大豆と棗のソフトクッキー

【作り方】

①大豆を一晩水につけ、圧力鍋で柔らかく炊いておく。

②小鍋に棗（種をとって刻む）、陳皮、干姜、水を入れて火にかけ、煮汁が半量になったら陳皮と干姜を取り出し、ヘラで棗をつぶしながら水気がなくなるまで煮詰める。

③煮大豆をフードカッターにかけて滑らかにする。続いて②を加えて滑らかにしたら、きな粉を加えて生地の固さを調整する。

④③を丸めて真ん中を軽く押さえ、予熱した180℃のオーブンで10分焼く。

※陳皮はみかんの皮を天日干し乾燥したもの、干姜はスライスした生姜を天日干し乾燥したもの