黒豆のチリコンカン（利水膳）

【作り方】

① 豚ミンチに軽く塩、胡椒で下味をつけ、にんにく、生姜、鷹の爪をみじん切りにします。

② 玉ねぎ、セロリを粗みじん切りに、パプリカは7~8mmの大きさに切ります。

③  鍋にオリーブ油を入れ、弱火でにんにく、生姜、鷹の爪を炒め、香りが立ったら中火にし、玉ねぎを入れ透き通るまで炒めます。

④ セロリ、パプリカ、セロリの葉を順に加え軽く炒めます。蒸し黒豆、赤ワイン、あらごしトマト、水100ccほど、ローリエを加え、煮立ったら灰汁を取り、弱火で時々軽く混ぜながら煮詰めます。

⑤ ローリエを取り出し、クミン、カルダモン、コリアンダーを加え、塩、胡椒、ケチャップで味を調えます。