２～３分煎る。
③鍋に小豆、昆布、水3カップを入れ火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、40分～60分ほど煮る。（表面がふつふつと沸くぐらいの火加減で。）
➃アクが出たらこまめにすくう。また、小豆が湯から顔を出しそうになったらその都度水を加えひたひたになるように調整する。
⑤小豆が指で軽く押してつぶれる状態になったら、デーツと塩を加え、時々混ぜながら20分～30分ほど煮る。
⑥煮汁がほぼなくなったら味をみて、必要だったら黒砂糖や塩を加え、味を整える。
【作り方】
①ミニトマトを半分にカット、セロリは小口切りにする。
②ボールににがりと塩麹を入れよく混ぜる。①を加えざっくり混ぜたら、1時間ほど冷蔵庫で置いて馴染ませる。
【作り方】
①きゅうりを縦3～４㎝に切り4つ割にする。
②全ての材料を鍋に入れ、中火にかける。
③沸いてきたら、弱火にし、煮汁がほぼなくなるまでコトコト煮る。
【作り方】
１．さつま芋は５～７㎝幅の短冊切りにし、水に晒した後、水気を取 り、そば粉(分量外)を軽くふっておく。
２．そば粉と片栗粉を合わせ冷水で溶き、衣を作る。
３．２に塩昆布を混ぜ、１のさつま芋をに衣を付けて揚げる。
４．衣が残りそうなら、すくって揚げているさつま芋に衣を重ねて揚げる。
【作り方】
山査子ペースト
①小鍋に山査子ペーストの材料を全て入れて火にかけ、弱火で蓋をする。
②山査子が柔らかくなったらハンドブレンダー（またはミキサー）にかけてペースト状にする。
③②を再度火にかけ、お鍋に焦げつかないように時々かき混ぜながら、お好みで半量くらいまで煮詰め、火を止め冷ます。
A. 山査子と甘酒のドレッシング
山査子ペーストの半量に、甘酒と塩を加え、再度ハンドブレンダーにかけたら完成！
B. 山査子とりんごのドレッシング
事前に、小鍋にりんごジュー（250cc）を半量くらいまで煮詰めて冷ましておく。山査子ペースト、煮詰めたりんごジュース、塩を合わせてよく混ぜたら完成！
【作り方】
①Aのプチトマトに爪楊枝で４-５か所ほど刺す・
鍋にプチトマト、みかんジュース、ビートグラニュー糖を鍋に入れ
ひと煮たちしたら」そのまま置いておく。
②ＢとCを鍋に入れ、煮立ったら２分ほど焦げないようにまぜる。
③①のプチトマトを流し缶にならべる。
①の水分は②のまぜて、流し缶へ流しいれる。
④粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。
【作り方】
① おかわかめは洗ってさっと茹でます。
② 切り干し大根はざるに広げ、上から熱湯をかけ、そのまま冷まします。
③ 干しワカメは水で戻し、さっと湯通しします。
④ ①②③をそれぞれ食べやすく切って混ぜ合わせ、器に盛ります。
⑤ かつお節とポン酢をかけます。
【作り方】
① おきゅうとは5㎜幅位に切りお皿に盛りつけます。
② 小口切りにした葱と、かつお節をのせ、醤油をかけます。
【作り方】①なめこは石突きをおとし、さっと湯がく。
②大根はすりおろし、軽く水分をきる。
③①,②を醤で和え、器に盛る。
✴︎醤の作り方
醤麹 300g
醤油 300g
水 150cc
昆布 5cm
全ての材料を容器に入れて混ぜる。常温で1日1回混ぜて10〜14日で発酵し、出来上がり。その後冷蔵庫で4カ月保ちます。
【作り方】
①玉ねぎと生姜は薄切りにする。
②鍋に玉ねぎ、生姜、ひえを順番に重ね、水200mlを鍋肌から入れる。
塩こうじを一番上にのせ、蓋をして中火にかける。
沸騰したら弱火で20分ほど蒸し煮する。
③粗熱が取れたらミキサーにかけ、水100㎖を足し鍋に移す。
焦げないようにあたため、器に盛り、炒り玄米をそえる。
【作り方】
①小鍋に水と龍眼肉を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、龍眼肉がふっくらするまで煎じる。
②①にりんごジュース、寒天、水溶き葛粉を加え、かき混ぜながら火にかける。
③②が透明になり、とろみがついたら火を止める。
④ゼリーカップに注ぎ、冷やし固める。
【作り方】
①デーツを手でちぎって小鍋に入れ、デーツが浸るくらいの水をいれて火にかけ、時々ヘラで潰しながら煮詰める。
②水分が飛び、デーツがペースト状になったら火を止める。
③クルミをフライパンでから煎りし、トレイに開けて軽く冷ます。
④③をフードカッター（フードプロセッサー）にかける。
⑤④にデーツを加えてさらにフードカッターにかける。
⑥⑤に甘味を引き立てる程度の少量の自然塩を加える。
⑦⑥にココアパウダー加えてさらにフードカッターにかける。
⑧⑦を直径1.5〜2cmくらいの大きさに丸め（または好みの形に整え）上から桑の実、龍眼肉、クコの実を押し付けるように飾って、完成！
その他お好みのドライフルーツやナッツを乗せても楽しめます♪