全粒粉入り金柑シフォンケーキ

【作り方】

ボウル二つ使用

① ａ深目のボウルに卵白、ｂ普通のボウルに卵黄を入れ、きび砂糖を半量ずつ振り入れる。ａ卵白のボウルは一旦冷蔵庫へしまう。

② ｂ卵黄のボウルは、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ、次に菜種油、水と金柑コンフィチュールを入れよく混ぜる。

③ 全粒粉入り薄力粉をふるい入れ、泡だて器でよく混ぜる。（この時、生地は粘りすぎず、サラサラ過ぎない）

④ ａ卵白のボウルを冷蔵庫から取り出し、ハンドミキサーで根気よく混ぜる。（しっかり角が立ちボウルを裏返しても落ちなくなるまで）

⑤ メレンゲの1/3をｂ卵黄のボウルに入れ、最初は泡だて器でよく混ぜる。

⑥ 残りのメレンゲの1/2をｂに入れてゴムべらでよく混ぜ、あと1/2も入れ泡をつぶさないように混ぜる。

⑦ 生地を１５㎝～１７㎝型に　高い位置から一気に入れる。（一気に入れると気泡ができにくいため）

⑧ 生地を1本の割りばしなどでくるくると回し気泡をつぶす。

⑨ 180度で20分前後、様子を見ながら焼く。（オーブンによっては焦げを避けるために、途中でアルミホイルをかぶせる）

⑩ 焼きあがったら逆さまにして、完全に冷ます。

⑪ 型からはずす。周りはパレットナイフ、中心は竹串で出来るだけ型に沿わせて、切るように外す。

（薬膳ごはん術中級⑤ 大阪木曜日チームレシピ）