開胃のデトックススープ

【作り方】

①鶏ガラ1羽は、1Lのお湯に入れ、乾姜1粒と共に武火でお湯半量まで煮詰める。

＊鶏ガラがない場合、鶏胸肉のミンチを倍量にし、1Lの水に鶏ミンチを入れ、泡立て器でよく撹拌し、強火にかけ、沸騰させ半分まで煮詰める。

②鶏ガラのスープは一晩冷蔵庫に入れ、表面の脂を取り除く。

＊鶏胸肉のミンチのみのスープの場合、この工程は不要。

③②のスープの中にミンチを入れ、泡立て器でよく撹拌し、強火にかけ、沸騰させて半分まで煮詰める。

④ミンチに火が通って浮いてきたらスープ完成。（ミンチはそのまま入れておいても良い。その場合はアクを取っておく。）

⑤トマトに塩をし、パクチーの根と共に強火で炒める。

⑥トマトが崩れてきたらキノコを入れ、火が通るまで炒め合わせる。

⑦コーンを入れ、④のスープを入れる。

⑧沸騰したら火を止め、塩胡椒で味を整え、器によそう。

⑨パクチーの刻んだ葉と茎を好きなだけ入れる。

「薬膳ごはん術　中級第1回『開胃膳』大阪木曜日チームレシピ」