新玉ねぎのサフランスープ

【作り方】

①分量の水にサフランを浸しておく。

②新玉ねぎのオイル蒸しを作る。

　新玉ねぎは皮をむき、縦半分に切り、繊維を断つように薄切りにす　　　　　　　　　　

　る。鍋に入れ、オリーブ油を加え、お箸でよくまぜあわせオイルコ　　

　ーティングする。

　塩も加え、まぜながら中火にかける。

　じわじわ音がして、湯気が上がってきたらローズマリーを加え、蓋

　をして弱火で15～20分蒸し煮をする。時々まぜ、新玉ねぎがくった　

　りしたらローズマリーを取り出す。

③②に①を入れ、沸騰したら塩・胡椒で味を調える。

④器に盛り、熱いうちにセルフィーユをそえる。