デーツあんこ（利水膳）

【作り方】

①デーツを粗みじんにする。

②よく洗った小豆をフライパンに入れ、強火で加熱する。小豆が黒っぽく変わるまで２～３分煎る。

③鍋に小豆、昆布、水3カップを入れ火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、40分～60分ほど煮る。（表面がふつふつと沸くぐらいの火加減で。）

➃アクが出たらこまめにすくう。また、小豆が湯から顔を出しそうになったらその都度水を加えひたひたになるように調整する。

⑤小豆が指で軽く押してつぶれる状態になったら、デーツと塩を加え、時々混ぜながら20分～30分ほど煮る。

⑥煮汁がほぼなくなったら味をみて、必要だったら黒砂糖や塩を加え、味を整える。