豆腐の塩麹漬けカプレーゼ（健脾食）

【作り方】

①木綿豆腐はペーパータオルで包み重石をして半日くらい置き、水切りする。

②①の豆腐の全面に塩麹を塗り、再度ペーパータオルで包み直す。

③冷蔵庫で4日以上置く。（長時間置くほど麹の働きで柔らかくなりまろやかな味になる）

④豆腐をカットし、薄切りにしたミディトマトと交互に盛り付け、お好みでオリーブオイルをかける。

「薬膳ごはん術　第4回『開胃・健脾』大阪木曜チームレシピ5/6」