海老とニラのスープ餃子

【作り方】

①餡を作る。

　海老は殻をむき、背ワタを取りよく洗う。酒と塩をもみこみ、粗く　　　　　

　刻む。ボウルに海老、豚ひき肉、刻んだニラ、生姜のみじん切り、　　　

　醤油、黒胡椒を入れ、よくまぜ合わせる。餃子の皮で包む。

　餃子どうしがくっつかないように片栗粉をまぶす。

②スープを作る。

　鍋をあたため、ごま油を入れ、斜め細切りにした白ねぎを炒める。

　全体に油が回ったら弱火にし、蓋をして3分ほど蒸し煮する。

　水と干姜を入れ強火にする。

③沸騰したら強火のまま、水分が半量まで煮込む。　

　餃子を入れ、3分ほど皮に透明感がでるくらい茹でる。

　あつあつを器に盛り、刻んだ青しそをそえる。